Friday, December 30, 2011

Nuevo Programa "Restaurant-Host" para el Año 2012


Jess! Excellent Service Consulting se complace en ofrecerles nuestro nuevo programa de "Restaurant-Host" para el año 2012.

El Programa de "Restaurant-Host" sirve como plataforma para que los mejores restaurantes de Puerto Rico a nivel isla sirvan como anfitriones para las Clases Grupales de la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria.

Comenzamos nuestro nuevo año 2012 con dos fabulosos restaurantes como anfitriones de este imporatnte seminario requerido por el Departamento de Salud de Puerto Rico; Perichi's Hotel & Restaurant nos complace en servirnos como anfitrión en la clase del 30 de enero de 2012 para el Area de Mayaguez y Bocatta Bistro nos sirve de "host" para la clase del 7 de febrero de 2012.

Con el Programa "Restaurant-Host" el establecimiento que quiera auspiciar nuestras clases grupales obtienen los siguientes beneficios:

1. Certificaciones Sin Costo para Un Empleado
2. Exposición en los Medios de su Establecimiento (redes sociales y prensa escrita)
3. Ingresos por Venta de Almuerzo para los Participantes de la Clase
4. Reseña sobre servicio, comida y bebida en varios "websites" dedicados enteramente a "foodies"
5. Nueva Clientela con la posibilidad de convertirla en Clientela Repetitiva

Para más información sobre el Programa de "Restaurant-Host" o solicitar puedo hacerlo a través de 787-685-7857 ó jessesconsulting@yahoo.com

Certificación Profesional Seguridad Alimentaria Area Guayama y Nuevo Programa "Restaurant-Host"


Jess! Excellent Service Consulting y Bocatta Bistro se unen para traerles la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria al Area de Guayama.

Fecha: 7 de febrero de 2012
Hora: 9am-4pm (clase y examen)
Costo: $155.00* (incluye material impreso y suculento almuerzo)

*Pide tu Descuento de Industria

¡Llama Ahora! Espacios Limitados  787 685 7857 ó jessesconsulting@yahoo.com para más información.

¿Quieres ser parte de nuestro nuevo programa "restaurant-host"?

Tuesday, December 20, 2011

Certificación Profesional Seguridad Alimentaria - Inocuidad de Alimentos Area Oeste


Establecimientos de Alimentos
Si posee una Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria la misma debe ser renovada cada 3 años.

Negocio Nuevo
Todo negocio que maneje, prepare, empaque o sirva alimentos al detal al público tiene que poseer una Licencia Sanitaria como requisito del Departamento de Salud.

Chefs, Sous-Chefs y Personal de Cocina
Revalida tu Certificación y permanece actualizado con el Código Alimentario de 2009.

Estudiantes de Artes Culinarias, Administración de Hoteles & Restaurantes y Coctelería
Adquiere la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria, refuerza tu resumé y sé más competitivo en la Industria.

¡Llama Hoy!
787-685-7857
Habrá Descuento de Industria
¡Pregúntanos!
jessesconsulting@yahoo.com

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Venga y Conozca a Perichi's Hotel & Restaurant y Disfrute del Almuerzo Incluído






Jess Morales, FSP
National Registry of Food Safety Professionals
Administrator
ServSafe
Administrator
Prometric (NEHA)
Administrator

PRHTA Member

Friday, December 9, 2011

Obtén la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos GRATIS


Obtén tu Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos GRATIS con esta promoción especial de Jess! Excellent Service Consulting en 3 Simples Pasos:


Reúne a 4 Amigos* que necesiten tomar la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos y tu como organizador del grupo tendrás la tuya ¡GRATIS!
Coordinen fecha y hora a su comodidad para tomar la clase y el examen
Tomen su examen en línea y obtengan los resultados al instante

Llama 787-685-7857 y pide tu ¡PROMO GRATIS!

* Los 4 participantes adicionales deberán tomar la clase y el examen el mismo día para que el organizador pueda obtener su certificación gratis. No se puede combinar con otras ofertas y promociones. Precio regular de la certificación es de $195.00 por persona.

Wednesday, December 7, 2011

¿Usted prefiere ser un nombre o un número? Como sobresalir de sus competidores con 6 letras


¿Recuerda usted cuando en la oficina de Registraduría de su universidad le preguntaban su número de estudiante? Y si visitó alguna oficina gubernamental con una pregunta importante, ¿recuerda como en aquél momento fue reducido a su número de serguro social? ¿Ha visitado una oficina médica y luego de anotarse en la extensa lista de pacientes en espera se da cuenta que más que esperar por el médico espera usted porque su número sea llamado?


El objetivo de cualquier negocio, especialmente de aquellos negocios que le "sirven" a sus clientes es entablar una relación a largo plazo con sus clientes. Entablar una relación a largo plazo significa que usted ha de conocer a su cliente y su cliente ha de conocerle a usted más allá de una relación de proveedor y cliente. En pocas palabras su cliente sabe cómo se llama su restaurante; no le habla a otros sobre el "tercer restaurante luego del puesto de gasolina", "el segundo establecimiento tan pronto doblas a la derecha" o "¡el quinto restaurante enumerado en la guía de Sal!".


Si aún usted no me cree sobre el poco potencial que tiene los número con relación a un establecimiento y el trato con su cliente se refiere conteste con honestidad: ¿lee usted el número de "rates" que indica la guía de restaurantes o lee usted los "reviews" que los clientes han escrito sobre el mismo? En este caso, las palabras son más fuertes que los números.


Trate a sus clientes por su nombre. Es mucho más fácil de lo que usted cree. Este acto lo ubica a usted por encima de su competencia con una enorme ventaja. Cuando usted utiliza el nombre de sus clientes les demuestra que usted hizo un esfuerzo por enfocarse en ellos y recordarles. Demuestra que a usted si le interesa su cliente.


Con estos simples pasos puede adquirir el nombre de su cliente y convertirlo de un "cliente" a un "Sra. Morales" casi inadvertidamente para usted, pero para su cliente será la diferencia que lo distinguirá de su competencia.
  • Teléfono -A todo cliente que llama para hacer una reservación se le deben tomar todos los datos pertinentes y entre ellos a nombre de quién va a estar hecha la reservación. Cuando el cliente llega a su establecimiento y se le identifica es a partir de ese instante que todos en el establecimiento deben dirigirse al cliente por su nombre.
  • Anfitriona -La anfitriona o anfitrión del establecimiento es uno de los contactos principales con el cliente. Este es un momento perfecto para obtener el nombre del cliente y comunicárselo al mesero que va a atenderle.
  • Mesero -Si no posee una anfitriona en su establecimiento el mesero puede presentarse al cliente y pedirle al mismo su nombre en una conversación informal.
  • Tarjeta de Crédito -Si no tiene una anfitriona y durante la estadía del cliente en el establecimiento no han logrado obtener el nombre del cliente puede hacerlo al momento de pago. Si el cliente paga con tarjeta de crédito puede obtener el nombre de la tarjeta.
Y no olvide esta regla importante, cuando usted se acuerda del nombre de sus clientes es muy probable que sus clientes recuerden el nombre de su establecimiento.

    Monday, December 5, 2011

    Estructura Básica de Un Restaurante


    Un restaurante básico se compone de las siguientes divisiones. Por lo general el establecimiento se divide en dos áreas principales conocidas como "Front of the House" (FOH) que compone las áreas de la entrada del restaurante y "Back of the House" (BOH) que compone las áreas de la cocina.

    BOH (Cocina)
    La cocina posee 4 áreas principales que también se les conoce como estaciones. Estas son:
    • Línea Caliente (Hot Food Prep) -donde se preparan todos los alimentos calientes. Se encuentra separada de la estación de los meseros y la cocina por una ventana equipada con lámparas o equipos para mantener los alimentos calientes en lo que son despachados fuera de la cocina.
    • Mesa Fría (Cold Food Prep) -donde se preparan las ensaladas, aperitivos y postres. Posee equipos para mantener los alimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo el "counter".
    • Cuarto de Lavado (Dish Room) -donde se lavan, desinfectan y almacenan los utensilios y equipos de cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
    • Estación de Meseros (Wait Station) -donde los meseros almacenan equipos y productos que serán utilizados para servir a los clientes tales como utensilios y condimentos.
    FOH (Salón)
    El Salón Comedor (Dining Room) -Se divide en 4 áreas principales:
    • La Entrada -donde el cliente al entrar obtiene su primera impresión de las facilidades. Esta área es importante porque es donde se manejan las reservaciones y se determina la ubicación de los clientes en las mesas. Otras áreas asociadas con la Entrada son el Cuarto de los Abrigos (Coatroom, si aplica) y el Escritorio Principal (Front Desk).
    • Sala de Estar (Lounge) -donde los clientes se sientan a esperar por su mesa. En algunos restaurantes existe un espacio separado para esta área, usualmente cerca de la barra para generar más ventas.
    • La Barra -se utiliza para que los clientes adquieran sus bebidas y en ocasiones para que los empleados totalizen sus cheques, hangan transacciones si la barra posee un punto de ventas y/o un banco.
    • Salón Comedor -es el área más grande donde los clientes se sientan para ingerir alimentos y bebidas. El salón también posee una serie de estaciones o "bus stations" que los empleados utilizan para almacenar sus equipos, utensilios y productos. Otras estaciones que se pueden encontrar en el salón lo son la estación del pan, agua y café.

    Friday, December 2, 2011

    ¡Mi restaurante se fue a quiebra!


    Hemos visto en los medios como la industria de restaurantes ha perdido varios establecimientos en estos últimos meses; "La Patisserie" en Condado, "Dunbars", y "Varita", entre otros encabezan la lista de cierres.

    Diversas son las razones que ofrecen los operadores de dichos establecimientos sobre el porqué de tener que cerrar operaciones. Unos lo atribuyen a la economía del país, a los altos costos operacionales y hasta la disminución de clientes. Lo que parece impresionantes es como a pesar de estos fracasos otras personas se aventuran a abrir establecimientos nuevos o expandir operaciones de negocios ya existentes.

    Los cierres de estos establecimientos pueden ser prevenidos si los dueños/operadores de los mismos reconocen sus debilidades, y hacen lo posible por enfrentarlas de una manera efectiva. A continuación le enumeramos 5 estrategias que pueden ayudar al dueño/operador de restaurante a que su establecimiento continue en el campo de juego.

    • Contrate un Consultor o Consultores -Una vez identificadas las áreas débiles de la operación, si el operador no posee las herramientas y conocimientos necesarios para resolverlas debe contratar un consultor que ayude en la resolución de problemas específicos.
    • Edúquese Contínuamente -La adquisición sistemática y constante de conocimiento a través de cursos contínuos de educación y hasta educación en línea le provee a los operadores la oportunidad de aprender los cambios y tendencias del mercado. Cursos especializados y seminarios tanto para la gerencia como para el personal ayuda sustancialmente en el crecimiento profesional y éxito de la operación en un restaurante.
    • Desarrolle una Cultura de Servicio -Desarrolle a su fuerza laboral para que se convierta en Embajadores de un Servicio Excepcional. Provea los medios para que su personal sea uno diestro en su establecimiento y utilice programas de incentivo para recompensarles por sus ejecutorias.
    • Manténgase al Tanto de las Tendencias del Mercado -Esté bien informado de los cambios en la industria, nuevos patrones alimenticios, nuevos productos, y nuevas estrategias de mercadeo entre otros.
    • Comprométase con el Servicio -Atienda con prontitud quejas de sus clientes internos y externos. Siempre dé más de lo esperado por sus clientes, anticipe sus necesidades y entienda que sin ellos su negocio dejaría de existir.

    Thursday, December 1, 2011

    Cuponear o No Cuponear: Un Estudio de Caso en Restaurantes


    En un estudio llevado a cabo por la Escuela de Administración de Hoteles de la Universidad de Cornell titulado "Los Especiales Diarios de los Restaurantes: Respuesta de la Clientela ante el Cupón Social" reveló que los beneficios de ofrecer un cupón social parecen contrarestar las desventajas para los operadores de restaurantes.

    El año pasado los operadores de restaurantes entrevistados señalaron haber sido inundados por vendedores de compañías que venden cupones sociales en la red para que se promovieran especiales diarios a través de ellos. Como ventaja, el ofrecimiento de cupones sociales provee a los establecimientos llenar el mismo en periodos cuando usualmente no hay negocio y la inmersión de clientela nueva al restaurante. Como desventaja, los altos descuentos de los cupones podría incitar a una gran cantidad de clientes buscadores de especiales a patrocinar el restaurante desplazando a los clientes que pagan el precio completo en ese mismo periodo de tiempo. O que clientes regulares se vieran tentados a utilizar los cupones de descuento para entonces canibalizar el negocio ya existente. 

    Otro asunto que podría tener un efecto negativo en el servicio sería un aumento del volumen de la clientela y en la moral de los empleados basados en la percepción de que este tipo de clientes son "baratos" y por lo tanto no dejaran propina. Los autores del estudio (Kimes y Dholakia) señalaron las siguientes ventajas y desventajas:

    Ventajas:
    • Incremento de clientes -Las compañías de cupones sociales prometen atraer mayor cantidad de clientes al establecimiento los cuales pueden volver nuevamente al restaurante en visitas posteriores. En tres diferentes estudios llevados a cabo los autores encontraron que entre un 35 y un 80% de los clientes que utilizaron los cupones eran clientes nuevos.
    • Aumento de ingresos y ganancias -El 55% de los entrevistados en el estudio informaron que obtuvieron ingresos con los cupones de especiales diarios y el 48% señaló que volvería a participar de las promociones en un futuro. Sin embargo, solo 43% los operadores de restaurantes reportaron haber obtenido ganancias y el 35% admitió que volvería a utilizar los servicios de estas compañías en el futuro.
    • Exposición -Los cupones de especiales diarios en estas compañías sirven como herramientas de mercadeo que ayuda a los restaurantes a que clientes potenciales los conozcan.
    Desventajas:
    • Costo -Muchos operadores expresaron preocupación en cuanto a los costos asociados a los especiales diarios. Aunque el costo variable mayor de un restaurante es el de comida (típicamente el 30%), el costo del personal podría aumentar si aumenta el volumen en el establecimiento y el costo administrativo. De igual manera el costo que retiene la compañía que corre la promoción ya que estos se quedan, usualmente entre un 30 y 50%  del valor real del negocio.
    • Canibalismo -Si clientes frecuentes toman ventaja de estos especiales, el establecimiento puede canibalizar sus clientes regulares que pudieron haber ido durante ese periodo y comer a precio regular de todos modos. Estudios llevados a cabo demostraron que el porciento de clientes de especiales diarios quienes ya eran clientes frecuentes componían entre un 30 y 40%.
    • Desplazamiento -Si un gran número de clientes deciden utilizar el descuento durante un periodo ocupado, los clientes regulares que pagan un precio completo pueden quedar desplazados.
    • Frustración de los Empleados -Los empleados tienen la preocupación de que estos clientes sean buscadores de especiales quienes no dejaran propina en el total de cheque sino que lo harán del la cantidad ya descontada.
    • Erosión de la Equidad de la Marca -Ofrece run descuento diario puede causar que los clientes piensen menos del restaurante porque está ofreciendo un descuento teniendo como consecuencia una erosión de la imagen de su marca.
    • Pareo Pobre de Clientes -Los buscadores de especiales atraídos por los cupones diarios de descuentos pueden ser sensitivamente desporporcionales al precio y pueden fallar en apreciar la proposición de valor del restaurante. Tales clientes raramente gastan más allá del valor del cupón y pueden que no regresen más.
    Los autores concluyeron que basado a este estudio los clientes que utilizaron los cupones sociales no diferian mucho de los clientes regulares, con la excepción de que gustan de probar cosas nuevas y que aprecian un buen descuento y que una vez reciban un buen valor por parte del operador serán tan leales como los clientes regulares.

    Tuesday, November 29, 2011

    Cargos Por Servicio y Propinas


    En Puerto Rico no existe legislación que contemple el pago de propinas por parte de un consumidor cuando este recibe un bien o servicio. Por otro lado, el Reglamento Contra Prácticas y Anuncios Engañosos del Departamento de Asuntos del Consumidor (DACO) aprobado en el año 2010 prohíbe la imposición de cargos relacionados con propinas de manera automática. Se fundamenta la agencia en la definición del término "propina" la cual indica que esta es una cantidad de dinero que se regala como premio por excelencia en el servicio. Aunque es uso y costumbre dar entre un 15  y 20 porciento de propina del total consumido este mismo reglamento señala que el dar o no dar propina y la cantidad estará sujeta a la discreción del consumidor.

    Es importante señalar que el cálculo de la propina debe ser del total del los productos consumidos; por ejemplo en un restaurante se calcula el 15% de propina del total de alimentos y bebidas consumidas por el comensal. Dicho porciento no puede ser calculado incluyendo el IVU.

    Veamos el siguiente ejemplo:
    El consumo de alimentos y bebidas suma un total de $52.82 (subtotal), la cuenta incluye $3.70 de IVU para un total de $56.52.
    Usted calculará el 15% del subtotal ($52.82 = $7.92) y no del total ($56.52 = $8.48). Esta es una diferencia de .56 centavos. En la actualidad existen establecimientos de alimentos en Puerto Rico que calculan las propinas incluyendo el IVU.

    ¿Y qué es un cargo por servicio?
    Según la Regla 7 del Reglamento en su inciso B (práctica engañosa) el punto número 14 establece lo siguiente:
    "Cobrar una cantidad de dinero por conceptos de cargos por servicios, cuando dichos servicios son inexistentes o no susceptibles de ser corroborados. No pueden gravarse con cargos adicionales separado del precio, los servicios básicos accesorios - cuando dichos servicios son necesarios y no opcionales - que se ofrecen para que el consumidor reciba el bien o servicio principal que se ofrece".

    Sí existen establecimientos de alimentos en PR que anuncian a sus clientes el cobro de un 15% de cargos por servicios en sus cuentas. Lo que no está claro es para quién es ese cargo, ¿para el mesero o para el establecimiento? Si el cargo por servicio le corresponde al mesero y usted inadvertidamente deja propina adicional en la cuenta usted ha incurrido en lo que se conoce en la industria de restaurantes como un "double tipping".

    La pregunta de rigor es si dicho cargo por servicio está permitido o no. Al menos ante la luz arrojada por el Reglamento de DACO, ningún establecimiento cobrará cargos por servicios de los servicios básicos accesorios cuando dichos servicios son necesarios y no opcionales. Otra pregunta meritoria sería ¿que cubren los cargos por servicios cobrados por el establecimiento? ¿Los platos donde se sirvieron los alimentos? ¿Los utensilios con los cuale se comen los alimentos? ¿Las bandejas donde se transportan los alimentos? ¿O es esta cargo por servicio la molestia que se toma el establecimiento en servir la mesa?

    Tuesday, November 15, 2011

    Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos - Inocuidad de Alimentos

    Como requisito para obtener una Licencia Sanitaria se enumera tomar un curso y examen sobre el manejo seguro de alimentos. Si posee esta certificación la misma debe ser renovada cada 3 años.

    La Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos es ofrecida por Jess! Excellent Service Consulting como parte de sus servicios en la Consultoría Operacional de Alimentos & Bebidas.

    Jess! Excellent Service Consulting es Instructor y Proctor debidamente autorizado y registrado con la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud de Puerto Rico bajo las 3 entidades autorizadas a ofrecer este curso:

    1. National Restaurant Association -ServSafe (www.servsafe.com)
    2. National Registry of Food Safety Professionals (www.nrfsp.com)
    3. National Environmental Health Association -Prometric (www.neha.org)

    Nuestra Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos Se Ofrece con las Siguientes Ventajas:

    • Curso a Domicilio & Por Cita A Nivel Isla
    • Horarios Flexibles Incluyendo Fines de Semana
    • Sesión Para Una o Más Personas
    • Clase y Examen En Inglés o Español
    • Examen en Línea con Resultados Inmediatos
    Nos caracteriza la efectividad de nuestros seminarios y el vasto conocimiento sobre inspecciones de salud y sus requisitos.

    ¡EL 99% DE NUESTROS PARTICIPANTES HAN APROBADO SATISFACTORIAMENTE SU EXAMEN PARA LA CERTIFICACION!

    Para más información:
    787-685-7857


    Sunday, November 6, 2011

    "Pre Shift Meeting" o "Instant Message"


    Los avances tecnológicos son eso mismo, un avance. Y aunque a veces la tecnología no funcione como debería; no hay conexión, el mensaje de texto no llegó, siempre es bueno depender de ella. Qué tal si la utilizamos para comunicarle a otros cosas importantes y relevantes para un negocio.

    El "pre shift meeting" en desuso en muchos restaurantes que he visitado es una herramienta de comunicación efectiva que le permite a la gerencia del establecimiento comunicarles de manera efectiva a sus empleados los pormenores del negocio. Una simple reunión corta de 15 minutos es suficiente para dejarles saber a los empleados los detalles más importantes de la operación del negocio día a día y hasta de turno en turno.

    Tomemos por ejemplo un aperitivo de garbanzos. El mesero toma la orden y luego de 10 minutos regresa otra mesera a comunicarle a los clientes que lamentablemente ese aperitivo se acabó. Transcurrido 10 minutos adicionales el primer mesero regresa a notificarle a la mesa que el plato principal elegido por el niño tampoco está disponible en el menú. Así que la frustración del cliente acentuda por el apetito de un niño hambriento daría paso a una mala experiencia en la cena. ¿Creen se puede poner peor? Todo lo que ha de salir mal ha de salir mal -Murphy's Law.

    La gerencia se acerca a la mesa ante los reclamos del cliente de que el plato del niño debería ser por la casa por los inconvenientes. ¿Quiere realmente el cliente el plato por la casa? O simplemente obtener la cortesía de la casa de reconocer que su incapacidad de resolver el problema es lo que interrumpe la experiencia de la cena.

    Posibles Soluciones:
    1. Ante el primer inconveniente de no tener disponible el aperitivo el mesero debió haber sugerido una alternativa y no enviar a una segunda mesera a ofrecer una disculpa.
    2. Ante el segundo inconveniente de no tener disponible el plato principal solicitado el mesero debió haber sugerido una alternativa y ante el reclamo del cliente de obtener el plato por cortesía no haber delegado la resolución del problema ante la gerencia. Si ese es el procedimiento a seguir, ¿dónde queda el empoderamiento del mesero?
    3. Ante ambos inconvenientes la gerencia debió haber decidido por la filosofía americana de "bend over backwards" para contentar a los clientes. ¿Yo lo hubiera hecho? Indiscutiblemente.

    Volviendo a la mesa, la gerencia ante el reclamo de una reducción de $15 en el total de la cuenta optó por justificarse frente al cliente con la siguiente excusa: "Las cosas se nos acaban como a cualquier restaurante". Lo cual es cierto, en 15 años que llevo en la industria de hoteles y restaurantes es cierto que las cosas se acaban; se acaba el pollo, los garbanzos, la carne y las papas. Se acaban las cervezas, el licor y los postres. Muy cierto.

    Comunicación es la herramienta fundamental que hace que la cocina, la gerencia y los empleados se mantengan funcionando. Antes de comenzar el turno el "pre shift meeting" le provee la oportunidad a la casa de repasar los especiales del día, los platos "86", las cervezas en "happy hour". Es un medio corto, efectivo y preciso de comunicación. ¿Y qué si las cosas se acaban durante el transcurso de la noche? Luego de pasado el pre-shift meeting.

    Los mensajes instantáneos cumplen el propósito de comunicar de manera instantánea y efectiva a una o varias personas de un mensaje corto. Las redes sociales son capaces de comunicar de manera viral un mensaje. Tal y como una pizarra puede hacer llegar un mensaje escrito, estratégicamente ubicada en la cocina o en el pasillo donde todos y cada uno de los empleados convergen, un "86" los garbanzos o el pollo es un mensaje mucho más importante en el negocio que un touch-down en los monitores del establecimiento.

    Mi mesero no sabía que los garbanzos y el pollo se habían agotado en el restaurante Dumbars, pero estoy segura que si le preguntaba el puntaje del juego de football que se televisaba me hubiera respondido de inmediato. La gerente optó por una excusa, que de hecho en 15 años que llevo en la industria no la había escuchado. Pero al menos me regaló un postre por la casa, una reducción de $4 en la cuenta.

    The Office Una Barra Irlandesa en Trujillo


    Aunque soy fanática de mi propio decir: "I'm not a food critic, I am a service critic", a veces tengo que estar mi contra. Visité "The Office", y cuando llegué al lugar no pude dejar de emocionarme y anticipar que el resto del nombre ostentaba "Traditional Irish Pub". Y aunque tengo que admitir que mi experiencia con pubs tradicionalmente irlandeses es casi cero (si no contamos los arrebatos de Jon Taffer, conductor del programa Bar Rescue), mi conocimiento de barras irlandesas sería entonces nulo, zip, nada.

    "The Office" es un establecimiento bastante cómodo, localizado en un centro comercial que irreverentemente le da la espalda a la calle Matienzo en Trujillo Alto. ¿Qué le costaba al arquitecto, o en este caso me imagino y no peco de ingenua al ingeniero de construcción contruir el centro mirando a la calle? Y es tal y como nos dijo la amable voz por el teléfono: si llegaste a la gasolinera te pasaste. El ambiente del local es más o menos "Irish". El concepto de taverna se pelea a codazos con el cemento nuestro de cada día. Pero la decoración trata con la mejor intención del mundo irlandés de hacer coro en Puerto Rico. No se fijen en los "stickers" de tréboles verdes, seguro más de un cliente ha logrado ver el duende verde detrás de la barra.

    La selección de cervezas artesanales es respetable. Como preludio comencé con la cerveza Pumpkinhead Ale de Shipyard Brewing Co., cerveza con olor y sabor a calabaza que me encanta. Y para continuar con sabores de cocina probé de Samuel Smith Outmeal Stout, cerveza de avena y para finalizar Classic Lambi de Black Currant de la cual me enamoré por tener un cruce interesante entre cerveza y vino. Lamentablemente me quedé con las ganas de probar la O'hara Irish Red porque, según nos contó el dueño del local no tiene quien le distribuya la tradicional cerveza irlandesa.

    Pasé de la emoción a la decepción cuando me enteré que lamentablemente la barra tradicionalmente irlandesa no sirve en lo absoluto comida irlandesa. Y como bien me dijo mi esposo a una barra irlandesa se va a beber no dudo que los irlandeses coman mientras lo hacen. Entendiendo el punto del dueño del establecimiento quien jocosamente nos manifestó que el primer día intentaron servir un "traditional Irish stew" que se quedé hirviendo y alborotando en la olla porque no tuvo salida, no le quedó remedio que servir comida puertorra.

    Restaurantes tématicos, como bien dijo por ahí un chef que ahora anuncia con bomba y plena su nueva fonda de comida criolla vestida de bata y rolos (me pregunto si el chef se vestirá igual) es un concepto que ha sido exitoso en lugares como Disney, la meca de las vacaciones del puertoriqueño.

    No hay porque dudar, sino intentar que es posible educar al paladar puertorriqueño a probar platos irlandeses. Si hasta celebramos el día de San Patricio y le damos duro al whiskey irlandés porque dudar del paladar puertorriqueño. Es posible. Ahora bien, que el dueño de The Office es irlandés y no sabe absolutamente nada, cero, zip de cocina son otros veinte doláres, que bien pueden ser invertidos en un libro de recetas irlandesas y un chef puertorro con creatividad.

    Amen to that!

    Tuesday, October 25, 2011

    Recogido (Recall) de Ensaladas por Contaminación de Salmonela


    
    La Compañía Taylor Farms Retail Inc., ha llevado a cabo un recogido (recall) voluntario de 3,265 cajas de varias mezclas de ensaladas que podrían estar contaminadas con Salmonela. Luego de haber analizado una muestra al azar el Departamento de Agricultura del Estado de Washington encontró la bacteria.
    Este recogido es voluntario y a manera de precaución ya que no se han reportado enfermedades como resultado del consumo de estas ensaladas.
    De hecho, estos productos fueron traídos a Puerto Rico. Las marcas reportadas son las siguientes:
    Fresh Selections, Hearts of Romaine, 10 oz. bag, 0-11110-91044-8 TFRS277B07OOKR5L, Best By 10-18-11

    Fresh Selections, Leafy Romaine, 10 oz. bag, 0-11110-91046-2 TFRS277B07OOKR5H, Best By 10-18-11

    Fresh Selections, Field of Greens, 10 oz. bag, 0-11110-91042-4 TFRS277B07OOKR5F, Best By 10-18-11

    Fresh Selections, Romaine Blend, 10 oz. bag, 0-11110-91038-7 TFRS277B07OOKR5N, Best By 10-18-11

    HEB Spring Mix, 5 oz. bag, 0-41220-19752-1 TFRS277B07, Best By 10-20-11

    Marketside, Fresh Spinach, 10oz bag, 6-81131-32946-0 TFRS277A07, Guaranteed Delicious By 10-21-11

    Marketside, Caesar Salad Kit, 14.6 oz. bag, 6-81131-38744-6, TFRS277B07, Guaranteed Delicious By 10-19-11

    Marketside, Asian Salad Ki,t 15 oz. bag, 6-81131-53211-2, TFRS277B07, Guaranteed Delicious By 10-19-11

    Marketside, Southwest Salad Kit, 15oz bag, 6-81131-38747-7, TFRS277B07 Guaranteed Delicious By 10-19-11

    Marketside, Premium Romaine 9 oz. bag, 6-81131-38753-8, TFRS277B07 Guaranteed Delicious By 10-19-11

    Marketside, Premium Romaine Family, 18 oz. bag,  6-81131-38807-8, TFRS277B07 Guaranteed Delicious By 10-19-11

    Taylor Farms, Field Greens 8 oz. bag, 0-30223-04036-1, TFRS277B07 Best If Used By 10-20-11

    La salmonela es un organismo que causa serias infecciones y en ocasiones la muerte en poblaciones de alto riesgo como lo son niños, ancianos y otras personas con sistemas inmunológicos débiles o comprometidos. En un adulto saludable una infección de salmonela podría causar fiebre, náusea, vómitos, diarrea (con sangre) y dolor abdominal. En raras ocasiones el organismo puede llegar al torrente sanguíneo y causar complicaciones más serias.

    Wednesday, October 19, 2011

    Pilones Cuarteados y Pique en Botellas de Canecas

    En un artículo publicado en línea y en su rotativo El Nuevo Día indica que el uso de pilones de madera para mofongos y el consumo de mezclas de ajo y aceite como nuestro pique tradicional podría desaparecer de las mesas de los restaurantes.

    La realidad es que debieron haber desaparecido desde que el Código de Alimentos del 2005 se impuso con más fuerza (y laxitud a la vez) en los establecimientos de comida en PR. El Código de Alimentos del 2009 vigente, el cual utilizamos para dar la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos especifica que la mezclas de ajo y aceite son un alimento potencialmente peligroso. La razón principal es porque es tipo de mezcla puede contaminarse con la bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria causa lo que se conoce como "botulismo", una intoxicación rara pero muy seria que puede causar parálisis porque afecta el sistema nervioso. En el caso peculiar de productos enlatados que contienen esta bacteria se convierten en bombas de tiempo caseras. Cuando la bacteria se reproduce en la lata emite unos gases de bacterias que hacen que la lata se hinche.


    Esta lata muestra los efectos de contener la toxina botulínica en su interior. Como datos curioso es preciso señalar que la toxina botulínica Tipo A es la que se utiliza para hacer el Botox. Si no está dispuesta a ingerir un alimento que provenga de esta lata, ¿por qué inyectarse la toxina directamente en la piel?

    El Código de Alimentos del 2009 estipula que los utensilios a utilizarse para la preparación de alimentos deberán ser utensilios que sean duraderos, fáciles de limpiar (e higienizar), que no sean porosos y es recomendado que los mismos sean "food service" o "food grade". Lamentablemente un pilón de madera no cumple con esta descripción. Otro dato particular es que la madera no conduce calor, si se sirve un mofongo en un pilón de madera el mismo no conservará el calor del alimento y si el mofongo va acompañado de camarones en salsa criolla se toma el riesgo de que la salsa penetre la madera haciéndola particularmente difícil de limpiar y el crecimiento de bacterias es una posibilidad.

    La realidad es que ni los inspectores de salud imponen a los establecimientos de manera uniforme y consistente que estas dos actividades no se lleven a cabo, como la realidad de que el Departamento de Salud no posee información alguna sobre personas que se hayan enfermado consumiendo mofongos en pilones de madera ni personas que se hayan intoxicado consumiendo pique.

    Ahora bien, tal y como enseñamos en nuestro curso de Manejo de Alimentos. Culturalmente el consumidor puertorriqueño que visita este tipo de establecimientos y consume de estos alimentos no acostumbra a reportar si se enferman luego de consumirlos. El consumidor puertorriqueño está acostumbrado a auto-medicarse cuando sufre de alguna indigestión o simplemente ignorar los síntomas. Difícilmente visitamos un médico después de haber "O.D" con morcillas, lechón, mofongo y pique servido en botellas de canecas luego de un almuercito familiar en Guavate.

    Tan solo esperemos a que uno de estos casos haga noticia para imponer con toda la fuerza de ley que señala el Código de Alimentos unas series de recomendaciones que son basadas en estudios científicos.

    Sunday, October 16, 2011

    De Ex-Mesera a Mesera(o)


    1. Conoce tu producto.
    2. Conoce tu cliente.
    3. Excede sus expectativas.

    3 simples reglas...para ser un mesero(a) exitoso.

    Sabemos, tu y yo, que ser mesero no es fácil como otros creen. No requiere experiencia, certificado ni grado asociado. No former education. El gerente en administración de hoteles y restaurantes se gradua, el chef se educa, el bartender se certifica. El mesero, pues se forja en el piso.

    El mesero es "host", asistente administrativo, cómplice de citas secretas. Guía turístico, metereólogo (aún cuando todo apunta a lluvia decimos que esta noche será espectacular), psicólogo, "entertainer", "baby sitter". Nos colamos en la cocina y probamos el plato del día, nos metemos en la barra y nos bebemos lo que queda en el "blender" (conocimiento del producto).

    Entablamos conversación con el cliente; si está solo le comentamos sobre el puntaje del juego de baloncesto. Si está acompañado le ofrecemos un postre para compartir con la dama, si anda con niños los entretenemos, después de todo, si el cliente está contento la noche para nosotros será más liviana (conocimiento del cliente).

    Cambiamos el monitor al juego de football, buscamos en el lugar más recóndito de la nevera la última fresa cubierta en chocolate. Ordenamos flores cuando es su aniversario (sabemos que ella no es con la que usted vino hace dos viernes atrás en la hora de almuerzo y callamos). Traemos un plato de alitas y un vaso de agua cuando lo vemos pasado de tragos; llamamos al taxi. Ponemos la servilleta y el trago tan pronto se sienta y al final de la cena le invitamos un Frangelico por la casa (excedemos sus expectativas). Lo sabemos todo, nos callamos todo, le servimos todo.

    De Ex-Mesera a Mesera:

    Tu trabajo es el mejor. No reportes, no presentaciones en Power Point. No largas reuniones que no conducen a nada. No lecturas de control de costos, presupuesto, recortes ni lay-offs.

    Tu pre-shift meeting es simple. Los "86", los "VIP", el especial del día, la sopa del día. Probar el plato del día, saborear la salsa secreta del chef, el pescado fresco de hoy. El trago exótico del bartender con su última invención.

    Tu side jobs son repetitivos, no hay sorpresas. Los saleros y pimenteros llenos. Cubiertos pulidos y enrolados. Servilletas dobladas. "Booths" limpios, mesas "setiadas", menús alineados.

    Tus habilidades innatas. Complacer al cliente, buscarle la vuelta. Tolerar los errores de la cocina, los olvidos de los compañeros. Poner la orden de una mesa, recoger la orden de dos mesas, darle "follow up" a tres mesas. Improvisar cuando el especial del día se ha acabado y la cocina no lo ha informado. Dar la cara al cliente cuando las Medallas se han agotado.

    Si supieran los clientes:

    Que a veces no nos da tiempo de comer y cuando nos da tiempo lo hacemos en 15 minutos y de pie. Que en el peor de los casos ponchamos la media hora de "break" y volvemos al piso a trabajar.

    Que cuando por fin tenemos tiempo de levantar el tenedor del plato y llevarlo a la boca la comida está fría. Pero empacamos para llevar las 5 alitas de pollo que dejaron en el plato o la mitad de la pizza inerte.

    Que odiamos cuanto nos piden "solo agua" con la comida, y se cohiben de ordenar la copa de vino que le hemos recomendado. A veces, tienen que creernos, ese "pork loin" sabe excelente con un Pinot Noir no porque no los hayan dicho en un "wine taste", sino porque lo hemos probado "first hand".

    Que a veces contestamos a sus preguntas de "tienes cervezas artesanales" con un "claro que sí, Stella Artois y Peroni". Pero en el fondo nos complace cuando nos enseñan qué es una cerveza artesanal sin reirse de nuestra ignorancia.

    Que nos sentimos complacidos cuando sueltan el menú y orden lo que nosotros le decimos deben probar. Que nos sentimos reyes del universo cuando estrechan nuestra mano dándonos las gracias por tan fabulosa recomendación.

    Si los clientes tan solo supieran que el 15% es tan sólo una recomendación, una sugerencia, un "hint", una clave, un "cue" de lo que realmente podemos hacer...un 20% no es un servicio excelente, un 20% es una afirmación positiva, respeto y admiración de un cliente que entiende que nosotros somos quienes hacemos diferencia entre salir a comer a un restaurante versus tener una experiencia memorable en uno de los muchos establecimientos que ustedes escogió hoy para consumir.

    Saturday, October 15, 2011

    Nuvo en un Chinchorro...Classy!

    Incríblemente vine a disfrutar de "Nuvo" en un chinchorro, puesto que en buenos restaurantes difíclmente había visto la peculiar botella hasta llegar a "El Barril" en el barrio Navarro de Gurabo. Nuvo es un licor espumoso, que según su descripción oficial es para "trendy individuals". No mucho que encontrar de "trendy" en un chinchorro, pero hasta las chicas "tendry" les debe dar hambre de vez en cuando.

    Nuvo es hecho de vodka "premium", mezclada con un vino blanco espumoso delicado y una infusión de néctar de parcha. Su color rosado lo hace ver extremadamente "chic", y servido en copa de flauta te hace ver extraordinariamente "lady-like" con un toque de sensualidad. La botella asemeja la insinuosa silueta de una botella de perfume y su color rosado evoca delicadeza, sutileza, inocencia que contrasta con una efervecencia en sus burbujas. Perfecta descripción de la mujer con persolidad burbujeante que sabe lo que quiere y como lo quiere.

    Conocí a Nuvo con la apariencia menos "chic" y "trendy" que una mamá de 3 brillantes hijos puede ponerse luego de haber invertido $450.00 en una nueva lavadora. El presupuesto restante sobraba para comer y "El Barril" es un chinchorro glorificado capaz de satisfacer el hambre a precio módicos. Pero la cuenta ascendió con dos copas de Nuvo ($9 c/u), pero valió la pena. El sabor es espectacular, muy propio de "nenas". En mi escala del 1 al 10, un 9 seguro.


    Aunque se sirve con hielo, prefiero que esté "chilled" y disfrutarlo de esa manera. Debe ser perfecto para mixología.....y se me olvidó contarles; a 15% de alcohol por volumen, please "drink responsibly!"

    Friday, October 14, 2011

    El Uso de Celulares en Establecimiento de Alimentos


    Según un estudio británico reseñado por el rotativo El Nuevo Día los teléfonos celulares podrían contener bacterias como la E. coli, responsables de enfermedades gastrointestinales. El estudio llevado a cabo por dos universidades de Londres encontró en una muestra de 400 celulares que el 16% de los mismos estaban contaminados con unas cepas no dañinas de la bacteria E. coli. Dichas cepas, que raramente pueden ser nocivas para el ser humano pueden ser adquiridas, según las conclusiones de los investigadores cuando se utilizan los servicios sanitarios y no se siguen los procedimientos correctos del lavado de manos.

    Tanto la bacteria E. coli como las más infecciosas tales como la Campylobacter o la Salmonela, se encuentran presentes en las heces fecales. Cuando una persona utiliza el servicio sanitario y no se lava correctamente las manos dichas bacterias pueden terminar en superficies que se tocan constantemente como los teléfonos celulares y otras. Pero cuando un manejador de alimentos utiliza el servicio sanitario y no se lava las manos correctamente, dichas bacterias pueden terminar en el teléfono celular que lleva en su delantal y utiliza mientras está confeccionando los alimentos que ustedes y yo consumimos.

    El Código Alimentario de 2009 indica que actividades como fumar, comer y beber no deben llevarse a cabo en lugares donde se preparan, almacenan o sirven alimentos. Para llevar a cabo cada una de estas actividades es preciso llevarse las manos a la boca corriendo el riesgo de contaminar las mismas. Una pequeña gota de saliva puede contener grandes cantidades de bacterias.

    Siguiendo este principio, cuando un manejador de alimentos se lleva las manos a la boca mientras habla por un teléfono celular corre el mismo riesgo de contaminarse las manos con saliva. Si este manejador de alimentos ha utilizado el servicio sanitario y no se ha lavado las manos de manera correcta tiene exactamente el mismo riesgo de transportar bacterias a su boca, teléfono celular y cualquier otra superficie con la que entre en contacto.

    ¿Es realmente necesario que cualquier empleado que trabaja en un establecimiento donde se prepara alimento tenga acceso a un teléfono celular? No tan sólo viola las reglas de sanidad, sino que es una distracción innecesaria en su tiempo de trabajo. Es preciso que los establecimientos tengan procedimientos escritos sobre el uso de teléfonos celulares en estos establecimientos y sobre todo que hagan que dichos procedimientos se adhieran a todo el personal.

    Lavado de manos correcto y procedimientos escritos sobre el uso de teléfonos celulares es la mejor manera de evitar que las bacterias que se encuentran en heces fecales terminen en su ensalada.

    Monday, October 10, 2011

    ¿Se sirve por la izquierda y se recoge por la derecha? o ¿Se sirve por la derecha?


    En las pasadas semanas mientras adiestraba al personal de varios clientes me he encontrado con la disyuntiva de que existen varias versiones de cómo se debe servir los platos en una mesa. En el siguiente artículo trataremos de clarificar los varios estilos de servicio de mesa que han existido y sobre el que debe ser utilizado en Puerto Rico si es que pretendemos crear unos estándares de servicio uniformes.

    La mayoría de los diferentes tipos de servicio surgen en los hogares de la nobleza europea y con el transcurso de los años los mismos han sido modificados por los restaurantes para ser aplicados en el servicio que le brindan a sus clientes. La razón principal por la cual los restaurantes tienen discrepancias en el lado por el cual se debe servir o retirar un plato es porque los restaurantes han adoptado características de dos o más estilos de servicios para acomodar el menú, las facilidades o imagen del establecimiento.

    Los siguientes estilos de servicio son los descritos en el "Associate Handbook Casual Dining Standards" de la Federación de Profesionales de Servicio en el Salón (Federation of Dining Room Professionals). La FDRP describe en este manual los estándares para las técnicas de servicio basados en el International Business & Gourmet Standards of Hospitality y la porción de servicio de bebidas es avalada por The International Sommelier Guild (ISG). El material elaborado por la FDRP tiene el apoyo de la American Culinary Federation Foundation y es el material utilizado para los seminarios de servicio que ofrecemos.

    Servicio Inglés
    El servicio inglés es un método tradicional donde el mesero presenta los platos por el lado izquierdo y utilizando cubiertos de servicio le sirve al comensal directamente en su plato.

    Servicio Ruso
    En este tipo de servicio los alimentos se terminan de cocinar en una mesa junto a la mesa de los comensales. Los platos son colocados frente a los clientes por el lado derecho con la mano derecha. En Estados Unidos, los comensales se refieren a este estilo como servicio francés.

    Servicio Francés
    Es una técnica tradicional que se ejecuta exclusivamente en la Embajada Francesa o funciones francesas oficiales. Este método de servicio requiere que el mesero presente una bandeja con los alimentos por el lado izquierdo de cada comensal para que el comensal se sirva en su plato.

    Servicio Americano
    Este es el estilo de servicio más popular en los restaurantes hoy día. Este estilo de servicio ha sido ampliamente aceptado porque es simple, rápido y utiliza un mínimo de equipo para servir. En este tipo de servicio el plato es preparado en la cocina y servido individualmente a los clientes. El plato es presentado por la derecha del comensal utilizando la mano derecha para servir. Aunque la regla establecida para el servicio al estilo americano es servir por la derecha con la mano derecha la misma puede ser quebrantada en ocasiones que lo ameriten, por ejemplo cuando se está dando servicio en un "booth" o una mesa de esquina o cualquier otra ubicación de mesa que no le permita al mesero llevar a cabo el servicio de la manera correcta.

    Esperamos que esta breve nota pueda ayudar a clarificar las dudas que muchas veces presentan los participantes de nuestros seminarios de servicio.

    Thursday, October 6, 2011

    Más allá de un buen servicio, SERVICIO EXCEPCIONAL


    Restaurante Moriviví, en la Bowlera de Caguas es uno de nuestros restaurantes favoritos. No crean que somos clientes exigentes, sino buenos clientes con la suerte de tener muy buenos gustos. Los viernes en la noche nos pueden encontrar compartiendo amenamente en el restaurante con nuestros 3 bellos hijos. Tenemos una lealtad emocional con el personal del restaurante porque se han convertido en una extensión de nuestro tiempo familiar y tiempo de esparcimiento.

    En una ocasión le conté al personal sobre cómo fue que aprendí a desarrollar el paladar ante el muy solicitado JW Black Label y como en una ocasión especial le regalé a mi esposo una botella de JW Gold Label. Les confesé que fui testigo de una de las sonrisas más genuinas y complacientes de mi esposo cuando probó por vez primera el Gold. Sonrisa que únicamente ha sido igualada con el nacimiento de cada uno de nuestros hijos.

    "Algún día, no muy lejano le regalaré una botella de Blue Label"....le comenté entre risas al personal.

    El pasado viernes cumpliendo con nuestro ritual familiar asistimos al restaurante Moriviví. Heidy, la "hostess", se encontraba celebrando su cumpleaños. Nos dio mucho gusto haber sido parte de los invitados a la celebración que se llevaría a cabo luego de que el personal saliera de trabajar. Mientras Angel, nuestro "bartender" apasionado de la justicia social nos recibió sin demora con nuestras bebidas favoritas. De hecho les cuento, que nuestra cuenta dice en el papel "Jess & Jose" impreso (les confieso bajito) que colecciono los papelitos y que estoy considerando enmarcarlos para atesorar lo que yo llamo un servicio personalizado.

    Pues bien, suculenta comida, ambiente tranquilo y amenas conversaciones son razones suficientes para ser clientes fieles a este establecimiento. Pero esta última vez fue un servicio realmente excepcional. Heidy, quien sabia de mi intención de que en algún día no muy lejano mi esposo tuviera la oportunidad de probar el espléndido sabor del Blue Label, le trajo a mi esposo el último trago que a ella le restaba en una botella de Blue que le habían regalado. El gesto, de su parte fue recibido con emoción. Angel de inmediato consiguió el "snifter" y le sirvió a José el licor.

    De más está decirles que Heidy se ganó un abrazo, la infinitas gracias de un cliente complacido en extremo. Todos y cada uno de ellos, el personal, gozó tanto del evento como nosotros. Fuimos malcriados por un servicio excepcional brindado por las personas más comprometidas en esta industria: los empleados de línea.

    A todos, incluyendo a los de la cocina, les decimos ¡¡USTEDES SON LOS MEJORES!!

    Gracias....
    Heidy

    Angel

    Giovanni
    Alexandra
    Denisse
    Krystal
    Luis y todos los demás....ahora ustedes son parte de mis seminarios.

    Sunday, September 18, 2011

    Seminarios para Empleados de Alimentos & Bebidas


    Un Servicio de Excelencia es una factor clave en el éxito de cualquier operación de alimentos y bebidas. Es por esa razón que Jess! Excellent Service Consulting y la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (PRHTA) se unen para traerles los primeros seminarios diseñados específicamente para los empleados de alimentos y bebidas.

    Jess! Excellent Service Consulting tiene el firme propósito de ser la primera compañía en Puerto Rico comprometida a elevar el servicio al cliente a un nivel profesional a través de sus seminarios y talleres. Con más de 10 años de experiencia en la industria de hoteles y restaurantes su fundadora y presidenta Jessica "Jess" Morales se dedica a educar, adiestrar y capacitar a los empleados de alimentos y bebidas para que se conviertan en "Embajadores de un Servicio excepcional".

    Convierta a sus meseros y meseras en meseros y meseras profesionales a través de nuestros seminarios que se llevarán a cabo en la Convención de la PRHTA los días 29 y 30 de septiembre en el Conrad San Juan Condado Plaza Hotel & Casino.

    Junto a Jess! Excellent Service Consulting estará DIAGEO, quien siempre ha mostrado un firme compromiso con el crecimiento contínuo y prosperidad de las industrias de hoteles, restaurantes y turismo. Conozcan en nuestros seminarios a Sandro Giulimondi, distinguido experto en vinos y director de ventas en Méndez & Compañía; y a la Srta. Maricelis Torres, embajadora de marcas de reserva de DIAGEO para una degustación de vinos y el afamado Ron Zacapa.

    Para más información sobre los seminarios y registro pueden comunicarse al 787-758-8001 con la PRHTA.

    Para ver más detalles de los seminarios pueden acceder a los siguientes enlaces:

    Conferenciantes:
    Jessica Jess Morales

    Descripción de Seminarios:
    Módulo Básico e Intermedio de Servicio para Meseros

    Thursday, September 15, 2011

    Certificación Gerencial Manejo Seguro de Alimentos - Inocuidad de Alimentos

    Jess! Excellent Service Consulting ofrece a nivel isla la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos que requiere el Departamento de Salud para la obtención de una Licencia Sanitaria.

    Si usted está comenzando a gestionar los permisos para un negocio donde se confeccione, prepare, maneje o venda alimentos al detal o para distribución, el Departamento de Salud le requiere que tome este curso para comenzar a gestionar los permisos.

    Si ya tiene este certificación la misma debe ser renovada cada 3 años y la manera más rápida y efectiva de hacerlo es a través de Jess! Excellent Service Consulting.

    • Horarios flexibles, incluyendo sábados y domingos a la hora que USTED DETERMINE
    • Clase y examen en línea (o papel) el mismo día
    • Curso y examen puede ser en inglés o español
    • Examen en línea ofrece calificación inmediata y una carta provisional como evidencia de que ya tomó el curso
    • Curso a domicilio (toda la isla)
    • El precio más competitivo del mercado a su tiempo y comodidad
    Entre nuestros clientes satisfechos están:

    Caguas Real Golf & Country Club
    Boquerón Beach Resort
    Dorado del Mar Golf Club
    Domino's Pizza
    WOW Restaurant Group (La Piccola Fontana, La Trattoria, Aqua Bar)
    The Sugar Lab
    Restaurant Casa España
    Chef J. Menéndez (Texas de Brazil)

    Para más información sobre la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos pueden comunicarse con Jess!!! al 787-685-7857 o escribir a jessesconsulting@yahoo.com

    Wednesday, September 14, 2011

    Receta Para la Felicidad...Cómo hacer cerveza artesanal en casa


    A continuación Martin Vargas les reseña la "cocción del brebaje" para todos aquellos que interesen conocer sobre el proceso de cervezas artesanales.


    Primer paso: calentar en la olla  por lo menos 3 galones de agua, añadir el saco conteniendo los granos malteados a los 140˚F y dejarlos durante 15 minutos o hasta que la temperatura del agua llegue hasta 170˚F, lo que ocurra primero, entonces retiramos la bolsa con los granos (es el mismo concepto de cuando hacemos un té de bolsitas) y añadimos nuestro extracto de malta utilizando la cuchara para disolver el extracto sin dejar que se “queme” en el fondo de la olla. Para no tener que invertir en una olla de un tamaño que resulte costoso, una olla en la que quepan 3 galones con un espacio sobrante de tres o cuatro pulgadas, es suficiente. Este espacio nos da oportunidad a controlar el que no se desborde el contenido, debido a una reacción física y química que ocurre cuando las proteínas de la malta alcanzan el punto de ebullición (como cuando hervimos leche para el café).
    Segundo paso: una vez comience a hervir, durante un período de una hora de acuerdo a los cálculos de la receta que estemos confeccionando, añadiremos los lúpulos y cualquier otro ingrediente apropiado para la receta que estamos trabajando y tomamos el tiempo hasta que transcurra una hora.
    Tercer paso: en el contenedor en donde vamos a fermentar nuestra cerveza, tenemos los restantes 2 a 2 y medio galones de agua (debemos recordar que durante la hora de hervido, cerca de medio galón de agua se evapora) y  aquí hay diferentes técnicas de enfriar el mosto. Se puede invertir en un “coil chiller”, se puede colocar la olla en un baño de maría de agua con hielo, se puede añadir el agua restante en hielo, etc.. Escogemos la técnica que mejor se ajuste a nuestro presupuesto y pasando el mosto por el colador, vertimos el contenido de la olla en el fermentador para unirlo con el  agua restante  que va ha estar fría.
    Cuarto paso: una vez el mosto alcanzó los 79˚F o menos, añadimos la levadura adecuada para nuestra receta, y esperamos el tiempo adecuado para la levadura que estamos utilizando (normalmente de 14 a 21 días).
    Quinto paso: como la manera simple de hacer cerveza en casa no controla muchos de los elementos “controlables” del proceso, pues hacer cerveza de la manera antes descrita es lo que se conoce como un proceso “abierto”. Esto significa que en un proceso cerrado, desde que el mosto es transferido al fermentador, durante el proceso y al momento de envasar, la cerveza nunca se expuso al aire del ambiente (esto es posible en nuestros hogares pero con una inversión adicional en equipo más sofisticado). Pues mediante el uso de un tubo en forma de bastón y un pedazo de manga, se transfiere la cerveza a nuestro contenedor para embotellado. Aquí en este segundo contenedor previamente preparado, se hirvieron una taza de agua con la cantidad adecuada para la carbonatación deseada, de azúcar. Normalmente la azúcar que se utiliza es blanca regular o azúcar de maíz (corn sugar). Esta azúcar luego de tapar las botellas con el uso de nuestro “capper”, va ha ser consumida en su totalidad por la levadura, la cual ya no va ha producir mas alcohol, pero va ha liberar dióxido de carbono, que resultará en la carbonatación deseada.
    Como habíamos mencionado, se puede hacer cerveza en casa de la manera más simple posible, o se pueden incorporar herramientas y procedimientos que son más complejos pero que nos ofrecen ventajas en el producto final. Para un chef, la oxidación de los alimentos que va ha preparar o que ya preparando es un aspecto de su preocupación. Para los que no somos chefs, cocinamos diariamente sin pensar la mayoría de las veces en oxidación. La oxidación es un proceso por el cual en presencia de oxigeno, los elementos de la naturaleza, sufren cambios químicos y físicos los cuales para efectos de la cerveza, se podrían comenzar a sentir luego de tres meses de embotellada. Por esta razón es nuestro deber educativo señalar, que la cerveza confeccionada siguiendo estas guías, debe tener una vida de calidad de hasta tres meses. Si la intención es de añejar una cerveza, otros procedimientos y posiblemente otros equipos serían necesarios para obtener el máximo beneficio del añejo.
    Cerveza de calidad, a mi gusto, en la comodidad de mi casa,  sin robarle tiempo excesivo a la familia, apreciando y no mal actuando y compartiendo durante el proceso y/o con el resultado final, deben ser las razones para intentarlo. No olvidemos que la inversión inicial hace de esta actividad, una accesible para muchas personas. Es gratificante crear, competir, perfeccionar, aprender, si algunas de estas acciones le despiertan pasión y quiere confeccionar una cerveza que le gusta, que quisiera probar o que quisiera experimentar, quien sabe si esta es la forma en que usted va ha poder decir algún día, yo hice esa cerveza, yo cree esa receta o yo arreglé esta otra a mi gusto.
    ¡¡Salud!!!


    Monday, September 12, 2011

    Salvatore Bistro, Cabo Rojo


    En la Plaza de Cabo Rojo se encuentra Salvatore Bistro; para beber, para comer, para pasarla bien y sobre todo para crear nuevas memorias.

    Después de unos cuantos años fuera del ambiente de mi pueblo natal (¡Mayawest!) tuve la oportunidad de coordinar con un grupo de amigas de infancia para celebrar más de 20 años de amistad. Y una de ellas sugirió fuéramos a Salvatore. Nunca antes había ido y las ganas de conocer nuevos lugares donde poder compartir sin la preocupación de que aparezca uno de esos personajes que "si no está preso lo están buscando" hallamos el lugar perfecto.

    Siendo Consultora Operacional de Alimentos & Bebidas es difícil separar lo profesional de lo personal cuando es en un establecimiento donde sirve alimentos y bebidas que se dará la reunión. Y "bossy" al fin como soy tengo que monitorear todos los detalles del evento. Comenzando por llamar al dueño del local y pedirle una reservación para una mesa. Nuestra noche transcurrió de la siguiente manera:

    1. Se nos reservó una mesa justo frente a la barra y tuvimos en todo momento un excelente servicio por varias meseras ligeras y atentas.
    2. Consumimos la cerveza artesanal Blue Moon, servida en su espectacular vaso Pilsner y coronada con china, Bacardí Limón con China & Cranberry, JW Black Label con Perrier y el vino blanco de la casa. Incluso el agua embotellada es una de mis favoritas Acqua Panna, de la región toscana de Italia.
    3. Pedimos un plato surtido de Bolitas de Pescado y Empanadas Venezolanas que sabían sabrosas servidas con un salsa aioli riquísima.
    4. El ambiente comenzó tranquilo y gradualmente se transformó a un "party" con banda local en escena, el público estaba compuesto en su mayoría por adultos jóvenes profesionales y locales.
    5. Fuera y dentro del establecimiento es cómodo y seguro.

    Le agradecemos mucho a "Luisín" el dueño del local y a su personal que procuraron que no nos faltara nada para pasarla bien. https://www.facebook.com/#!/salvatorebistro

    Definitavemente es un excelente lugar, lo recomiendo y esperamos todas poder volver pronto.