Wednesday, September 13, 2017

10 Preguntas Que Necesitan Respuestas Sobre la Administración de Exámenes de Manejo de Alimentos


La Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria, Manejo de Alimentos o Inocuidad de Alimentos como lo llama el Departamento de la Secretaría de Salud Ambiental de Puerto Rico consta de un examen administrado por un instructor autorizado por varias compañías extranjeras: la National Registry of Food Safety Professionals, ServSafe de la National Restaurant Association y Prometric, por la National Enviromental Health Association. Todas ellas avaladas por el Departamento de Salud de Puerto Rico.

::BASE LEGAL QUE REGULA LA CERTICACION PROFESIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN PUERTO RICO::

Administradores/Instructores debidamente registrados con esta compañías y que poseen por escrito autorización para impartir cursos y/o administrar exámenes en Puerto Rico pueden hacer una de las siguientes cuatro cosas:

1. Impartir un curso (Administrador).
2. Supervisar exámenes ("Proctor").
3. Supervisar exámenes pero no dar curso ("Proctor").
3. Impartir el curso y supervisar exámenes (Administrador con Rol Dual).

Debido a la alta proliferación de personas inescrupulosas que están llevando a cabo cursos y exámenes sin seguir los procedimientos de protocolo y seguridad establecidos por las compañías antes descritas Jess! Excellent Service Consulting contestará varias de las preguntas que le surgen a los candidatos sobre la legalidad de estos actos.

*NOTA* Este artículo no pretende ser exhaustivo, ni tampoco es consejo legal. Para consejería legal debe recurrir a un abogado.

1. ¿Cuánto dura el certificado en Puerto Rico?
La vigencia del certificado en Puerto Rico es por un período de 3 años, a partir del momento en que toma el examen y es aprobado. Todos los certificados emitidos la NRFSP y ServSafe, dicen que son válidos por 5 años. Pero en el caso de Puerto Rico, la Secretaría Auxiliar del Departamento de Salud estableció que el mismo tiene una duración de 3 años, al concluir este tiempo el mismo deberá ser renovado. Hay que revalidar o recertificar tomando nuevamente el examen.

 2. ¿Cuál es mejor NRFSP o ServSafe?
Ambas opciones son excelentes. Todas las compañías autorizadas a administar cursos y exámenes están acreditadas por ANSI (American National Standards Institute) y el ISO/IEC 17024 (International Organization for Standardization). Ciertas corporaciones exigen específicamente un curso, por ejemplo, Panda Express Corp. y SODEXO exigen que sus asociados tomen el examen con ServSafe y no con NRFSP.

3. ¿Puedo tomar el curso y el examen en línea sin un intermediario?
No. Puedes tomar el curso en línea, pero el examen de todas y cada una de las compañías que los administran SON PRESENCIALES. Esto significa que el examen debe ser abierto y cerrado en presencia de un administrador/supervisor que posee credenciales para dar el examen.

4. ¿Puedo tomar el de "food handler" que es más económico y no necesito proctor?
La Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria y el Certificado de Manipulador de Alimentos no es lo mismo. El primero está diseñado para gerenciales, supervisores y personas a cargo que tienen poder decisional en el establecimiento o el dueño del negocio. El certificado de manipuladores de alimentos es para empleados de línea y no es el que requiere el Departamento de Salud de Puerto Rico. Por ejemplo, en el estado de California se les requiere a los establecimientos que tengan ambos; una Persona a Cargo que posea el de gerencial y que todos los empleados tengan el de manipulador de alimentos. En California está estipulado por ley, en Puerto Rico no. Para ver las regulaciones por estados pulsa aquí. Para ver las regulaciones que aplican específicamente a Puerto Rico pulsa aquí.


5. ¿Puedo tomar el examen a nombre de otra persona?
No. El candidato a tomar el examen debe presentar una forma de identificación válida para evidenciar que es la persona autorizada a tomar el examen. No está permitido tomar exámenes a nombre de otros candidatos.


6. ¿Puede un administardor/supervisor contestar mi examen?
No. Un administrador/supervisor que conteste un examen ya sea escrito o en línea por un candidato viola los procedimientos de seguridad de la compañía que le vende los exámenes, comete fraude -un delito, expone la salud pública y de ser encontrado culpable invalida todos los exámenes que haya suministrado. Por lo tanto, la compañía que le vendió los exámenes puede revocarle su licencia y/o credencial para administar los mismos y revocar los de sus clientes.

7. ¿Cómo se toma un examen en línea?
Un examen tomado a través de una computadora TIENE QUE SER ADMINISTRADO única y exclusivamente por un administrador/supevisor. Esta persona posee un "username" y "password" que les fueron otorgados por la compañía de exámenes y que son de carácter confidencial. No puede, bajo ninguna circunstancia divulgar sus códigos de acceso.

8. ¿Cómo se toma un examen tradicional a lápiz y papel?
Un examen a lápiz y papel tiene un procedimiento riguroso para ser administrado. El mismo debe ser contestado en su totalidad por el candidato, una vez finalizado el candidato tiene que introducir la hoja del examen en un sobre provisto por el administrador/supervisor, sellarlo y estampar su firma en la solapa del sobre como evidencia de que el mismo no ha sido alterado. Bajo ningún concepto un examen debe ser corregido por un administardor/supervisor. Tampoco puede ser entregado fuera del sobre para que el administrador/supervisor lo introduzca en el sobre y lo selle.

9. ¿Los administadores/supervisores privados son avalados por el Departamento de Salud de Puerto Rico?
Antes sí, ahora no lo son. En el año 2009 existía una compilación de administradores/supervisores en una lista que suministraba el Departamento de Salud. Para que un instructor privado pudiera estar en esa lista debía presentar una declaración jurada, sus credenciales y todos los documentos requeridos por la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental. La Secretaría tenía su discreción efectuar visitas sorpresa en los cursos de instructores privados brindados al público para auditar la clase y el examen. Jess! Excellent Service Consulting fue el último recurso que entró en esa lista antes de que la misma fuera eliminada. Ningún administrador/supervisor cuyas credenciales sean a partir del año 2009 puede promocionar sus servicios alegando que es avalado por el Departamento de Salud de Puerto Rico.

Un administrador/supervisor tampoco puede promocionarse utilizando el nombre de ServSafe y su logo sin autorización escrita de ServSafe.

10. ¿Puedo pedirle a un instructor privado que me muestre sus credenciales?
Sí. Un instructor que tiene sus credenciales vigentes puede presentar prueba de ello. Las compañías que venden exámanes emiten cartas que evidencian el estatus de sus administradores/supervisores. Y los administradores/supervisores tienen que renovar sus credenciales cada cierto tiempo.

Otros recursos que administran el curso y examen de manejo de alimentos lo son:
Profesor Angel L. Landrón - 787-399-6362
Grejelia Larrache -787-649-3414
Servicio Extensión Agrícola Región Caguas -787-712-0285

Para más información sobre la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria, la Certificación de Manipuladores de Alimentos y/o la Certificación de Venta y Servicio Responsable de Alcohol pueden comunicarse con Jess! Excellent Service Consulting al 787-685-7857, 787-672-6815 o escribiendo a jessesconsulting@yahoo.com. ¡Estamos para aclararle todas sus dudas y/o preguntas!

Wednesday, January 11, 2017

Nuevos Cursos de Manejo de Alimentos


Jess! Excellent Service Consulting te trae dos nuevas certificaciones de manejo de alimentos atemperadas a la operación de tu establecimiento. Si tu negocio no es un restaurante y es otro tipo de operación te tenemos el curso exacto para ti.

  • Certified Convenience Store Manager 

Las tiendas de conveniencia y gasolineras tienes unas particularidades propias de su operación. The Association for Convenience & Fuel Retailing avala este curso desarrollado específicamente para este tipo de establecimiento. Limpieza, higiene y servicio de alimentos en las gasolineras de Puerto Rico es un aspecto importante y su aplicación es requerida por el Departamento de Salud. Entre nuestra cartera de clientes contamos con las Gasolineras Puma y Toral y sus respectivas tiendas de conveniencia ubicadas alrededor de todo PR.


  • Certified Grocery Store Manager

Los supermercados, colmados, deli y panaderías ofrecen a sus clientes varias opciones de alimentos. Desde alimentos listos para comer hasta alimentos crudos para que sean preparados por el cliente. Este nuevo curso es dirigido a este tipo de operación; otros elementos a considerar como las fechas de expiración en los productos y quejas son introducidos en este curso. Entre nuestros clientes contamos con Supermercados Econo, Supermercado Díaz, La Hacienda Meat Center y varias panaderías.

Los cursos y examen son ofrecidos a domicilio y por cita a nivel isla y fuera de Puerto Rico. Para más información puedes comunicarte al 787-685-7857 y 787-672-6815 o escribirnos a jessesconsulting@yahoo.com para citas.





Tuesday, January 3, 2017

Manejo de Alimentos Listos Para Comer


¿Te gusta el sushi? A nosotros nos fascina. Pero varios son los peligros asociados con esta exquisitez de la tradicional cocina asiática. Según la Administración de Drogas y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés) la cocción de los mariscos mantiene alejada a las enfermedades transmitidas por los alimentos. El sushi se come crudo, por lo tanto la recomendación de cocinarlo para evitar posibles viruses, bacterias y parásitos es ignorada por los comensales que disfrutan del mismo.

El sushi es considerado un alimento listo para comer al igual que es considerado un alimento potencialmente peligroso. ¿Cómo te aseguras que estás comiendo un alimento que ha sido preparado siguiendo las recomendaciones básicas del Código de Alimentos de la FDA? Comiendo en establecimientos debidamente certificados en manejo de alimentos.

Lee: Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria-Porque somos tu mejor opción

En el año 2014, 864 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos fue reportado, resultando en 13, 246 enfermedades, 712 hospitalizaciones y 21 muertes en Estados Unidos. La manipulación de alimentos de manera segura es nuestra prioridad. Ofrecemos la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria en y fuera de Puerto Rico. Nuestra compañía está debidamente adiestrada y autorizada por el Departamento de Salud para ofrecer el curso y el examen.


Fuente de Información: CDC

Lee: ¿Quién es Jessica Morales y porqué certificarse con Jess! Excellent Service Consulting?

Certíficate en Manejo de Alimentos o renueva tu certificación a través de Jess! Excellent Service Consulting. También ofrecemos el adiestramiento de Venta y Servicio Responsable de Alcohol a través de la National Restaurant Association y su programa ServSafe.


Saturday, January 17, 2015

Manipulador de Alimentos vs. Profesional de Seguridad Alimentaria


¡Tomar un curso y examen por $12.95 como MANIPULADOR DE ALIMENTOS no es lo mismo que tomar un adiestramiento y examen de PROFESIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA!

Base Legal:
El Reglamento General de Salud Ambiental #135 del 25 de noviembre de 2008 establece unos requisitos generales para la operación de establecimientos públicos en Puerto Rico entre los cuales se encuentran los siguientes:

  • Todo establecimiento público necesita una licencia sanitaria anual para operar. Dicha licencia será otorgada por la Secretaría Auxiliar para Salud Ambiental del Departamento de Salud de Puerto Rico. Esta licencia NO ES TRANSFERIBLE, debe colocarse A LA VISTA DEL CONSUMIDOR y debe ser solicitada con al menos 30 DIAS CALENDARIOS antes de la apertura del establecimiento o de su expiración para establecimientos que ya la poseen.
  • En el establecimiento debe haber DURANTE TODA HORA DE OPERACION una Persona a Cargo que posea conocimiento en la prevensión de Enfermedades Transmitidas por Alimentos, la aplicación de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) y conocimientos sobre los requisitos del Código de Alimentos de 2013.
El Departamento de Salud de Puerto Rico exige la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria (también conocida como el curso de Manejo de Alimentos o Inocuidad de Alimentos). La Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria NO ES LO MISMO que un curso de manipuladores de alimentos. Este curso conocido como "food handler" es requerido por ley para los empleados en ciertos estados como California, Texas y Florida. Pero el mismo NO ES VALIDO EN PR.


Adiestramiento de manipulador de alimentos no requerido en PR