Tuesday, June 28, 2011

Try the REST and come back for the BEST...JESS!!

Jess! Excellent Service Consulting se encuentra en su segundo año de certificar satisfactoriamente a sus clientes con la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos. Para el año 2012, los primeros clientes que se certificaron como Profesionales de Seguridad Alimentaria tienen que volver a recertificar, tal y como lo estipula el Departamento de Salud.

El 99% de nuestros participantes han APROBADO SATISFACTORIAMENTE el curso de Manejo Seguro de Alimentos. Jess! Excellent Service Consulting se destaca de sus competidores al proveer un curso con un modelo de aprendizaje interactivo que les permite a sus participantes adquirir el conocimiento necesario para pasar con éxito sus inspecciones de salud y el examen para certificarse como PROFESIONALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Existen poco más de 30 instructores certificados en Puerto Rico para impartir este curso. Entre ellos se encuentran nutricionistas y economistas del hogar a través del Servicio de Extensión Agrícola al igual que instructores privados muy competentes.

Jess! Excellent Service Consulting es:

  • Flexible-ofrecemos la certificación cualquier día de la semana, incluyendo sábados y domingos a la hora que USTED DETERMINE
  • Conveniente-viajamos hasta su lugar de trabajo o residencia para ofrecerles el curso, ¡TODA LA ISLA!
  • Práctico -incluímos la presentación en formato electrónico, material impreso y examen en línea, con la ventaja de obtener el resultado del examen DE INMEDIATO
  • Bilingue -el curso y el examen puede ser en inglés y/o español
  • Efectivo -con un promedio de 99% de nuestros participantes aprobando el curso SATISFACTORIAMENTE
Otros servicios que ofrecemos lo son:
  • Consultoría Operacional de Alimentos & Bebidas
  • Seminarios de Servicio al Cliente de Alimentos & Bebidas
  • Talleres de Pareo de Alimentos & Bebidas
  • Seminario de Restaurantes Verdes
  • Pre-Inspecciones
  • Carpetas de Documentos tales como Documentos de Salud, Kitchen Master Binder, Bar Master Binder, Master Cleaning Schedule, MSDS y otras...
Para más información y citas para la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos comunicarse al 787-685-7857 o escribir a jessesconsulting@yahoo.com

http://www.facebook.com/Jess.Excellent
http://jessexcellentpr.webs.com

Wednesday, June 22, 2011

Negocio Propio Siendo Mesero


The Saturday Market Theory of Waiting Tables es unos de mis artículos favoritos escrito por Paul C. Paz. Paz es el fundador del website www.waitersworld.com que se dedica a elevar el estatus de los meseros y meseras de América a una carrera de nivel professional.
En este artículo Paz le explica a un mesero novato como trabajar su sección de 5 mesas es lo mismo que poseer un “pequeño restaurante”, un “negocio propio”. Los siguientes párrafos son una traducción del artículo original.


“Verás, mi “booth” es mi sección de 5 mesas y mi éxito estará determinado por lo que yo quiera hacer con mi sección. Ok, sí soy un empleado. Pero, cuando me acerco a mis clientes ellos solo me ven a mí…Yo soy el dueño. Yo soy todo lo que ellos esperan que suceda. Ante los ojos de mis clientes yo soy responsable de todo lo que les suceda durante su visita…en mi “booth” del mercado de los sábados.
Ahora en el sentido práctico eso es un concepto ridículo. Pero, la realidad de ser yo el que esté a cargo de mi oportunidad de ponerme en escena para mi éxito profesional y financiero es entender y apreciar la oportunidad empresarial que se me ha otorgado como mesero profesional. Sueño con tener mi propio negocio, pero de inmediato, no tengo los recursos para hacerlo realidad […].

Fui contratado como mesero (no tan digno ante los ojos de algunos) por un restaurantero quien me entregó unas instalaciones […] que costaron sobre $1,000,000. También pusieron a mi disposición un inventario de alimentos y bebidas que exceden los $70,000 para ofrecer a mis clientes. También me proveyeron un departamento de contabilidad para calcular los costos de mi negocio tales como contribuciones, seguro de salud, paga por vacaciones, y hasta retiro. Adicional, una división ejecutiva para planificar mi futura expansión de ingresos (y gerentes para ejecutar efectivamente las operaciones diarias, niveles de empleados, guía y apoyo personal para satisfacer a mis clientes). Hasta contrataron y entrenaron un personal profesional de apoyo (otros meseros, anfitrionas, bartenders, meseros de cocktail, cocineros y lavaplatos) para que yo pudiera enforcarme en las necesidades y requerimientos de mis clientes. Además, hasta han pagado cientos de miles de dólares en mercadeo para anunciarse y atraer clientes para mi. ¡Todo esto para mi uso personal!
Todo lo que tengo que hacer es pensar como empresario. Tengo mi propio negocio como mesero."

Tuesday, June 21, 2011

Preparese Para el Apocalipsis de los Zombies -For Real!


Les prometo que este "post" va a ser ser interesante. Pero les ruego ignoren por hoy los acentos (estoy en otra computadora que no es la mia). Pido licencia poetica, gracias.

El pasado 17 de mayo en el "website" del Centro para el Control y Prevencion de las Enfermedades (CDC), la agencia publico un articulo que se titula: Preparedness 101: Zombie Apocalypse (http://blogs.cdc.gov/publichealthmatters/2011/05/preparedness-101-zombie-apocalypse/). En serio, esto no es broma...

En el articulo el CDC detalla brevemente la historia de los zombies desde Night of the Living Dead y las posibles explicaciones que conducen a una persona normal a mutarse en un zombie. El CDC explora a traves de la posibilidad de un ataque de zombies como preparar a los seres humanos para un ataque inminente de estos no tan amigables seres que se alimentan precisamente de los mas amigables.

Varias de las sugerencias presentadas por el CDC son las siguientes:
  1. Tenga un "kit" de emergencia con agua, alimento, medicinas, herramientas y materiales para saneamiento, ropa, documentos importantes y un "kit" de primeros auxilios.
  2. Elabore con su familia un plan de emergencia, cual sera el punto de encuentro, identifique nombres de contactos y traze una ruta de escape.
  3. No tema, en caso de un ataque de zombies sienta la tranquilidad de que el CDC esta preparado para asistirle.
Y esto ultimo quiere decir que aunque la idea de cientos de zombies campeando por sus respetos en las calles, el CDC hara todo lo que este a su alcance para manejar la situacion. El CDC le provera ayuda tecnica a las ciudades (e internacionales) que se vean infestadas por zombies. La asistencia incluira consultas, pruebas en laboratorios, manejo y cuidado de pacientes y control de infecciones entre otras medidas

No estoy bromeando. Es en serio. For real! Tal y como fue publicado en el "website" del CDC. Ahora me pregunto si el Departamento de Salud de Puerto Rico ya tiene un protocolo desarrollado para la posibilidad de un ataque de zombies. Que tal si incluimos en el comite a el Chuchin para que aporte a este plan?

Con tan buena comida que se hace en Guavate y estos zombies queriendo comer carne humana!

LA SALSA SECRETA DEL CHEF



Las alergias alimentarias entre los niños de Estados Unidos continúa en aumento. Según un estudio publicado por la revista Pediatrics, 5.9 millones de niños menores de 18 años son alérgicos a algún alimento. Esto representa casi el doble de la data presentada por el Centro para el Control y la Prevención de las Enfermedades (CDC), quien reportó 3 millones de niños con alergias alimentarias en el año 2007.

¿Y las estadísticas de Puerto Rico? Bien gracias. Lamentablemente la página del Departamento de Salud de Puerto Rico no muestra contenido con relación a este tema. Pero la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos cubre el tópico de Alergias Alimentarias para que la Persona a Cargo se haga responsable de este asunto en particular.

El Código de Alimentos de 2009 dispone que la Persona a Cargo es responsable de adiestrar a su personal sobre las alergias alimentarias y sus riesgos. En específico, el Código dispone que todos los empleados deben conocer sobre los alérgenos alimentarios.

Jess! Excellent Service Consulting les ofrece a sus clientes el Seminario de Alergias Alimentarias para proveerles a sus participantes el conocimiento necesario con relación a este tema. Para que tengan una idea de la importancia del mismo a continuación una anécdota sencilla:

-Chef, es preciso que me enumere todos los ingredientes que contiene LA SALSA SECRETA.

-¡Imposible! Entonces dejaría de ser secreta.

-Chef, no puedo darle un seminario de Alergias Alimentarias a su personal si no me provee la lista de ingredientes de LA SALSA SECRETA.

-¡Me niego rotundamente!

-Bien Chef. Supongamos que LA SALSA SECRETA contiene maní y que sus meseros desconocen este pequeño detalle. Se presenta al establecimiento un cliente alérgico al maní. Le pregunta a su mesero si LA SALSA SECRETA contiene maní. Y el mesero, como no sabe la respuesta, pero realmente sabe lo que le va a costar interrumpirle a usted en la hora del "rush" para hacerle esta sencilla pregunta decide improvisar y le responde al cliente que "¡NO!"

-¡Bah! Ellos saben más que eso. No interrumpirme cuando estoy en la cocina y mucho menos para esas tonterías.

-Chef, "focus". Su cliente alérgico comerá de LA SALSA SECRETA, en par de minutos tendrá una reacción alérgica; se le hinchará la lengua, los labios, la cara, se le brotará la piel, probablemente se le comience a cerrar la traquea y se asfixiará en par de minutos. En el peor de los casos, si no anda con una EpiPen en el bolsillo caerá redondito ante los pies de su mesero, ahora vuelto un ocho porque no sabe que hacer. Dígame Chef, ¿LA SALSA SECRETA se vende bien? ¿Sabe cuántas tendrá que vender para cubrir los GASTOS LEGALES de la demanda? Ahora bien Chef, empecemos otra vez; ¿CUALES SON LOS INGREDIENTES DE LA DICHOSA SALSA SECRETA?

Y en resumidas cuentas el Código de Alimentos hace las siguientes recomendaciones:

-Adiestre a todo el personal en alergias alimentarias JESS!
-Lea las etiquetas, las mismas enumeran los posibles alérgenos.
-Recomiende al cliente que se coma otro alimento que no le cause alergia
-Conozca la Lista de Alérgenos Alimentarios:
  1. leche y sus derivados
  2. huevo
  3. soya
  4. pescado
  5. maní
  6. mariscos de caparazón
  7. nueces de árboles (almendras, avellanas, macadamias, pistachos, etc.)
  8. proteína de trigo (wheat germ)

Monday, June 20, 2011

Cómo es el Servicio al Cliente de Jess! ESC


Tengo clientes que no eran clientes y decidieron serlo. Tengo clientes que no querian ser clientes, solo llamaron para comparar precios y terminaron siendo clientes. Tengo amigos que se conviertieron en clientes y clientes que se convirtieron en amigos.

Hace poco me preguntaron qué hago en mi negocio para ser la diferencia entre mi competencia.
Esta son mis respuestas:

  1. ¿Han escuchado a las personas que dicen que no contestan su celular si es un número desconocido? Cada llamada es un cliente potencial. Cuando veo en mi celular un número que no conozco dejo de hacer cualquier cosa por atenderlo, ¡literalmente! He interrumpido reuniones con "head honchos"para contestar el celular. En medio de clases he respondido por mensaje de texto a un número desconocido que estoy ocupada y que le devolveré la llamada tan pronto pueda. Y a cada persona que le contesto grabo en mi celular su nombre, su negocio, su pueblo y cualquier otro detalle particular. Cuando me vuelve a llamar 3 días después de la llamada inicial (después que se ha cansado de comparar precios) lo saludo como si le conociera de toda la vida: "Hola Hernán, ¿ cómo estás? ¿En qué te puedo ayudar?
  2. Soy muy paciente y flexible. He sabido dar clases con niños corriendo alrededor (y hago lo posible por entretenerles), interrupciones de celulares (mis clientes son personas ocupadas, no me molesta esperar), he tenido clientes que han reprogramados sus adiestramientos 8 veces antes de por fin sentarse conmigo (mi agenda solo puede ser decifrada por mi de tanto tachar) y he viajado 4 veces consecutivas al mismo pueblo en el centro de la Isla, allí donde el "amigo" dejó la casa y decidió mudarse a la ciudad porque hasta para él le quedaba lejos.
  3. Siempre le doy a mis clientes más de lo que esperan y lo hago sin pedir nada a cambio. Sobre todo esos pequeños clientes que están comenzando a levantar sus negocios. En medio de los adiestramientos se dan cuenta que necesitan equipos, recogido de aceite, otros productos y servicios, gestores, profesionales de recursos humanos y para cada uno de sus requerimientos siempre tengo un teléfono que dar, un referido que nombrar. Y también están los que pagan por ese tipo de consultoría y les aseguro que quedan satisfechos. Mi "support team" es el mejor. Aquí dos de mis favoritas:
Para todo lo relacionado a recursos humanos -Profesora Elsie Y. Jiménez y Human Resources Professional Consulting http://www.recursoshumanospr.blogspot.com/

Para contabilidad y gestoría de permisos -Denise Román y PMA Services http://pmaservicespr.com/default.aspx

Finalmente le refiero clientes a mis competidores. Cuando no he podido atender a un cliente ya sea porque tengo la agenda muy cargada o no he podido viajar le refiero ese cliente a otro colega. Hasta me he encontado con la sorpresa de llegar a obtener clientes referidos por mi competencia, sobre todo de la competencia ¡que no conozco!

Jess! Excellent Service Consulting se esmera con sus clientes y agradece a todos sus clientes el hacer negocios con nosotros.

"El que crea que los clientes no son lo más importante, intente estar sin ellos por una semana" -Anónimo.

"No Se Permiten Animales" está mal escrito.....



Me he encontrado varios establecimientos de alimentos donde muestran en la puerta de entrada un letrero que lee: "No se Permiten Animales". Y estoy completamente de acuerdo, lo único es que el mismo está equívoco. El letrero debe leer; "Sólo se Permiten Animales de Servicio", puesto que el único animal permitido en un establecimiento de alimentos es lo que se conoce como "Animales de Servicio".

Recientemente utilicé como oficina provisional el Starbucks que queda justo al frente del Hotel Marriott de Isla Verde. Mi cliente entró al establecimiento con un pequeño perro. Antes de que nos sacaran a los 3 del establecimiento le dejé saber a mi cliente que tendría que sacar al perro del lugar para que nos permitieran permanecer allí. Pero mi cliente me explicó que "Camelia" es una perra de servicio y acto seguido me mostró el ID del animal.

Así que aclarada la duda proseguimos con nuestra reunión, no sin antes ser interrumpidos en dos ocasiones por empleados de Starbucks que muy gentil, pero firmemente nos hicieron saber que teníamos que sacar al animal del lugar. Aunque se les dijo que era un animal de servicio, no se molestaron en querer saber más y solo se limitaron a advertir que si algún cliente se quejaba del animal nos mandarían a sacarlo.

Así que para instruirles a todos ustedes y de paso refrescarles a los que sí toman el curso de Manejo Seguro de Alimentos con nosotros le escribimos este post a Camelia.

Querida Camelia:

Me dio mucho gusto conocerte el pasado viernes 17 de junio. Eres una perra sumamente cariñosa e inteligente. Te comportaste como toda una dama cuando los insensibles empleados de Starbucks trataron de sacarte del establecimiento. Aunque me hubiera gustado mucho que lo hubieran intentado a patadas; tan solo para decirle a mi cliente que estaba en todo su derecho de demandar al establecimiento por cometer un acto DISCRIMINATORIO contra él.

Y es que verás, Camelia, según la ley ADA y el Código de Alimentos de 2009, el único animal permitido dentro de un establecimiento de alimentos es un animal de servicio. Es posible que esos amables empleados dudaron mucho de la explicación ofrecida de porqué te encontrabas allí esa mañana. Tal vez como vieron que mi cliente, tu amo, no era ciego o discapacitado, entendieron que no padecía de nada y por ende tu no eras mas que una simple perra faldera.

Te pido de corazón, que disculpes la ignorancia de estos empleados de alimentos. Definitivamente, su gerente no tomó el curso de manejo seguro de alimentos con Jess! Excellent Service Consulting y no le comunicó a sus empleados este pequeño detalle que les pudo haber costado el empleo.

Que tengas una vida canina felíz junto a tu amo. Y gracias por ambos convertirse en clientes de Jess! Excellent Service Consulting!


Jessica Jess Morales
Consultora de Operaciones de Alimentos & Bebidas
Fanática de Camelia

Thursday, June 16, 2011

5 Razones Para Escoger a Jess! Excellent Service Consulting

1. Excelente Servicio al Cliente
Para Jess! Excellent Service Consulting no hay nada más importante que un cliente satisfecho al máximo. Nos esmeramos por darle el mejor servicio posible a nuestros clientes, y la mayoría de las veces excedemos sus expectativas. Jess! Excellent Service Consulting reconoce que la excelencia en los servicios profesionales prestados son la garantía de que la compañía continúe creciendo.

2. Flexibilidad & Disponibilidad
En Jess! ESC nos preocupamos por el valor de su tiempo. Es por esta razón que entendemos que Jess! ESC debe ser flexible a los horarios que nuestros clientes tienen en sus establecimientos. Queremos afectar lo menos posible la operación de un negocio; nuestra disponibilidad para ofrecer servicios profesionales estará siempre sujeta a las necesidades de nuestros clientes.

3. Servicios Profesionales a la Medida
Los servicios y productos que ofrecemos son hechos a la medida. Creemos firmemente que debemos ofrecerle al cliente los servicios y productos que su compañía necesita para el buen funcionamiento de su operación. A través de una consultoría dirigida identificamos las necesidades del estableciemto y diseñamos un paquete de servicios y productos con las especificaciones de nuestros clientes.

4. Precios Competitivos
Ofrecemos una serie de servicios y productos costo-efectivos. Confíamos en nuestros productos, garantizamos los mismos y ofrecemos mucho más valor por su dinero invertido.

5. Compromiso
Estamos comprometidos con nuestro trabajo. Creemos que podemos hacer un cambio muy significativo a través de nuestros servicios y productos. Entendemos que de nosotros depende que cada cliente de nuestros clientes obtenga un excelente servicio y/o producto de calidad. De nosotros depende que nuestros clientes puedan brinda a los suyos un servicio de excelencia, un producto honesto, de calidad y seguro.

Estamos seguros que podemos ayudar a Puerto Rico a "Construir una Nueva Cultura de Servicio...Un Mesero(a) a la Vez"

Para más información:
787-685-7857
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Wednesday, June 15, 2011

¿Se puede demandar a un restaurante?


Tal vez esto ha pasado desabercibido para mucho de ustedes. La cobertura en los medios puede ser poca o ninguna, o todo lo contrario, puede ser nacional si la persona perjudicada es figura pública.

El pasado mes de marzo de este año la senadora Lorna Soto almorzó en un restaurante donde inadvertidamente consumió un pedazo de plástico de una pulgada que le perforó el esófago. La senadora tuvo que ser intervenida quirúrgicamente para extraer la partícula extrañana que se encontraba dentro del alimento que consumió en el restaurante.

¿Se puede demandar al establecimiento? Sí.

Recientemente conocí a una persona que actualmente se encuentra demandando a un establecimiento de alimentos donde comió mientras participaba de actividad privada. De las 29 personas que participaban del almuerzo, 20 personas se vieron seriamente afectadas luego de haber consumido alimentos que se confeccionaron en la cocina del restaurante.

Dentro de las desventajas para un establecimiento que puede estar siendo investigado por enfermedades transmitidas por alimentos se encuentran gastos legales; porque el mismo puede ser demandado y cierre del establecimiento por parte de la agencia reguladora. Entre otras cosas, la pérdida de clientes, venta y reputación afecta al establecimiento dando como resultado la disminución de las ventas y clientela llegando a la quiebra y al cierre del local.

La Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos garantiza los conocimientos necesarios para el manejo seguro de alimentos. La persona que toma la clase y el examen se convierte en un Profesional de Salud Alimentaria; la hace resposable de conocer las reglas y regulaciones de cómo manejar los alimentos de manera segura, le provee el conocimiento necesario para adiestrar a su personal y la responsabilidad de advertir a los clientes sobre el consumo de alimentos parcialmente cocidos.

Para más información sobre la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos y el Adiestramiento de Empleados de Servicio de Alimentos pueden comunicarse al 787-685-7857 o escribir a jessesconsulting@yahoo.com.

Jess! Excellent Service Consulting es instructor autorizado por el Departamento de Salud para impartir este curso. Llame hoy para una consulta sin costo alguno.

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Saturday, June 11, 2011

La Necesidad es la Madre de la Invención...

A todo establecimiento que vende bebidas alcohólicas el GOBIERNO DE PUERTO RICO les exige cumplir con la Ley # 79 del 2 de junio de 2008. Esta ley expone que TODO negocio que expenda, venda o donde se consuma bebidas alcohólicas, se deberá colocar en lugares visibiles un cartel que advierte a las mujeres que planifiquen quedar embarazadas o estén embarazas las consecuencias de ingerir alcohol. El mayor riesgo es exponer al bebé de padecer del Síndrome de Alcoholismo Fetal como resultado del consumo de alcohol. De no cumplir con esta ley, la multa puede ascender a $50 diarios.

El cartel que provee el GOBIERNO DE PUERTO RICO es el siguiente:

http://www.gobierno.pr/NR/rdonlyres/F20D7CF4-C65B-4B54-B8E4-6B71B82A153F/0/Unamujerembarazadacartel_update.pdf

Tengo que admitir que etes cartel es uno de los carteles que más afean un restaurante "chic", un "lounge" que está "in", hasta el cafetín más recóndito en las montañas de esta hermosa Isla, queda burlado al tener que poner en sus escascaradas paredes semejante letrero. La figura de la mujer parece sacada de un periódico de los años 80 y la copa de vino parece que se la dibujaron a mano. Eso es sin contar, que el letrero tiene 5 tipos diferentes de "fonts".

Realmente, me pregunto porqué el GOBIERNO DE PUERTO RICO no puede invertir en un artista gráfico que haga un buen trabajo. Ese cartel tiene cara de que fue hecho por la secretaria o el secretario peor pagado de la oficina.

Ahora bien, navegando por Facebook encontré exactamente el mismo letrero, cumpliendo el establecimiento con la ley. Me imagino que el dueño debió haberse negado rotundamente a plasmar semejante "cartel" del GOBIERNO en su exclusivo local. Me parece excelente...definitivamente este es ¡mucho mejor!



Friday, June 10, 2011

Lo que Necesitas Saber Sobre la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos


La Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos es un requisito para obtener y mantener una Licencia Sanitaria en Puerto Rico. Es mandatoria para todo establecimiento que maneje, sirva, prepare o empaque alimentos. Dicha certificación es renovable cada 3 años (aunque el certificado muestre que es válido por 5 años).

En Puerto Rico son aceptadas 3 entidades (americanas) para dar dicha certificación; National Restaurant Association y su programa ServSafe, National Registry of Food Safety Professional a través de su programa Professional Food Manager Certification Training y National Environmental Health Association, a través de su programa de Prometric. A nivel local, la certificación es ofrecida por el Servicio de Extensión Agrícola con su programa de Inocuidad de Alimentos.

Los instructores privados pueden ofrecer el curso a través de cualquiera de las 3 entidades antes mencionadas. Los instructores privados no tienen que registrarse con la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud; pero deben ser instructores debidamente autorizados por alguna de las 3 entidades.

Los instructores que utilizan el programa de ServSafe para impartir el curso deben impartir el mismo a través de 16 horas de contacto de educación. Los instructores que utilizan el programa de NRFSP o NEHA deben impartir el curso a través de 8 horas de contacto de educación.

Las políticas de confidencialidad de las 3 entidades americanas para ofrecer este curso son muy ESTRICTAS. Las mismas concuerdan en varios puntos: los instructores no pueden divulgar la información contenida en los exámenes y no pueden proveerle las respuestas a los candidatos. De lo contrario sería una violación a las políticas de confidencialidad de dichas compañías sujeta a sanciones por parte de las mismas.

En adición, si el Inspector de Salud puede constatar que el certificado fue obtenido de manera fraudulenta, puede revocar el mismo y exigirle a la Persona a Cargo que vuelva a tomar el mismo. El riesgo de suministrar respuestas o vender exámenes expone al público al mal manejo de alimentos en un establecimiento poniendo en riesgo al público que consume alimentos en el mismo.
Jess! Excellent Service Consulting se enorgulloce en proveer la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos de la manera más efectiva y costo-eficiente para cualquier establecimiento que desee adquirir la misma.

A través de un modelo activo de aprendizaje, enseñamos los conceptos necesarios para aprender sobre el manejo seguro de los alimentos. Llame hoy para su cita al 787-685-7857.


Jessica Jess Morales es Instructora Certificada de las 3 entidades: National Registry of Food Safety Professionals, ServSafe y National Environmental Health Association (Prometric). Y está debidamente registrada con la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental como un Proveedor Autorizado por el Departamento de Salud.

El 99% de nuestros participantes han aprobado el examen de Manejo Seguro de Alimentos y sus respectivas inspecciones de salud.

Para más información y separar su cita puede comunicarse al 787-685-7857, o escribir a jessesconsulting@yahoo.com. Las clases pueden ser pautadas cualquier día de la semana, incluyendo sábados y domingos al horario más conveniente para USTED.

Para otros servicios visitar: http://jessexcellentpr.webs.com, https://www.facebook.com/Jess.Excellent 

Tuesday, June 7, 2011

"Homebrewing" o Cerveza Artesanal...


Uno de los "perks" de mi trabajo como Consultora de Operaciones de Alimentos y Bebidas (título largo, ¿verdad?), es que mi clientes siempre son muy insistentes en que yo pruebe sus productos. Algo así como "catar", pero lamentablemente yo no soy experta en paladar, solo en servicio. Cuando mis clientes se ponen "insorportables" e insisten en que yo les de mi opinión sobre tal o cual platillo o bebida, "I feel obliged!".

Pues les cuento, tengo dos clientes; Quique y Martín con esta idea ¡genial! Crear su propia cerveza artesanal. Y yo no les auguro mucho éxito, ¡que va! El Puertorriqueño no es cervecero, no señor; el puertorro es de paladar refinado, de gusto peculiar, hay que convencerle de beber...hay que EDUCARLE. Dejénme colar una sonrisilla oculta por la esquina izquierda de mi boca....¡sarcasmo!

Y a eso se dedican estos dos...a crear cerveza artesanal. ¡A-R-T-E-S-A-N-A-L! Sí, deletreénlo en su lengua. Que esto significa que para sacar un permiso en "Turismo" que identifique que tu producto es artesanal es porque es confeccionado con tus manos y no puede ser nada más y nada menos que ¡ALCOHOL! Ustedes han de estar de acuerdo conmigo; el ¡PITORRO NO ES ARTESANAL! Se confecciona en Puerto Rico, con las manos, pero es alcohol, no es artesanal....me han confundido...

Quique y Martín ponen frente a mi estas tres cervezas con una breve descripción de cada una de ellas para ver que mi paladar les dice. Y ahí le vamos....les digo de golpe y porrazo: "yo experta no soy, a mi si me gusta algo, me gusta. Pero no pueden dejarse llevar por mi opinión". Y estos chicos, que me conocieron por vez primera supieron dar en el clavo sin mucho esfuerzo. ¿Serán expertos o no? ¿Qué creen?

A juzgar por el color, les digo: "Me gusta la primera. Me acuerda a la Taína de Old Harbor Brewery". Pero según la descripción escrita por Martín en la hoja me dejo llevar por la seducción de las palabras y les digo: "Seguro me va a gustar la segunda"...que leían así;

De izquierda a derecha
  1. India Pale Ale - Hints of citruses. Aroma and flavors of caramelized malt and citrus. Food to pair with, spiced and condiment foods.
  2. Dubble - Hints of caramelized malts. Aroma and flavors of cloves and spices. Good with caramelized pork and aged blue cheese.
  3. Weizenbock - Hints of dark fruits, plum raisings. Aroma and flavors of banana and spices. Good to pair with desserts like chocolate or banana cake.
Y estos dos "Connoisseurs" de cervezas estaban seguros de que la segunda opción me iba a enamorar...y así fue. Prendida de la segunda opción. La primera aunque de sabor "light", baja suave y es refrescante la segunda te enamora. Sabe a especias, huele fuerte a casís, a licor, y el "head" (la espuma sobre la cerveza) perdura, haciéndola sentir en cada sorbo esfervecente. La tercera y última me dejó un sabor amargo. Y lamentablemente, con miedo de hacerles saber a mis clientes "mi humilde opinión", les dije que no me gustaba, dejaba un "aftertaste" amargo....¿y saben qué?....

Con esa tercera cerveza artesanal mis clientes ganaron un premio, ¡sí, un premio! Para que vean, yo que no sé absolutamente nada de cerveza, les rechazé la cerveza que les trajo a casa un premio. ¿Qué tal?

Ahora les cuento, la idea de mis clientes es genial. Es hora de que el humilde Puertorriqueño deje de beber cervezas importadas y conozca sobre las cervezas hechas en casa: "craft beers". Y se conviertan en "José Adams" de esta nueva generación que bebe ya no por celebrar una ocasión especial sino porque es natural beber.

Mis clientes son geniales, tan geniales que me contrataron para ayudarles a hacerles ver al Puertorro Elitista que es hora de desarrollar un paladar más acorde con nuestro clima tropical, donde el vinillo y el whiskey son de ocasión pero la cerveza debe ser el Padre Nuestro de Todos los Días; sea bautismo, boda, cumpleaños o divorcio....

Thursday, June 2, 2011

Texas de Brazil...Servicio a Pedir de Boca


Después de más de 10 horas trabajando de pie, y con siete días previos a ese mismo son, hasta el bartender más experimentado tiraría la toalla. Pero esa noche en paricular, cuando me aventuré a visitar Texas de Brazil por primera vez, aún el personal mantenía el buen humor, buena cara y excelente servicio.
Sabía que el restaurante estaría repleto pero estaba dispuesta a esperar. La "hostess" que me atendió me dijo que nuestra mesa estaría en 45 minutos y me entregó un sensor. La noche fluyó de esta manera:
1. 30 minutos en la barra. Las bartenders llevaban más de 10 horas trabajando y apesar de todo sonreían. Nos comentaron que llevaban así toda la semana pero satisfechas. Fueron interrumpidas en múltiples ocasiones por les meseros que venían a buscar tragos. Nosotros nos habíamos ubicado en la menos buena esquina de la barra -el área de "service bar" para los meseros. Y entre trago y trago nos atendieron muy bien. De hecho los gerentes que nos vieron esperando por mesa nos obsequiaron "Caipirinhas".  (Major points 10+)
2. Los meseros estaban vestidos con camisas azules de manga larga, delantales negros y nítidamente arreglados pero no "nametags". Le pregunté a uno de los gerentes porqué no llevaban "nametags" y esta fue su respuesta: "Porque se trabaja en equipo. Aquí las mesas son de todos y todos tienen que atender a los clientes" (Major Double Points!)
3. Nuestra mesa, a pesar de que el salón estaba atestado de comensales, estuvo lista 15 minutos antes de lo previsto.
4. Nuestro primer mesero se presentó de esta manera: "Good evening my name is Ricardo, one of the many servers who would be tending to you tonight". Esa frase resumió el concepto explicado por el gerente..."soy uno de los muchos meseros que estaremos atendiéndoles esta noche"...
5. El buffet es espectacular; corazones de palma, espárragos, sun-dried tomatoes, ensalada fresca, en la línea caliente arroz blanco, frijoles negros y una "lobster bisque" sedosa. Todo meticulosamente arreglado y preparado de la mano del Chef Javier Menéndez.
6. El servicio fue espectacular, fuimos atendidos por varios meseros; Ricardo y Rafael, entre otros. Y aún cuando decidimos no comer más al voltear los sellitos en la mesa los gauchos continuaron desfilando en la mesa con cortes de pollo envueltos en tocineta, chorizo, cordero, ternera, cortes al términos simplemente exquisitos.
7. El restaurante está hermosamente decorado, el "seteo" en la mesa es semi-formal pero bastante sencillo para el comensal menos experimentado.



El sistema de "rodizio" es innovador en Puerto Rico y muy interesante. El "rodizio" es un estilo de servicio en restaurantes de Brazil donde por un precio fijo el comensal recibe en su mesa de las manos de los gauchos diferentes tipos de cortes de carne durante todo el transcurso de la cena. El gaucho trae una pequeña bandeja con los cortes de carnes insertados en una vara de metal y corta con un cuchillo la carne para el cliente. El cliente toma la carne con una pequeña tenaza que tiene ubicada en la mesa para este propósito. El gaucho deja de traer la carne cuando el comensal le indica que no quiere más.

Para poder degustar todas las carnes y apreciar mejor su sabor, los meseros traen a la mesa un pedazo de amarillo en azúcar que se utiliza para limpiar el paladar entre una carne y la otra.

La experiencia en Texas de Brazil realmente fue excepcional. ¡Se los recomiendo!





Wednesday, June 1, 2011

Inocuidad de Alimentos


"Inocuidad" significa la incapacidad de causar daño; el término "inocuidad de alimentos" es utilizado para  determinar que son alimentos seguros, incapaz de causar alguna enfermedad o lesión al ser humano. El Curso de Inocuidad de Alimentos, o Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos es un curso requerido por el Departamento de Salud de Puerto Rico como requisito parcial para la obtención de una Licencia Sanitaria con el propósito de operar un establecimiento donde se manejan alimentos.
 La FDA (Food & Drug Administration) es la agencia responsable de escribir, revisar y publicar cada 4 años el Código de Alimentos. El Código de Alimentos actual es del año 2009. Como el mismo se revisa y se publica cada 4 años, el curso de manipulación de alimentos debe ser renovado cada 3 años en Puerto Rico.

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