Thursday, December 26, 2013

Cocina Temática...Un Nuevo Concepto

 
 
En una cultura de tanta celebración como lo es la nuestra, la comida y la bebida juegan un papel fundamental en nuestras prioridades. Como también están en nuestras prioridades el trabajar, el progresar y el disfrutar de una carrera que nos rinda satisfacción.
 
Cuando la pasión por la cocina y la vocación por la excelencia en servicio se juntan dan como resultado a un nuevo concepto que tiene como propósito primordial ofrecer una experiencia única de servicio en la mesa. Jess! Excellent Service Consulting se "parea" con un prometedor estudiante de artes culinarias con una visión que se extiende más allá de la cocina. La fórmula ganadora de esta combinación lo será la armoniosa fusión entre el servicio excelente del FOH (front of the house) con una nueva oferta gastronómica del BOH (back of the house).
 
Un nuevo concepto surge a través de la cocina temática; la combinación de varios elementos crearán una experiencia holística para los comensales que tendrán la oportunidad de disfrutar lo que traerá "Nella's".
 
¿Qué diferenciará a "Nella's" de otros servicios de "catering"? Sencillo, el total será mayor que la suma de sus partes. En "Nella's" tendrás la confabulación de los siguientes elementos:
  • comida
  • bebida
  • música
  • historia
  • erotismo
La propuesta que presentará "Nella's" será un servicio de "in-room dining". Los comensales tendrán la oportunidad de tener directamente en la comodidad de su hogar una experiencia que incluirá todos y cada uno de estos elementos. El resultado será una cena privada, con un menú temático cuidadosamente escogido por el futuro Chef Tito Rodríguez. Solo 3 menús, basados en 3 culturas especificas serán previamente presentados al cliente para que escoja. Dicho menú será acompañado por las bebidas, música, historia y el sutil erotismo evocado por la cultura escogida.
 
"Nella's" promote tener los más altos estándares en servicio, diseñados bajo el "expertise" de una Consultora en Servicio de Mesa y una calidad suprema en la confección de platos con ingredientes exóticos.
 
No pierdas la oportunidad de separar una cena que promote transportarte a ti y a cinco de tus invitados a una cultura que no hayas experimentado aún.
 
¡Espera a "Nella's" desde el primero de enero de 2014! 


Friday, August 9, 2013

Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria Cabo Rojo

Fecha: Sábado 24 de agosto de 2013
Hora: 10:00am - 4:00pm
Costo: $160.00 p/p (Incluye curso, material didáctico, almuerzo y examen)
Lugar: Atelier9
Información: Widalys Garcés 787-458-9524
Jess! Morales 787-685-7857 jessesconsulting@yahoo.com

Accede al evento AQUI


Tuesday, July 9, 2013

Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria -Porque somos tu mejor opción


El adiestramiento sobre seguridad alimentaria provee las herramientas necesarias para manipular los alimentos de manera segura. En toda operación donde se confeccionan, preparan, empacan y manipulan alimentos la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria, también conocida como "Inocuidad de Alimentos" es un curso requerido por el Departamento de Salud de Puerto Rico para obtener y matener vigente una licencia y/o certificación sanitaria otorgada por dicha agencia.
  
Es imperativo que el instructor que ofrece dicho adiestramiento y certificación sea uno debidamente registrado con una de las 3 compañías autorizadas en Puerto Rico a impartir el curso. En adición, el instructor puede encontrarse registrado con el Departamento de Salud como un proveedor autorizado.


Jess! Excellent Service Consulting provee dicho adiestramiento y certificación con las mejores opciones para facilitarles una experiencia exitosa. Tenemos dos formas de impartir este curso que tiene una vigencia de 3 años en Puerto Rico, según estipulado por el Departamento de Salud.

Formatos de Adiestramientos:

Clase Grupal -Las clases grupales son anunciadas en nuestra página a través de Facebook. Las mismas tienen una duración de 8 horas de contacto en un salón de conferencias y el examen puede ser tomado en línea o tradicional (papel y lápiz). Los arreglos para dichos cursos grupales tales como precio, qué incluye el curso, fecha y lugar son determinados de antemano y anunciados en las redes sociales (Facebook, Twitter y Linked In).

Clases Individuales -Las clases individuales son coordinadas según la flexibilidad del cliente. Las mismas pueden ser coordinadas cualquier día de la semana, incluyendo fines de semana y tienen una duración de 4 horas*. La fecha, la hora y el lugar son determinados por el cliente. Las citas son coordinadas a domicilio y por cita previa, para información y costos pueden comunicarse al 787-685-7857 ó 787-672-6815 o escribiendo a jessesconsulting@yahoo.com.  

*Otros requisitos aplican.
Formas de Pago:

Aceptamos todas las formas de pago para poder facilitarles a nuestros clientes la convenciencia de poder decidir el mismo.

  • Efectivo
  • Cheques personales o corporativos
  • Tarjetas de Crédito (Visa, MasterCard, American Express)
  • ATH Móvil
  
Nos caracteriza la excelencia en servicio, la honestidad, el carisma y el profesionalismo para cada uno de nuestros clientes. Para más información: 787-685-7857 ó escríbanos a jessesconsulting@yahoo.com.




Monday, June 24, 2013

Educando a la Industria de Alimentos & Bebidas....Un Cliente a la Vez

Hemos estado enseñando el adiestramiento sobre manipulación de alimentos (Inocuidad de Alimentos) y administrando el examen por espacio de 4 años. En este tiempo hemos adquirido una gran cantidad de clientes que se han convertido en amigos instantáneos y estamos muy satisfechos con ser parte del éxito de sus respectivos negocios.

Consientes de las necesidades de cada uno de nuestros clientes y clientes potenciales hemos diseñado una serie de programas que se ajustan a la medida para cada uno de sus requerimientos tales como clases individualizadas o grupales. La Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria es un requisito para todo establecimiento, organización o individuo que manipule alimentos. La misma es parte esencial para educar a los manipuladores de alimentos sobre la responsabilidad de hacerlo de la manera correcta salvaguardando la seguridad pública.
Tanto la reputación de cada uno de los establecimientos de nuestros clientes como la nuestra están sujetas a que dicho adiestramiento sea no tan solo aprendido sino internalizado y aplicado en cada una de las actividades diarias donde se ve envuelta la confección de alimentos.

Jess! Excellent Service Consulting se ha convertido en el proveedor número uno en Puerto Rico en educar sobre la manipulación segura de los alimentos. Nos sentimos comprometidos con nuestros clientes y clientes potenciales y agradecemos su patrocinio.
Para todas y cada una de las necesidades que su negocio de alimentos y bebidas pueda tener nosotros tenemos una solución. Estos son nuestros ofrecimientos:

Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria (Manejo de Alimentos) –Adiestramiento para Gerenciales o Personas a Cargo de la Operación a través de National Registry of Food Safety Professionals, National Restaurant Association o National Environmental Health Association.
Adiestramiento para Manipuladores de Alimentos –Adiestramientos para Empleados de Línea o Cocina a través de la National Restaurant Association.

Venta y Servicio Responsable de Bebidas Alcohólicas –Adiestramiento a través de ServSafe atemperado a las regulaciones estatales de Puerto Rico.
Certificación de Asociado de Salon Comedor –Adiestramiento a través de Federation of Dining Room Professionals.

Certificación de Asociado de Vinos –Adiestramiento a través de la Federation of Dining Room Professionals
Seminarios, Talleres y Charlas Motivacionales sobre Servicio al Cliente, Bienestar Coporativo (Corporate Wellness).

También ofrecemos talleres sobre Recursos Humanos para Restaurantes, Mercadeo y Relaciones Publicas, Manejo de Redes Sociales y más a través de una alianza con varios consultores expertos en estas áreas. Y hemos sido recurso invitado para charlas educativas en varias instituciones de educación superior como Instituto de Banca, MBTI, Universidad del Este y Universidad de Puerto Rico en Carolina y la Universidad del Turabo.
Entre nuestra cartera de clientes satisfechos tenemos a:

Hoteles
La Concha Resort
Casino del Mar, La Concha Resort
Condado Vanderbilt
Gran Melia Resort
Holiday Inn Mayaguez
Holiday Inn Ponce
Embassy Suites Dorado
Dorado del Mar
Palmas del Mar Humacao
Four Points by Sheraton Caguas Real

Restaurantes
Dominos Pizza
Panda Express
El Meson de la Roosevelt
Mumbai
Sole Beach Club
Paiolo
Zai Sushi & Tepanyaki
Angus Ranch & Co.
Parrot Club
Y muchos, muchos más…

Una parte esencial de nuestros adiestramientos es brindarle el mejor servicio al cliente que nos sea posible para hacerlos sentir a su gusto. Nos enorgullece poder compartir de su tiempo educándolos sobre nuestra exitosa industria a la misma vez que disfrutan de los adiestramientos.
Por ustedes y para ustedes Jess! Excellent Service Consulting siempre hará todo lo que esté a nuestro alcance para ayudarles en su negocio. Agradecemos infinitamente sus buenos comentarios sobre nuestro desempeño y también las sugerencias sobre cómo mejorar nuestros adiestramientos.

Jess! Morales es Profesional de Seguridad Alimentaria, Administradora certificada por la National Registry of Food Safety Professionals, National Restaurant Association (ServSafe) y National Environmental Health Association. También se encuentra registrada desde el 2009 como Proveedor Autorizado para impartir el curso de inocuidad de alimentos por la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud de Puerto Rico.

Jess! Morales es la única mujer en el Caribe Acreditada como Adiestradora de Hospitalidad por la Federation of Dining Room Professionals con el título de "Certified Dining Room Professional" y miembro activo de la Puerto Rico Hotel & Tourism Association desde el 2011.

Saturday, March 30, 2013

La educación formal para moldear el profesionalismo en servicio



 
Según el fundador de la Federación de Profesionales de Salón Comedor (Federation of Dining Room Professionals), Bernard Martinage, el profesionalismo en servicio es determinado por tres elementos claves:
  • Conocimiento
  • Habilidades
  • Actitudes
La combinación de estos tres factores culmina en los ingresos que a su vez se han de convertir en ganancia tanto para el establecimiento donde son aplicados como para los profesionales en servicio que los ponen en práctica.

Durante los 3 años que el Sr. Bernard Martinage tuvo a su cargo el restaurante “Escoffier” en el Instituto Culinario de las Américas (Culinary Institute of America) en Nueva York, el Sr.Martinage alcanzó  varios logros. En el renglón de servicio estos fueron los más importantes:

  • Escoffier se convirtió en el primer restaurante manejado por estudiantes en Estados Unidos que obtuvo una calificación de 5 estrellas.
  • Escoffier se convirtió y ha sido el único restaurante manejado por estudiantes que entró  al Salón de la Fama de Nation’s Restaurant News Fine Dining.
Qué diferencia existe entre el personal que trabajó en el restaurante Escoffier y el personal que trabaja en los restaurantes de Puerto Rico en la actualidad? La educación académica.

Existen dos escuelas importantes en Puerto Rico con varios ofrecimientos académicos en la industria de la hospitalidad. La Escuela Hotelera de San Juan y la Escuela Internacional de Hospitalidad y Artes Culinarias de la Universidad de Carolina. Ambas escuelas tienen ofrecimientos académicos en artes culinarias y en el manejo de hoteles y restaurantes. Auscultando brevemente el catalogo de cursos de ambas encontramos que los cursos dedicados a atender las áreas de servicio al cliente son escasos en comparación con otras instituciones a nivel superior de otros países.
En la Escuela Hotelera de San Juan podemos encontrar 60 horas en un curso dedicado al servicio de alimentos y bebidas. Según la descripción del curso en este se adquieren los conocimientos básicos para poder servir correctamente alimentos a clientes en restaurantes, bares y banquetes.

En la Escuela International de Hospitalidad y Artes Culinarias el catálogo de cursos muestra un curso de 3 créditos llamado Servicio al Huésped. En este curso se explora el rol del servicio en operaciones de hospitalidad a través de tópicos que abarcan desde cómo manejar clientes difíciles, como manejar quejas, y como mejorar la satisfacción del cliente.
Por otro lado el Instituto Culinario de América ofrece a nivel de grado asociado en artes culinarias 3 cursos de 3 créditos sobre servicio al cliente, servicio contemporáneo en restaurantes y servicio formal en restaurantes.

La Escuela Nacional de Hotelería de Nicaragua posee una grado técnico de mesero de 1,316 horas mientras que la Escuela Panamericana de Hotelería, Gastronomía y Turismo de Méjico ofrece en su programa de artes culinarias cursos que van desde Servicio de Comedor, Etiqueta y Protocolo, Calidad en el Servicio, y dos seminarios, uno de Operación de Restaurantes y otro de Administración de Restaurantes.
Un profesional en servicio que obtiene una educación formal en su campo se convierte en una piedra angular para cualquier establecimiento o compañía sin importar el tamaño. Puerto Rico carece de un currículo que ofrezca las herramientas necesarias para que la industria de la hospitalidad forje profesionales en servicio.

La industria de la hospitalidad en Puerto Rico se vio marcada hace varias décadas atrás por una fuerza laboral altamente comprometida con el servicio. Las descripciones de nuestros antecesores se vio matizadas por comentarios como “los puertorriqueños son desinteresados y hospitalarios” en los escritos de Fray Inigo Abbad y Lasierra o la descripción hecha por Manuel A. Alonso en su libro “El jíbaro” donde encapsuló  al puertorriqueño bajo un pueblo que se ha distinguido por una paciencia excesiva y una hospitalidad ancha. Dichas descripciones fueron transmitidas de generación en generación impresas en cada uno de nosotros a través de los valores aprendidos en la casa.
En una época donde no existía una educación formal en servicio, Puerto Rico se posicionó como uno de los destinos turísticos más hospitalarios del Caribe. Pero según progresamos en dirigir a la industria de la hospitalidad y la gastronomía con una educación académica más estandarizada donde nos afanamos en obtener títulos de “chefs” o “mixólogos”, se abandona inadvertidamente el pilar más importante de la industria: la educación formal en servicio.

En la actualidad, las instituciones a nivel superior y o vocacionales se han convertido en una máquina  de producción de graduados en artes culinarias, coctelería  y administración que carece de los conceptos más fundamentales e importantes en la industria. Estas instituciones carecen de una metodología de enseñanza que cubra áreas tan determinantes como lo son la satisfacción del cliente interno y externo.
Ninguna institución a nivel superior y o vocacional en Puerto Rico posee un curso completo que se dedique a atender este aspecto tan importante en la industria de la hospitalidad. No existen cursos subgraduados ni graduados, no existen cursos en educación continua como tampoco existen asociaciones, organizaciones ni entidades que se dediquen a educar formalmente en servicio.

Teniendo en cuenta que el servicio al cliente es uno de los componentes de mayor peso en la industria el mismo ha sido dejado en el olvido. El ofrecimiento de seminarios sobre educación en servicio es nulo; las entidades que agrupan al gremio de artes culinarias y coctelería a se enfocan en la técnica desatendiendo por completo las particularidades que cada una posee en el renglón de servicio.
Los seminarios y talleres que se ofrecen enfatizan en técnicas sobre como confeccionar un alimento o un coctel, como presentarlo e incluso aspiran a traer tendencias e innovaciones que en esencia se pierden cuando no se tiene una base profesional en servicio.

El personal de salón comedor es la primera impresión de cualquier establecimiento. Generalmente la barra y la cocina se encuentran en un segundo plano. Aunque los platos y los cocteles sean confeccionados con los mejores ingredientes, y presentados con las técnicas más vanguardistas en la industria perderán su brillo si no son servidos correctamente por el personal del salón comedor.
Cualquier profesional de la industria, sea de la cocina, la barra o el salón comedor debe poder definir claramente los siguientes conceptos:

Qué es servicio excepcional
Cuáles son sus beneficios a nivel personal y profesional
Identificar las barreras que puedan impedir un servicio excepcional

Demostrar cómo medir la satisfacción de un cliente y como aplicar acciones correctivas de ser necesario

Entender los diferentes comportamiento de la clientela y como ajustarse a sus necesidades

Explicar técnicas de cómo manejar clientes molestos, frustrados o decepcionados
Aplicar tácticas de reducción de estrés para su propio bienestar y motivación

Desarrollar un plan de acción personal de cómo mejorar sus habilidades de servicio al cliente

En adición, todo profesional de salón comedor debe poseer la educación necesaria para desempeñarse con éxito en el establecimiento. Es necesario que conozca de servicio casual y formal en mesa, etiqueta y protocolo, diferentes estilos de servicio, servicio y diversidad cultural entre otros.
Mientras estas áreas sigan desatendidas y el enfoque continúe siendo en técnicas Puerto Rico no alcanzará  el sitial que una vez ostentó en hospitalidad. Es el momento de reestructurar la industria integrando los conceptos más básicos de servicio a través de una educación formal que aspire a estandarizar la calidad en servicio.

 

Jess! Morales es Adiestradora de Hospitalidad Acreditada por la Federation of Dining Room Professionals para Puerto Rico y el Caribe. Imparte adiestramientos y administra certificaciones para Asociados de Salón Comedor(Casual y Formal) y Asociados de Vinos, entre otras certificaciones.

 

 

Tuesday, February 26, 2013

::CURSO MANEJO DE ALIMENTOS:: MAYAGUEZ

 
CURSO MANEJO DE ALIMENTOS
CERTIFICACION PROFESIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
::MAYAGUEZ::
 
Fecha: Lunes 25 de marzo de 2013
Hora: 10:00 am - 6:00 pm
Lugar: Parador Perichi's, Joyuda
Costo: $150.00 p/p
Incluye curso, material didáctico, presentación en formato electrónico y examen
 
::787-685-7857::
 

Jess! Morales FSP, CDP
Administradora/Instructora Autorizada por la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud de PR, National Registry of Food Safety Professional, National Restaurant Association (ServSafe) y National Environmental Health Association. Miembro de la Puerto Rico Hotel & Tourism Association. Recurso para charlas sobre Seguridad Alimentaria del Instituto de Banca, MBTI, Columbia College y recurso de AYS Hospitality Miami y Excellence Bureau -Capítulo de Puerto Rico. Profesional de Salón Comedor Certificado y "Hospitality Trainer" de la Federation of Dining Room Professionals.
 
 
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Sunday, February 10, 2013

::Seminario Recursos Humanos para Restaurantes:: 26 de febrero de 2013



¿Quieres saber si es legal o no las propionas automáticas? ¿Quieres saber cuál es el salario mínimo federal que le corresponde a empleados sujetos a posiciones que obtienen propinas? ¡Este seminario es para ti!

::SEMINARIO DE RECURSOS HUMANOS PARA RESTAURANTES::


El primer y único seminario enfocado en la industria de alimentos. Las operaciones de alimentos & bebidas tienen unas particularidad que no son compartidas con otras industrias. En este seminario aprenderás sobre:




  • Requisitos y documentos para emplear (se entregarán copia de los formularios necesarios).
  • Adiestramiento y desarrollo profesional (entérate de los adiestramientos obligatorios y opcionales que un restaurante debe tener).
  • Seguridad y salud ocupacional en el restaurente (¿Estás cumpliendo con las regulaciones de OSHA?).
  • Salario mínimo, propinas y deducciones no permitidas (¿Carga tu restaurante propinas automáticas?).
  • Vigilancia electrónica por medio de cámaras de video (Aspectos legales).
  • Vacaciones, enfermedad y Fondo de Seguro del Estado (¿Estás cumpliendo con la ley?).
  • Manejo de efectivo y de contratos y otros temas más...


::NO PUEDES PERDERTE DE ESTE SEMINARIO DISEÑADO ESPECIFICAMENTE PARA TI:


Fecha: 26 de febrero de 2013

Hora: 1:00pm - 4:00pm
Lugar: Centro de Empleo de la Universidad del Turabo (justo al lado de la Universidad, detrás de McDonalds, estacionamiento disponible sin costo).
Costo: $75.00 por persona

::ESPACIOS LIMITADOS A 20 PARTICIPANTES:: SE ACEPTA TODO METODO DE PAGO HASTA 20 DE FEBRERO DE 2013


INFO: 787-685-7857 workshopspr@gmail.com


Jess! Excellent Service Consulting es la primera y única compañía en Puerto Rico dedicada enteramente al desarrollo profesional de la industria de alimentos & bebidas. Ofrecemos seminarios, talleres y certificaciones diseñadas específicamente para la industria de la hospitalidad. Somos instructores autorizados de las siguientes entidades:

National Registry of Food Safety Professionals
National Restaurant Association Education Foundation (ServSafe)
National Environmental Health Association


Estamos debidamente registrados con la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud de Puerto Rico. Somos miembros de la Puerto Rico Hotel & Tourism Association, AYS Hospitality Miami, Excellence Bureau Puerto Rico Chapter y la Federation of Dining Room Professionals. Nuestro recurso para este taller lo será la Profesora Elsie Y. Jiménez Galarza de Human Resources Professional Consulting.

Encuéntranos en Facebook y Twitter bajo JessExcellent