Gracias a Pa' La Dieta Food Truck y el Chef Tarek
por su ayuda al Sur!
En estos días recientes el pueblo de Puerto Rico se ha desbordado en ayuda humanitaria con sus pares desplazándose al área sur para asistir a los damnificados. Grandes caravanas de vehículos transportan alimentos listos para comer, otros llevan ingredientes para cocinar en los refugios donde se albergan personas afectadas por el terremoto del pasado 7 de enero, y la actividad sísmica que ha continuado ocurriendo.
Gracias a La Queenie Food Truck y el Chef Edwin
y sus colegas por su ayuda al sur!
Estos albergues están llenos de puertorriqueños que han perdido sus casas y sus necesidades más básicas se ven afectadas; agua, alimentos, artículos de primera necesidad y un lugar seguro donde dormir. Entre ellos también se encuentran niños, envejecientes y personas con sistemas inmunológicos comprometidos. Esto se conoce como una población de alto riesgo. Esta población de alto riesgo es la que está más propensa a adquirir una enfermedad transmitida por los alimentos. Por lo tanto, hay que ser sumamente precavidos con los alimentos que se les están brindando.
Las personas mayores necesitan unos cuidados especiales y una dieta saludable. Los alimentos crudos, parcialmente cocidos o que no son mantenidos a las temperaturas adecuadas son peligrosos porque pueden contener gérmenes. Personas que tienen diabetes, enfermedad renal o recibe ciertos tratamientos para el cáncer están expuestos a un riesgo mayor.
A este tipo de personas no se les debe dar:
- Pescado, mariscos, carnes o aves crudas.
- Leche y jugos no pasteurizados.
- Quesos crudos, blandos o no pasteurizados.
- Huevos o productos derivados del huevo, crudos o parcialmente cocidos.
- Brotes (germinados) sin cocinar.
Los alimentos que son para llevar o transportados deben ser cocidos a las temperaturas adecuadas y transportados a las temperaturas indicadas por la FDA para que sean seguros. De lo contrario causarían enfermedades transmitidas por lo alimentos que agravaría la situación precaria en la que actualmente se encuentran los refugiados. Vómitos y diarreas son varias de las consecuencias que podrían causar estos alimentos que no se cocinan y no se transportan a las temperaturas requeridas y hasta pueden surgir brotes de enfermedades serias como la salmonela y hepatitis A.
Siga las siguientes recomendaciones para la comida que es transportada:
- Si los alimentos están fuera de la nevera por mas de dos horas no deben ser consumidos. Los alimentos fríos listos para comer deben permanecer en la nevera o congelador y los calientes deben permanecer en horno o estufa.
- Mantenga los alimentos calientes en el horno/estufa a 135°F o más grados y mantengan los alimentos fríos a 41°F o menos grados en la nevera o congelador. Mantener los alimentos fuera de estas temperaturas provocara que las bacterias se multipliquen rápidamente y los alimentos se dañen.
- Los alimentos calientes se deben recalentar hasta que estén calientes y desprendan vapor (por lo menos a 165°F).
- Cuando se recalientan alimentos en horno microondas, cúbralos y revuélvalos para que se cocinen uniformemente. El plato debe girar automáticamente o hágalo girar con la mano, una o dos veces mientras se está recalentando.
- Cuando los alimentos se transportan en vehículos que no están preparados para este tipo de transporte el interior se puede calentar mucho y los gérmenes pueden crecer rápidamente. Las personas que están transportando alimentos en sus vehículos o desde una cocina satélite deben tomar la temperatura de estos al salir de la cocina o punto de partida y debe volver a tomarse la temperatura cuando los alimentos llegan a su destino.
- Se debe utilizar los equipos necesarios para mantener los alimentos a las temperaturas adecuadas como los “Thermos”, “Cambros”, “Hot Boxes”, neveras con hielo, y materiales aislantes.
Para más información sobre cómo mantener los alimentos seguros luego de un desastre puede acceder el siguiente enlace del CDC: http://ow.ly/XLOp30q9enX
