La Primera es la Unica Impresión que Cuenta

¡A planchar delantales y lustrar zapatos!

Cuando tengo la oportunidad de observar con detenimiento a meseros trabajar enfoco mi atención en cómo se ven, cómo se proyectan en el giro y la impresión que pueden causar en otros. La apariencia de la persona a cargo de traer a la mesa el platillo que ha de deleitar un comensal tiene la responsabilidad de presentarlo con propiedad. Y a su vez tiene la obligación de presentarse a sí mismo como un profesional que toma en serio su trabajo. Por lo tanto es más productivo hacerle una audición en la entrevista de trabajo que una serie de preguntas estructuradas que bien pueden tener respuestas ensayadas.
El mesero que sabe desempeñar su trabajo a perfección posee ciertos ademanes, ciertos gestos muy relacionados con su profesión.
Por otro lado la apariencia es esencial a la hora de proyectarse profesionales, conocerdores de su labor y respetuosos ante sus clientes y la gerencia. Uniformes limpios, zapatos lustrados, corbatas con nudos bien hechos, son parte de una vestimenta apropiada para meseros. El negro, por ser un color encubridor sirve a la perfección para ocultar manchas de vino tinto, salsas rojas o blancas y hasta manchas de aceite que se impregnan a la tela durante las horas "rush" en el salón. Otros más audaces optan por colores más claros, colores pasteles que con el movimiento de platos, bebidas y otros líquidos en el establecimiento hacen ver a los meseros menos expertos que han pasado las de "Caín" en su turno.
Siempre lucir las mejores galas ayudan a la autoestima de la persona...planchar, pulir zaptos, aprender a hacer nudos de corbatas, colocar "name tags" en el lugar indicado en el uniforme les da estatus a los meseros, porte y gracia. Aunque al final de la noche se sientan como si un tren les hubiera pasado por encima.
Y a la casa les recomiendo, si su mesero(a) tiene un turno de 5 días, 3 uniformes y 2 delantales no les ayuda mucho a mantenerse "de punta en blanco"...

Principios Básicos de Servicio de Meseros

Trabajar la industria de los restaurantes puede ser una fuente de ingreso muy lucrativa. Los ingresos dependerán en gran medida de las habilidades, desempeño y carisma del mesero o la mesera para con sus clientes. Y un excelente mesero(a) provoca lo que yo le llamo un “win-win-win situation” donde ganan todas las partes envueltas en la transacción:

1. Gana el cliente con el servicio recibido
2. Gana la casa con las ganancias generadas
3. Gana el mesero por las propinas recibidas

Ciertas habilidades y técnicas son fundamentales para que el turno trabajado por un mesero(a) de paso a lo descrito anteriormente. A continuación les enumero varias de estas habilidades esenciales que diferencian a un bueno mesero de un mesero excepcional:

• Conocimiento del menú –Nada impresiona más a un comensal que un mesero pueda hacerle jugosas descripciones de los platillos que se confeccionan en la cocina. Y mejor aún, que éste pueda diseñarle una cena completa sin la necesidad de tener que navegar por el menú. El mantenerse bien educado sobre los detalles del menú tales como ingredientes, salsas, acompañantes y hasta cómo se confecciona el alimento (a la sartén, sellado al horno, asado, etc.) le da la oportunidad al mesero de ofrecer sugerencias y hasta alternativas. En adición, el conocimiento del menú ayuda a identificar posibles alérgenos alimentarios que puedan causar inconvenientes al cliente y hasta objeciones ya sean de carácter culturales o religiosas que impidan a un comensal ingerir ciertos tipos de alimentos. Tal y como dicen los americanos: “Knowledge is Power”.
• Resilencia –Es la capacidad emocional para sobreponerse a los inconvenientes. Aún en un buen turno de trabajo, cuando todo parece marchar a pedir de la boca del cliente pueden ocurrir percances inesperados. Un plato mal despachado en la cocina, una copa vertida sobre la falda de una dama, un cliente que le ha tocado la peor mesa de la casa, son “gajes del oficio” que no siempre están al alcance de nuestros dedos para preveer o resolver. Un excelente mesero se sobrepone, no refleja en su lenguaje corporal lo sucedido y regresa al salón con la firme convicción de que todo saldrá bien. “In the weeds” es un estado momentáneo.
• No tomarlo personal –El cliente disgustado sigue siendo el cliente. Los clientes pueden estar frustrados, llegar molestos, quejarse del servicio o la comida o simplemente no estar de buen humor. Pero un excelente mesero aprende a no tomarlo personal. Si es necesario, demuéstrele que es capaz de exceeder sus expectativas aún en medio de las situaciones adversas. Es posible que con el buen trato el cliente cambie de estado de ánimo y las cosas cambien a favor de todos.
• Haga sus tareas y organícese –A cada mesero se le provee un area de trabajo compuesta de sillas y mesas. Se le proveen herramientas de trabajo (platos, vasos, cubiertos, alimentos, etc.) para que pueda llevar a cabo su trabajo. El tiempo es oro en momentos de más movimiento en el salón; consolide pasos, evite triplicar pasos cada vez que va de la cocina al salón y viceversa. Mantenga su estación de trabajo con todo lo necesario para servir al cliente y siga la regla de oro: “Nunca salga ni entre al salón sin llevar algo en la mano”.
• Sea un buen jugador en equipo –Su sección puede ser compartida con “bussers”, “runners” y hasta “hostess”. Siempre sea un jugador de equipo y ayude a otros en su sección cuando sea posible. Nunca le responda a un cliente “esta no es mi sección”. Recuerde que hoy ese cliente se sentó en esa sección y mañana puede que se siente en la suya. Ayude a su equipo de trabajo, el trabajo en equipo es más efectivo y productivo cuando la casa está llena.

Para capacitación de meseros(as) puede comunicarse con nosotros al 787-685-7857 o escribir a jessesconsulting@yahoo.com para una evaluación GRATIS del servicio de sus meseros(as).

Solicitud de Licencia Sanitaria para Elaboración de Alimentos

Con más y más personas queriendo comenzar sus propios negocios surge la interrogante de los pasos, documentos y la larga lista de requisitos necesarios para cumplir con los permisos. A continuación les incluyo una no breve descripción de los Requisitos para Obtener Licencia Sanitaria para Elaboración de Alimentos:

1. Evidencia de permiso de uso
2. Plano o croquis de la planta en donde se indique la separación de locales por procesos y despliegue de equipos JESS!
3. Listado de productos a elaborar
4. Flujograma y descripción narrativa del proceso JESS!
5. Modelo de etiqueta de cada tipo, volumen de empaque a utilizar, para ser evaluada y endosada y codificación o lote que identificara cada producción
6. Certificación para tabla de valores nutricionales
7. Descripción del proceso de control de calidad (tipo de muestras y frecuencia)
8. Evidencia de certificación de laboratorio que realiza las muestras y análisis
9. Certificación de adiestramiento en manejo seguro de alimentos (persona a cargo o empleados) JESS!
10. Resultado de análisis bacteriológico, químico y/o físico, al producto final por un laboratorio certificado
11. Certificación, descripción y frecuencia de control de plagas
12. Certificado de buena salud de todos los empleados, incluyendo dueño o administrador
13. Nombre, dirección del distribuidor de envases de alimento
14. Certificación de material utilizado para envase de alimento
15. Procedencia de materia prima
16. Copia de contrato de arrendamiento o escritura de compraventa
17. Toda inspección para obtener licencia sanitaria requiere un pago de $100.00

Fuente de Información: Documento suministrado por la oficina de Saud Ambiental Región Metropolitana

Adquiera su Formulario para Solicitar Licencia Sanitaria aquí.

Ver Tarifas a pagar por tipo de establecimiento al Departamento de Salud aquí.

Para más información u obtener una copia de este documento puede llamarnos al 787-685-7857 o escribirnos a jessesconsulting@yahoo.com. JESS! Excellent Service Consulting puede ayudarles con los pasos identificados JESS!

Examen Manejo Seguro de Alimentos de NRFSP

A continuación les proveemos respuestas más frecuentes sobre el examen de la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos para que tengan una idea de qué se compone el examen.

1. ¿En qué se basa el examen? El examen se basa en la edición actual (2009) del Código Alimentario y las prácticas actuales de seguridad alimentaria de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA).
2. ¿Qué tipos de preguntas hay en el examen? Es un examen de 80 preguntas y las respuestas son de opción múltiple. Cada pregunta tiene una sóla respuesta correcta y ninguna de las mismas son "todas las anteriores" o "ninguna de las anteriores".
3. ¿De cuánto tiempo dispongo para contestar el examen? Dos horas es el tiempo determinado para contestar el examen. El plazo habitual para contestarlo es entre una hora y media y dos.
4. ¿Cuál es el puntaje para aprobar? Necesita un puntaje de 75 o más para aprobar.
5. ¿Cuánto tiempo dura vigente el certificado? La certificación es válida por 5 años; pero en Puerto Rico la certificación es válida por 3 años. Aunque usted renueve su licencia sanitaria anualmente la certificación de manejo seguro de alimentos se renueva cada 3 años, NO ANUALMENTE.

Adjunto le incluímos un enlace donde pueden ver un demo del examen en línea y responderlo (en inglés).

http://www5.myvlp.com/docs/nrfsp/nrfsp_sample_exam.htm

Para más información pueden llamar a Jess! Excellent Service Consulting al 787-685-7857 o escribirnos a jessesconsulting@yahoo.com