Wednesday, July 27, 2011

JESS! EXCELLENT SERVICE CONSULTING: La Compra de Exámenes de Manejo Seguro de Alimento...

JESS! EXCELLENT SERVICE CONSULTING: La Compra de Exámenes de Manejo Seguro de Alimento...: "En más de una ocasión en los pasados meses he recibido llamadas de instructores, clientes e inspectores de salud que me han comunicado de pe..."

La Compra de Exámenes de Manejo Seguro de Alimentos

En más de una ocasión en los pasados meses he recibido llamadas de instructores, clientes e inspectores de salud que me han comunicado de personas que venden los exámenes de la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos.

Los siguientes pueblos son las áreas donde estos "instructores" operan: Aguadilla, Ponce, Yauco, Gurabo y San Juan. Lamentablemente aún no han podido suministrarme los nombres y los número de teléfonos de estas personas pero tan pronto sepa de alguno de ellos(as) y pueda constatar de primera mano esta información sucederá lo siguiente:

  1. Publicaré en este "blog" y en toda página de red social que posea el nombre completo y el número de teléfono de estas personas.
  2. Publicaré el nombre de las personas o establecimientos que han comprado este examen.
  3. Informaré a la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud el nombre de estas personas.
  4. Informaré a la compañía a la cual estas personas le compran exámenes del procedimiento que utilizan para adquirir a sus clientes a través de la línea de "report cheating" de la compañía.
Advertencia:

Toda persona que venda, divulgue o conteste el examen para otra persona estará expuesta a sanciones por parte de la compañía a la cual le compra exámenes. Estas acciones se consideran una ruptura en la confidencialidad de los términos y condiciones a los cuales se sometieron cuando solicitaron ser administradores y proctors de la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos.

Toda persona que pague por que se le venda un examen o se conteste un examen en su nombre estará expuesto a penalidades. Dicho certificado puede ser revocado por un Inspector de Salud que encuentre que el mismo fue obtenido de manera FRAUDULENTA.

Toda población que consume de estos establecimientos que pagan por obtener su certificación están poniendo en riesgo su salud con enfermedades transmitidas por alimentos que pueden causarle la muerte.

Si usted conoce de algún instructor(a) que utiliza este método para lucrarse poniendo en peligro la salud pública del puertorriqueño puede llamar a Jessica Morales al 787-685-7857 y notificar del mismo o a la línea de "report cheating" de la National Registry of Food Safety Professionals al 1-866-366-0096 o escribir a su correo electrónico hotline@nrfsp.com

Sunday, July 24, 2011

¿Mi precio?...y me pagaron con aguacates, panas, guineos, Nice!

La Hospitalidad del Puertorriqueño es realmente Excepcional, pero la Hospitalidad del Puertorriqueño cuando Carece y da de lo que tiene para otros es bendecida por Dios.

Es fácil para mi convencer a un cliente de porqué es mi compañía la mejor opción para sus necesidades. Solo por el hecho de cobrar por mis servicios un precio más caro que el resto tiene sus beneficios. Mis clientes pueden dar fe de ello. Pero cuando son mis clientes, los que exceden mis expectativas me llena un sentimiento de humildad. Haré lo que tenga que hacer por velar que el negocio de mi cliente marche viento en popa, sea exitoso y crezca.

Dar una clase de manejo seguro de alimentos a domicilio y por cita no es tarea compleja. Complejo se puede poner el asunto si vas conduciendo bajo un diluvio, te sigue una nube que predice vaguada. Cuando dejaste de pasar dos puestos de gasolina por llegar a tiempo a la cita y luego cuando terminas con tu cliente en esas remotas montañas del centro de la Isla no hay puestos de gasolina abiertos y vas rogando que no te quedes a las 12 de la noche en la autopista. ¿Gajes del oficio?

La clase de ayer se convirtió en una muestra de hospitalidad, en un evento familiar. Este cliente tiene su buen trabajo pero quiere más progreso, más seguridad. Por motivo tiene una bella esposa y una hermosa niña, y por motor unos padres que lo apoyan. La clase era para él pero la familia se envolvió en la educación. Impresionante es ver como la matriarca de la familia era capaz de señalarle exactamente cómo es el manejo seguro de alimentos sin tener educación formal en ello y el patriarca, ¿qué más se podía esperar de un hombre forjado 30 años en farmaceútica y ahora retirado? Procesos estandarizados, formularios, cumpliminento de normas.

La clase fue interrumpida brevemente y a mi me enseñaros mis viejos que decirle que no a buena comida puertorriqueña hecha en casa ofende al anfitrión. Y luego de un buen plato de arroz junto con habichuelas, chuletas, tostones y ensalada continuamos la clase. Finalmente el examen. Mientras toda la familia se encuentra en la cocina en espera de los resultados, la instructora se entretiene sirviendo de entretenimiento a las niñas de la casa (¡Thank God por el celular y sus aplicaciones!).

Luego de un resultado satisfactorio de examen se me impidió la marcha sin antes celebrar con ellos el comienzo de un nuevo rumbo para mi cliente. Una botella de vino 5 copas, y dos cervezas para el recién graduado de Manejo Seguro de Alimentos y próximo estudiante de empresarismo.

Luego de finiquitar honorarios, el bono fue mi mejor paga...una bolsa llena de aguacates, panas y guineos. Si mis clientes me siguen malcriando tendré que obligatoriamente ponerme ¡a dieta!

Friday, July 22, 2011

Adiestramiento de Meseros...La Clave de un Servicio Excepcional es ADIESTRAR

El propósito fundamental de un adiestramiento es enseñar al personal la manera correcta de cómo debe hacerse una tarea en particular. En adición, el readiestrar es mantener al personal actualizado y preparado para ejecutar nuevas tareas. Ninguna otra industria sufre más con la ausencia de adiestramiento como la industria de alimentos. Una orden de alimentos mal tomada, una actitud negativa de un anfitrión, una orden de bebidas mal despachada, un tenedor sucio o una comida pobremente presentada y la reputación del restaurante y su personal se va justo a la basura con el resto de las sobras de comida.

Tan importante como adiestrar al personal de alimentos & bebidas es tener por escrito un ciclo de servicio que enumere en un lenguaje sencillo los procedimientos a seguir para dar servicio a un cliente. Estar por escrito es estar plasmado en "blanco y negro", sin margen a equivocaciones para que todos los empleados puedan dar exactamente el mismo servicio siguiendo al menos los estándares mínimos esbozados por la casa.

Esta es una porción del Ciclo de Servicio de Meseros que Jess! Excellent Service Consulting utiliza para su adiestramiento:

  • Al Acercarse a la Mesa: Sonría y dele una cálida bienvenida al cliente. Preséntese y sea cortés.
  • Ubique al cliente: Ayude con sillas altas de comer para bebés o "boosters". Remueva los cubiertos adicionales. Ayude a los clientes con discapacidades. Entregue a todos los comensales el menú por el lado derecho utilizando su mano derecha.
  • Tome la Orden de Bebidas: Ofrezca al cliente una bebida, de querer una tome en detalles cómo va a ser la bebida, en las rocas, y condimentos. Preste atención especial a los niños, pregunte al cliente si desea que ellos coman primero.
  • Sirva las Bebidas: Coloque una servilleta de cocktail frente al cliente. Sirva todas las bebidas por el lado derecho en la servilleta.
  • Especiales del Día: Cuando traiga la orden de bebidas inicial a la mesa dígale al cliente sobre los especiales del día. Describa el método de preparación, ingredientes y precios.
  • Verificación para una Segunda Orden de Bebidas y Aperitivos: Si el cliente ordena bebidas nuevamente, retire los primeros vasos y las servilletas. Rellene copas de vino si los comensales están compartiendo una botella de vino. Pregunte a los clientes si tienen alguna pregunta sobre el menú o especiales del día. Ofrezca a los comensales un aperitivo o ensalada para comenzar la cena.

Sunday, July 17, 2011

CURSO MANEJO SEGURO DE ALIMENTOS

"Moriviví...Gastronomía de Akí"

Restaurante Moriviví ubicado en la Bowlera de Caguas es uno de nuestros restaurantes familiares favoritos. Con una niña, un pre-adolescente y una adolescente abordo, nada más funcional que un restaurante ubicado en un centro de entretenimiento familiar como lo es la Bowlera. Sirve para chantajear hasta la benjamín de menos apetito: "si no comes, no juegas" (works like a charm every time!).

El restaurante está finamente decorado, es de espacios abiertos, la barra es amplia y tiene una vista espectacular al pueblo de Caguas. El servicio es muy bueno pero Angel, el bartender es realmente excepcional. Mamá & Papá se ubican en la barra, siempre cerca del monitor para papá y "mirador" para el ojo crítico de mamá. Los chicos se acomodan en unas mesitas justo detrás de nosotros, bajo la mirada celosa de unos padres que saben mucho más que las travesuras de niños en un restaurante fino. Los nuestros se saben comportar.

Angel, natural de Comerío, es un guapo papá soltero, con dos trabajos y como le sobra tiempo estudia. Aún teniendo presente la orden de bebidas de mamá & papá, nos dejó esperando tan solo porque fue "raudo y veloz" a setear la mesa de los chicos. En dos minutos tenían placemats, servilletas y cubiertos y de paso la orden de bebidas en la cabeza. Cuando volvió donde nosotros seteó nuestros puestos para de inmediato llevarles a los chicos sus bebidas. Que mamá & papá esperen mientras acomoda a la tribu, ++Mayor Points.

La orden de Jared; Mofongo Relleno de Camaron en Salsa Criolla...gusto heredado de padres "foodies" que le gusta el buen comer (¡y beber!). Papá ordenó una suculenta Pechuga "Home Made" Rellena con Tostones y mamá se conformó con el especial del día, que por $16.95 es una ganga en una economía que languidece mientras los centros comerciales engordan (sobre todo en fin de semana sin IVU).

Sopa de Plátano
Como les cuento para que me saboreen. Estaba en su punto, cremosa, con una sabor a plátano recién sacado del racimo. Espesa, con un color dorado acentuada con especias y perfectamente sazonada.

Tiritas de Churrasco con Arroz Mamposteao & Amarillos
Esto sabía mucho más delicioso de lo que se puede apreciar en la fotografía que definitvamente no le hace justicia. Tiernas tiritas de churrasco en una salsa criolla salteadas con pimientos rojos y cebolla. Acompañadas por arroz mamposteao y amarillos maduros dorados en aceite. El sabor estaba riquísimo, si no me creen vean la próxima fotografía...

...al final, esto quedó...
El Especial del Día (de todos los días) tiene un precio de $16.95; incluye la sopa, el plato principal y el postre. El Servicio Excepcional de Angel compensa darse el "lujo" de comer fuera en pleno fin de semana sin IVU donde se supone Mamá este en las tiendas comprando las cosas de la escuela. Ooop! Amazon & Ebay para comprar los libros (check!)...Esta tarea había sido completada hace tiempo ya...

¡BUEN PROVECHO!

Friday, July 8, 2011

¡Nó...no se acentúa, pero para Jess! sí es necesario el acento...

"No", tan poderoso como la madre que le dice a su niño de dos años, "Eso 'no' se toca", "No se hace", "No". Y los dos años, para las que somos madres, los terribles dos duran hasta los 5 años, se postergan, se alargan, se perpetuan..."no".

Para Jess! No es ¡Nó!, con acento, con prepotencia. Algo así como "ya basta de paños tibios, no está permitido y se acabó...es .

Un mesero que se presenta a trabajar trasnochado, con un uniforme sucio, desgarbado, "5 o'clock shadow", ojos rojos y una actitud de "I don't give a damn". ¡Nó!

Una mesera con el pelo suelto, aretes hasta en la punta de la lengua. Agotada por la noche de dulce pasión, con ese "feeling" de "mañana entro a las 10, hangeo hasta el amanezca" ¡Nó!

Un chef con el "chef coat" gris de tanta grasa, sucio y sudor. Con impaciencia por sacar platos sin prestarle tesón al arte de "artes culinarias". Con un "chef coat" que ha visitado el baño, el parking para el "garet", el "smoke", el salón para comer y volver a la cocina a cocinar los platos que tu y yo nos comemos. ¡Nó!

Un ¡Nó!, a verificar cada dos minutos el celular, a ocultarse en una esquina a "chatear", a ir al baño a mandar emails, a distraerse con la mesera nueva (¡que buena está la condená!) mientras el cliente espera (ruega) por servicio en la mesa...

Un gerente, graduado de Administración de Empresas o de Administración de Hoteles y Restaurantes, que huye cuando el salón está "full". Un chef graduado de IBC, ó HJC, o cualquier instituto de educación sub-superior que entiende es el que es, solo porque fue...¡Nó!

Puerto Rico merece, y todo el que lo visita merece, una cultura de servicio que le guste servir, que muera por servir, que le apasione servir. Que sepa que el dinero es un "added value" porque su trabajo es lo que realmente vale. Puerto Rico necesita que el servicio al cliente sea un alicente, un "must", un "si no sirvo, no cobro" y "sirvo porque me gusta servir"...Cuando Jess! le dice a sus clientes "un excelente mesero vale 20 veces lo que vale un 'billboard'", no es cuento...es la ¡REALIDAD!

Así que Jess! les enseña a la casa a decir que ¡Nó!, cuando el servicio es "sub-par", cuando el staff no da lo que tiene que dar, cuando la casa dice: 'que más da'...es hora de dejar paños tibias atrás...es hora de que todos entiendan ¡QUE EL SERVICIO AL CLIENTE ES EL EXITO DE TODO ESTABLECIMIENTO QUE QUIERE TRIUNFAR!

Wednesday, July 6, 2011

La Vaca, La Misma Vaca.....Hum!


Mi almuercito de hoy fue en "Crazy Cow" en Carolina. Este brillante restaurante impresiona con su limpieza, nada más que decir de clientes de Jess! Excellent Service Consulting. Y Jess! está muy contentita con Ricardo y Magdamarie, los propietarios de este "sueño hecho una realidad".

Olviden eso de "fast food" aquí se espera un poquito por "good food". Así mismo se los hace saber la vaca no tan lechera que frente al mostrador enmarca un letrero donde les avisa a sus clientes que su comida se hace al momento, por eso esperar un poquito más es parte de saborear más. Además porqué esperar 3 horas por comer con un toro bravo, loco o salado si con menos tiempo de espera comes con "una vaca loca"...

Y como "marketing" lo es todo verán el logo de vaca loca hasta en el baño, desde las mesas (como en la foto superior), el contenedor de basura, los letreros y todo lo demás la cara de la vaca jamás la podrá olvidar y cuando pruebe ese wrap de churrasco soñará con ¡"Crazy Cow"!

De hecho, quien se fije en la particularidad del logo de la vaca y me lo diga en un comment luego de este post lo llevo a almorzar conmigo en mi próximo viaje, pero no olvien que Jess! corre toda la isla. Lo mismo almuerzo en Carolina que ceno en Ponce y me como el postre en Salinas.

Aquí mi vaca favorita...disfrútenla, y ya saben que para comer un jugoso churrasco no hay que llegar hasta ¡¡Barranquitas!!

Varita Steak Tavern....Duck Sliders and Sausages


"Sapphire Martini" Bombay Sapphire Gin mezclado con dry vermouth hacen de este refrescante martini un cocktail divino para comenzar esta cena espectacular. Dos gotas de Blue Curacao le hubieran dado un toque divertido evocando el azul del mar...será para la próxima.

La Varita Steack Tavern tiene un ambiente moderno, espacio abiertos, colores tierra. Las mesas se visten formales y contrastan con el pantalón "Dockers" de los meseros. Pero su uniforme es informal, la camisa de manga larga con el logo del restaurante les da "flair".

Nuestra cena familiar comenzó con los diminutos pero poderosos "sliders", 3 hamburguesas con pan horneado a diario en el restaurante. ¡Qué mejor que pan recién horneado! Con ese aroma que llena la cocina...sublime. Le hicimos trampa a nuestro hijo ordenando hamburguesas de pato y no le dijimos de qué eran...y luego nos reímos como cómplices. La sorpresa, le encantó. El sabor es dulce, completo, no hace falta aderezos ni condimentos para acompañarles porque el sabor es rico.
"Sea bass" con una salsa de mangó y tamarindo yo mayaguezana extrañando el mangó y no tanto los árboles de tamarindo. El sabor del sea bass es dulce en la boca, se hace agua en la punta de la lengua, la salsa lo hacía más dulce pero se saborea más un bocado sin salsa, otro con salsa, uno sin salsa, y otro sin salsa...acompañados de vegetales al vapor.

Y para el final el postre, aunque por recomendación de un buen conocedor de salchichas (¡gracias Joel!) pedimos el aperitivo al final; salchichas de pato con un horseradish que estaban jugosas, suculentas y salchichas de pollo con cranberry con dijon mustard....to die for!

El servicio muy bueno aunque lamentablemente no recuerdo el nombre de los 3 ó 4 meseros que vinieron a la mesa pero sí del gerente José Torres. Siempre en el piso, pendiente de las mesas y hablando con sus clientes. Tomó tiempo para explicarnos los platos mientras Wilo Benet nos contó de cómo se confecciona todo a mano en la cocina.

Ah! el postre, mini brownies a la mode con una salsa de raspberry que enamora. Una cena familiar espectacular....

Una Nueva Cultura de Servicio...Comienza con la Gerencia


La "hospitalidad" del puertorriqueño, hace más de 50 años atrás quedó plasmada en los libros de historia. Hoy en día, en los textos nuevos de historia poco se dice de la hospitalidad del puertorriqueño. ¿Hemos perdido nuestro "toque" con el cliente? ¿Es la brecha generacional un abismo tan inmenso? Porque la última vez que vi el abecedario lo que separa a la X de la Y son solo unos centímetros...

La educación superior siempre es una herramienta segura para el crecimiento profesional, pero hay ciertas cosas que se aprenden en "el piso", en el "giro" y en las mesas. Admiro a un gerencial con un bachillerato en Administración de Hoteles y Restaurantes, muchos sacrificios lo condujeron al diploma pero en mi restaurante el cliente puertorriqueño necesita que su gerencial sepa "correr el piso".

Aunque no lo crean, he sabido decirle a mis clientes que me contratan para consultoría que tan pronto lleguen a sus establecimientos luego de hacer sus diligencias cotidianas hagan el siguiente ejercicio:

  • Párese detrás de su gerente o supervisor y con mucho respeto y calma aspire profundamente el aroma que la persona desprende. Si quiere cierre los ojos, concéntrese, pero eso sí procure que la persona no lo vea; no queremos una queja de hostigamiento en el trabajo. Cuando esté listo exhale todo el aire de sus pulmones e inhale lentamente recogiendo todas las esencias que ese cuerpo en reposo emana. Ahora bien, si su gerente o supervisor NO HUELE A COMIDA, siéntese a tener una conversación con su empleado ¡DE INMEDIATO!
Usted necesita un gerente de piso, un supervisor que visite las mesas. El trabajo administrativo; leer y responder emails, hacer la compra y órdenes, hacer los horarios, cuadrar nóminas y propinas tiene su momento durante el día. Bien puede ser tan pronto se llega al turno o al final del turno. Luego de todas esas labores administrativas HAY QUE CORRER EL PISO y eso se hace FUERA DE LA OFICINA.

Todo gerente o supervisor de restaurantes tiene que estar en el piso en el momento de más movimiento. Procurar que sus empleados tengan a la mano todo lo que necesitan para servir a los clientes, un buen inventario de bebidas, los ingredientes en la cocina, el equipo, hasta el papel del printer es importante a la hora de mantener la operación corriendo sin problemas.

Más importante aún lo es visitar las mesas, preguntar a cada uno de los clientes si todo está bien con su comida, si necesitan algo adicional. Y hasta recorger un plato sucio, llenar un vaso a medias es parte de la hospitalidad de la cual tanto alardeábamos y hoy día hay que rogar para obtenerla.

Tuesday, July 5, 2011

Curso de Manejo Seguro de Alimentos en Puerto Rico

La Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos, el Curso de Manejo Seguro de Alimentos, Inocuidad de Alimentos y el "ServSafe" son varios de los nombres que se utilizan para nombrar el curso que enseña sobre el conocimiento básico para el manejo seguro de los alimentos en establecimientos que venden alimentos al detal.

El mismo es requisito para obtener una licencia sanitaria, y aunque la licencia sanitaria se renueva una vez al año, esta certificación debe ser renovada cada 3 años.

Este curso es impartido por instructores privados y a través del Servicio de Extensión Agrícola. Jess! Excellent Service Consulting es el único proveedor de dicho curso en Puerto Rico que ofrece la clase y el examen a través de las 3 compañías autorizadas a dar esta clase en Puerto Rico, y proveedor autorizado por el Departamento de Salud.

Las 3 compañías autorizadas a dar este curso en Puerto Rico tienen 3 tipos de programas con diferentes títulos pero todos con el mismo contenido; las reglas y regulaciones aplicables dispuestas en el Código de Alimentos de 2009. Estas tres compañías son:

National Registry of Food Safety Professionals y su Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos (Professional Food Manager Certification Training)
Jess! Es instructora de la clase y proctor del examen
https://www.nrfsp.com/exam_candidate/locator_details.php?address_id=3689&state_id=40

National Environmental Health Association y su Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos
(Certified Professional Food Manager)
Jess! Es instructora de la clase y proctor del examen
http://www.nehatraining.org/states/puertorico.htm

National Restaurant Association y su Certificación Gerencial de ServSafe
(ServSafe Manager Certification)
Jess! Es instructora de la clase y proctor del examen
http://www.servsafe.com/index.aspx

Para más información sobre este curso 787-685-7857 o escribir a jessesconsulting@yahoo.com

Monday, July 4, 2011

Cómo salir airoso un día festivo sin afectar el servicio al cliente


Días festivos tales como Madres, Padres, San Valentín y 4 de julio, entre otros, son días de mucho movimiento en los restaurantes sobre todo los que se encuentran ubicados dentro de los hoteles. Si una ventaja poseen los gerenciales de este tipo de establecimientos, es que el "forecast" del hotel es un indicador del movimiento de clientes en el restaurante.

Las siguientes recomendaciones provienen de la experiencia de una hotelera/restaurantera que bien pueden ser aplicados a los restaurantes locales:

  • Horarios -construya el horario de los empleados conforme al día festivo. Prefiero programar empleados demás e ir despachándolos si el movimiento de clientes es flojo a programar de menos y ver el servicio afectado por falta de personal. Si tiene empleados que han solicitado de antemano (digamos unas dos o tres semanas por adelantado) un día festivo libre sea justo y equitativo. Por lo general buenos meseros(as) saben que estos días son productivos con relación a las propinas y no quieren ausentarse de sus labores. Trate de complacer a sus empleados sí y solo sí, ha cubierto todos los turnos a trabajar en ese día festivo.
  • Aumente el "par stock" de sus productos más vendidos. Si su especialidad lo son las hamburguesas de pato y sus clientes adoran las hamburguesas de pato procure que las hamburguesas de pato no se vayan de "86" (nada, none, zip, cero). Planifique sus compras con tiempo y esté seguro que ha comprado un poco más de lo que usualmente vende para cumplir con el movimiento excesivo de clientes en un día festivo que buscan dónde comer, sobre todo en su lugar favorito. Luego de los días festivos disminuya su inventario; y si aún tiene en exceso, dedíquese a diseñar especiales del día.
  • Si cometió el error, la imprudencia o la ignorancia de dar días libres a jugadores claves de su equipo, digamos la "hostess", el "busboy", el lavaplatos o algún mesero "estrella", no se lamente por su error, esas cosas suceden. Sobre todo a aquéllos gerenciales que son graduados de Administración de Hoteles y Restaurantes pero nunca han "corrido" el piso. Eso tiene remedio; internalice lo que les voy a decir ahora: si esto ha ocurrido, PREPARESE para correr esa posición sin reparos ni lamentos. Póngase usted en el lugar de ese jugador clave y dedíquese a limpiar mesas, tomar órdenes y lavar platos. Si la idea no le agrada mucho, recuerde, imparta instrucciones a sus meseros para que no se excusen frente a sus clientes diciéndoles que el "busboy" está libre sino que ellos mismos se dediquen a recoger platos y vasos sucios.
Un día festivo en Puerto Rico es algo así como un huracán. Los gerenciales deben prepararse antes, durante y después del "crowd". Preveer que el servicio no se vea afectado, que el personal posea todas las herramientas e ingredientes que necesitan para correr el piso y que los clientes pasen una experiencia memorable es un arte...eso no se aprende en la universidad, sino en el piso.

4 de julio significa más comida, más empleados y mejor servicio


¡Felíz 4 de julio! Para el que lo tenga libre y lo pase en la playa o en familia, diviértanse; para los que hemos sido hoteleros/restauranteros sabemos que un 4 de julio significa más TRABAJO y por ende más propina$$$. Hoy 4 de julio Jess! lo pasa en familia y la familia lo pasa "histérica" cuando Jess! combina el trabajo con la diversión...

Primera parada:

Romano's Macaroni Grill Las Catalinas, Caguas. Es uno de nuestros restaurantes favoritos cuando queremos degustar comida italiana sin tener que pagar el precio de una auténtica comida italiana en un restaurante 5 estrellas. Es un ambiente familiar, relax y entretenido en la barra donde provee monitores para deportes para papá y wireless para los "devices" de la tribu. Mamá se conforma con par de copas de vino blanco.

Lo que no me gustó:
  • 4 meseras (una de ellas bartender) arremolinadas en la barra con sus celulares  conversando animadamente
  • un mesero MIA mientas su orden de bebidas se calentaba en la barra; mamá terminó levantándose de la mesa y yendo al service bar a buscar la bebida
  • platos sucios acumulados en la mesa...tal vez al "busboy" le dieron libre hoy 4 de julio
Segunda parada:

The Wings en Los Prados, Caguas

Lo que no me gustó:
  • El nombre lo dice todo: "The Wings" y el menú lo confirma, alrededor de 8 tipos diferentes de alitas con sus respectivas salsas, y qué pasó: NO HABIAN ALITAS EN EL RESTAURANTE (algo así como ir a McDonalds y no hay Bic Mac)
Tercera y última parada

Ichiban

Lo que no me gustó:
  • Una mesa repleta de vasos y platos sucios; pero sí me gustó la justificación: "le dieron libre a los busboys hoy"...hoy 4 de julio...holiday
Para más recomendaciones sobre cómo evitar este tipo de incidentes en un 4 de julio, basta de quejas y a las recomendaciones en el próximo post...

Friday, July 1, 2011

Un Excelente Servicio a lo Peruano....Applebees, Mayaguez


Ayer tuve la oportunidad de cenar en Applebees de Western Plaza, Mayaguez. Y no, no soy "hard to please"...donde me tratan bien, me ganan y punto. Eso significa que la próxima vez que visite Mayaguez, no dudaré en ir a Applebees aunque sea a tomarme una copa de vino.

De entrada me senté en la barra, es un viejo truco (aprendido del padre de mis hijos). Cuando ves el salón lleno, la sala de espera llena y no quieres hacer turno en la lista de espera ve directo a la barra eso te asegura una mesa disponible o al menos un "spot" en la barra (donde el alcohol y la comida no te hace esperar).

Sentada en la barra mi mesero se personó de inmediato al ver que no tenía menú a la mano. Se llamaba Ricardo y es peruano. ¿Qué lo trajo a la Isla y sobre todo a Mayaguez? Qué más, sino una mujer. Su esposa es de Añasco, tiene dos crías y recién llegado a la Isla consiguió trabajo de mesero en Applebees.

Lo que hizo EXCELENTEMENTE BIEN:
  • Me atendió de inmediato. Se presentó dejándome saber su nombre y en menos de 10 minutos de conversación, a preguntas mías me contó sobre su familia.
  • Tomó mi orden de bebidas y me concedió tiempo para explorar el menú. Al ordenarle mi platillo me ripostó que era una buena selección y la traería de inmediato.
  • Me trajo mi plato. Y volvió en menos de dos minutos a preguntarme si todo estaba bien.
  • Cuando le dije que mis camarones estaban salados (¡que realmente estaban salados!), no titubeó en retirarme el plato de la mesa y asegurarme que lo arreglaría de inmediato.
  • Luego de servirme el plato por segunda ocasión, en menos de 1 minuto volvió a preguntarme si todo estaba de acuerdo a mi gusto.
  • Tan pronto vio mi copa de vino vacía me ofreció otra, y siempre preguntó primero si podía retirar la copa vacía.
  • Me ofreció el menú de postres y cuando le pedí sugerencias no optó por el item más caro del menú sino por el de su predilección....tarta de manzanas con mantecado solo porque era su favorito.
  • Cuando opté por una opción más económica me felicitó por la selección y la trajo de inmediato, no sin antes asegurarse que ordenara otra copa de vino blanco.
Lo que no me gustó (y no precisamente de Ricardo):
  • Los meseros(as) en el "host stand" hablando. El corillo como diría todo buen puertorriqueño es una señal de que todos los "side jobs" están hechos (y siempre existe algo que hacer) o no todos los "side jobs" están hechos y se está evitando hacerlos.
  • Una mesera que leía el periódico en la barra (los "shoppers" en específico).
  • Una mesera que en dos ocasiones distintas abrazaba efusivamente a otra...PDA (Public Display of Affection -belongs to the BOH), es un gesto que pertenece a la parte trasera de la cocina no al frente.
  • Una gerente que no se molestó en visitar las mesas y preguntar cómo iba todo (Y yo he sido gerente, luego de cuadrar horarios y nómina, leer emails y repartir instrucciones a los meseros no hay nada más que hacer que prestarle atención al cliente). Como siempre le he dicho a mis clientes dueños de restaurantes, "si tu gerente no huele a comida, despídelo por no pasar tiempo en el piso con los clientes"...