Sunday, November 25, 2012

Nuevo Ciclo de Talleres 2013



El año 2012 ha sido de mucho crecimiento para Jess! Excellent Service Consulting. Nos hemos convertido en el proveedor número uno y asiduo educador de seguridad alimentaria en Puerto Rico. Actualmente nos encontramos delineando un nuevo ciclo de talleres diseñados específicamente para la operación de establecimientos de alimentos & bebidas.

Contamos con una serie de colaboradores expertos en diferentes áreas que han decidido compartir nuestra misión de educar a la industria de alimentos & bebidas. Hemos diseñado una serie de talleres que abarcarán las áreas más afectadas dentro de la operación de restaurantes.

En respuesta a las necesidades expresadas por nuestra cartera de clientes, Jess! ESC y sus colaboradores han identificado las siguientes áreas de oportunidad y los seminarios han sido elaborados acorde a dichas áreas:



En la Cocina:
Diseño de menú y logística
Estandirazación de recetas
Control de Costos
Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria para Gerenciales
Certificación de Seguridad Alimentaria para Manipuladores de Alimentos

En la Barra:
Control de Costos
Inventario de Bebidas
Compras & Suplidores
Introducción a Cervezas Artesanales
Introducción a Licores "Premium"
Certificación de Asociado de Vinos
Certificación de Venta y Servicio Responsable de Alcohol

En el Salón:
Introducción al Servicio de Establecimientos de Alimentos
Certificación de Servicio de Asociado de Salón Casual
Certificación de Servicio de Asociado de Salón "Fine-Dining"

En la Oficina:
Contabilidad para Restaurantes
Administración de Restaurantes
Recursos Humanos para Operaciones de Alimentos & Bebidas
Aspectos Legales a Considerar en Restaurantes (Demandas)
Relaciones Púlicas y Redes Sociales para Restaurantes

Si interesa que se le incluya en la lista para tomar estos talleres les invitamos aque nos envíen un correo electrónico a la siguiente dirección: workshopspr@gmail.com

Si interesa ser parte de nuestros colaboradores y tiene un producto o servicio que puede ser de beneficio para un establecimiento de alimentos & bebidas pueden enviar su propuesta a workshopspr@gmail.com

Jess! Excellent Service Consulting se caracteriza por proveerle a su cartera de clientes todas las herramientas necesarias para operar su restaurante de manera exitosa. Pueden añadirse a nuestro "fan page" pulsando la imagen de abajo.

Somos proveedores autorizados por el Departamento de Salud de Puerto Rico. Jessica 'Jess' Morales es FSP (Food Safety Professional) de National Registry of Food Safety Professionals, National Restaurant Education Foundation (ServSafe) y National Environmental Health Association, Instructora de Alcohol por ServSafe y CDP (Certified Dining Room Professional) a través de la Federation of Dining Room Professionals.

Saturday, October 6, 2012

Hacia Una Cocina Más Reglamentada:Lo que Usted debe Saber sobre el Proyecto de la Cámara 1802


La Comisión de Salud de la Cámara de Representantes de Puerto Rico sometió un informe positivo del Proyecto de la Cámara 1802 recomendando su aprobación.

El Proyecto de la Cámara 1802 tiene el propósito de crear la "Ley de la Seguridad en los Alimentos" para crear el programa de certificación de establecimientos de comida; autorizar al Departamento de Salud a otorgar una calificación a cada establecimiento de preparación de alimentos mediante una escala de cero a cinco estrellas de acuerdo al cumplimiento con los estándares de higiene y sanidad con el fin de alertar al consumidor sobre las prácticas de salud e higiene de cada establecimiento.

Programas similares se han implementado en Inglaterra, Estados Unidos, Canadá, Dinamarca, Nueva Zelandia y Singapur. Dichos programas advierten al consumidor del estado de higiene del establecimiento y su personal. Los negocios que con esmero y esfuerzo han demostrado cumplir con los estándares legales de salud e higiene serán recompensados y aquellos que solo alcanzan el mínimo requerido verán reducidas sus calificaciones. En jurisdicciones de Estados Unidos el programa de calificación cuenta con un programa y personal exclusivo para la inspección del establecimiento. En el caso de ser aprobada esta ley en PR, la tarea recaerá sobre el ya sobrecargado Departamento de Salud y sus funcionarios.

Señala el Proyecto que el beneficio público será considerable puesto que los consumidores podrán constatar de primera mano que el establecimiento donde van a ingerir sus alimentos cumplen con los estándares de higiene y salud. Esta medida es un esfuerzo de velar por la salud pública y ayudar a levantar los estándares de higiene y sanidad en la preparación de alimentos.

La Comisión entiende que se debe comenzar un proyecto piloto en una región geográfica delimitada para darle la oportunidad al Departamento de Salud de demostrar cuan viable sería la implantación de esta Medida.

Sistema de Inspección en Hawaii

Promoción de Seguridad Alimentaria en Puerto Rico

Resultados Preliminares del Programa de Inspección en los Restaurantes de NY


Cómo Podemos Ayudarles

Pulse sobre la Imagen para Ir al Fan Page de Jess! Excellent Service Consulting

Jessica Morales, (DBA Jess! Excellent Service Consulting) es Profesional de Seguridad Alimentaria registrada con la National Registry of Food Safety Professionals, la National Restaurant Association Education Foundation y su programa de ServSafe y la National Environmental Health Association, En el momento de comenzar sus funciones como profesional de seguridad alimentaria en el año 2008, fue requerida por la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental de Departamento de Salud que cumpliera y demostrara evidencia de sus credenciales como instructora certificada antes de comenzar a impartir la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria. Luego de cumplir con los requisitos establecidos por el Departamento de Salud se le otorgó una carta que evidencia que es un proveedor autorizado del curso de Inocuidad de Alimentos.

Jess! Excellent Service Consulting tiene como misión crear nuevos estándares de servicio para la industria de la hospitalidad en Puerto Rico poniendo énfasis en la seguridad alimentaria e higiene en nuestras cocinas puertorriqueñas. Con un modelo de aprendizaje agresivo se les enseña a los participantes de los cursos tanto profesional como de empleados la manera correcta de implementar estándares de higiene y sanidad de todos las personas que entran en contacto con los alimentos en un establecimiento.

Para más información sobre los cursos requeridos por el Departamento de Salud para adiestrar a su personal en seguridad alimentaria pueden comunicarse al 787-685-7857 o escribir a jessesconsulting@yahoo.com.



Monday, July 2, 2012

¿Porqué contratar a un especialista para adiestrar a su personal de alimentos & bebidas?


¿Delegaría el chef al bartender la creación del menú? ¿Delegaría el gerente de barras al chef la creación del menú de bebidas? Que tal si usted delega su contabilidad a su promotor o relacionista público y de paso delega sus asuntos legales a su supervisor de turno.

En una tésis de la Universidad del Sagrado Corazón de Puerto Rico titulada "Relaciones Públicas en Restaurantes Tras el Auge de la Gastronomía en los Medios", la Srta. Lorraine Cruz Ithier obtuvo en una muestra de 20 restaurantes de Puerto Rico los siguientes resultados:

  • 19 de los 20 restaurantes entrevistados mercadean su negocio a través de Facebook
  • Los 20 restaurantes pautan en páginas de internet especializadas en restaurantes
  • Los 20 restaurantes establecen que el mejor método para dar a conocer sus restaurantes es a través del "word of mouth"
  • Los 20 restaurantes dicen que el servicio al cliente es su mejor estrategia de comunicación
Dichos resultados reflejan unanimidad entre todos los restaurantes entrevistados: el buen servicio al cliente y su repercusión en las redes sociales es el portavoz por excelencia del establecimiento. Por otro lado, este mismo estudio reflejó los siguientes datos, interesantísimos:

  • 3 de los restaurantes entrevistados dicen que relaciones públicas es mantener buena relación con sus clientes ya que ellos son su mejor publicidad
  • 12 restaurantes dicen que al entrevistar empleados se les orienta sobre cómo servir mesas y cómo tratar al cliente
  • 1 de los restaurantes dice que sus empleados no reciben ningún tipo de adiestramiento (pero que lo tomaría en consideración porque es una excelente idea)
  • 1 de los restaurantes entrevistados dice que da un adiestramiento básico del nombre del restaurantes y cómo dirigirse al cliente
  • 1 de los restaurante admite dar adiestramiento de servicio al cliente a través de una persona contratada especialista en recursos humanos
  • 2 de los restaurantes entrevistados dicen que su agencia de relaciones públicas se encarga de planificar los adiestramientos del personal y los orienta sobre el servicio al cliente
Entonces, les preguntamos nuevamente: ¿Es el adiestramiento de servicio al cliente en la industria de alimentos y bebidas una prioridad? ¿Adiestra usted de manera consistente a su personal, del cual depende la atracción de sus clientes? ¿Delega usted esa importante tarea en manos de su relacionista público o agente de recursos humanos? ¿No es un especialista en servicio al cliente en la industria de alimentos y bebidas la persona indicada?

Dice Jeff Bezos, empresario americano, fundador y principal ejecutivo de Amazon.com que "...si usted construye una gran experiencia, los clientes se lo cuentan uno al otro. El referido por bocas es muy poderoso...", por otro lado Bezos también manifestó que "..si usted hace de sus clientes unos infelices en el mundo físico ellos se lo podrán contar a 6 personas más. Pero si usted hace a un cliente infelíz en internet, ellos se lo podrán contar a 6,000 personas más."

Partiendo de estas dos premisas Jess! Excellent Service Consulting se complace en presentarles sus nuevas certificaciones en hospitalidad, exclusivas de la industria de alimentos y bebidas.

¿Porqué delegarnos la ardua tarea de adiestrar a su personal de alimentos y bebidas?

Porque contamos con más de 15 años de experiencia en el giro, especialmente en la industria de alimentos y bebidas. Luego de haber laborado en grandes cadenas hoteleras como el Hilton, Holiday Inn, Marriot y Condado Plaza tenemos la experiencia y los recursos para adiestrar correctamente a la industria de la hospitalidad.

Somos los únicos Instructores Profesionales de Salón Comedor Certificados en el Caribe a través de la Federation of Dining Room Professionals. La FDRP es el único cuerpo de certificación en hospitalidad en los Estados Unidos que posee un endoso de la American Culinary Federation, el International Sommelier Guild y un acuerdo de reciprocidad con el gobierno de Canadá. A principios del mes de marzo de este año Jess! ESC se convirtió en el primer y único CDP (Certified Dining Room Profesional) certificado como instructor para impartir seminarios y exámenes de hospitalidad.


Confiamos en que nuestros seminarios son la respuesta a la necesidad existente en Puerto Rico de llevar el servicio al cliente a un nivel de excelencia. Pronto estaremos anunciado esta certificación con un adiestramiento de dos días que promete convertir a su personal de alimentos y bebidas en PROFESIONALES DE SERVICIO AL CLIENTE DE ALIMENTOS & BEBIDAS.




::NUESTRA MISION::

CREAR NUEVOS ESTANDARES DE SERVICIO PARA LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD EN PUERTO RICO.
::NUESTRA VISION::
EDUCAR, CAPACITAR Y ASESORAR A NUESTROS CLIENTES DE ALIMENTOS & BEBIDAS EN TRES AREAS FUNDAMENTALES EN LA OPERACION DE SUS NEGOCIOS: SEGURIDAD ALIMENTARIA, SERVICIO RESPONSABLE DE ALCOHOL Y SERVICIO AL CLIENTE.
::NUESTRA PROMESA::
CONSTRUIR UNA NUEVA CULTURA DE SERVICIO...UN MESERO(A) A LA VEZ.





Wednesday, June 27, 2012

Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria (Inocuidad de Alimentos) Area Caguas


El 11 de julio de 2012 estaremos ofreciendo la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria (Inocuidad de Alimentos) en el pueblo de Caguas.

El Restaurante El Paraíso a Paso Fino da continuidad a el Restaurante El Paraíso que por más de cuatro décadas estuvo operando en el pueblo de Caguas. Su nueva oferta de Comida Creativa Internacional está dirigida bajo las talentosas manos del Chef Aníbal Flores.

Nos place tenerlo como "restaurant-host" para nuestro próximo adiestramiento de Profesionales de Seguridad Alimentaria. Estaremos degustando un almuerzo buffet confeccionado por el Chef Flores.

  • Si va a comenzar un negocio de preparación de alimentos es requisito tomar este curso.
  • Si su certificación está próxima a vencer (validez por un término de 3 años en PR) es requisito renovar.
  • Si es estudiante de artes culinarias este es un excelente adiestramiento para reforzar su resumé.

Ofrecemos el adiestramiento en 8 horas de contacto, utilizamos un modelo de aprendizaje interactivo a través de 7 módulos que cubren las áreas importantes para la operación de establecimiento donde se manipulan alimentos.

Fecha: Miércoles 11 de julio de 2012
Lugar: Restaurante El Paraíso a Paso Fino, Carr. # 1, k.m. 29.1 Bo. Río Cañas
Hora: 9am-4pm
Costo: $150.00 p/p
Almuerzo: Buffet
Chef: Aníbal Flores
Instructor: Jessica 'Jess' Morales, FSP, CDP

Aprende sobre calibración de termómetros y temperaturas correctas de cocción.

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Saturday, June 23, 2012

Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria en Cabo Rojo

Este próximo martes 26 de junio llevaremos a cabo el adiestramiento de Seguridad Alimentaria (Inocuidad de Alimentos) en la Biblioteca Pública Blanca Colberg Rodríguez de Cabo Rojo.

La Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria es un requisito que el Departamento de Salud impone a todo establecimiento que maneje, prepare, empaque, sirva o venda alimentos al detal. Recientemente el Departamento de Salud determinó que dicha certificación debe ser para el personal que tenga poder decisional dentro del establecimiento como lo son los supervisores o gerenciales. Además, el mismo se le está requiriendo a las farmacias como parte de su proceso de renovar la Licencia Sanitaria.

Además, ofrecemos el curso de Manipuladores de Alimentos (ServSafe Food Handler) para los empleados de línea del establecimiento, aquí les explicamos porqué se debe adiestrar a su personal en seguridad alimentaria y cómo podemos ayudarle.

Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria en Cabo Rojo
Lugar: Biblioteca Pública Blanca Colberg
Hora: 9am-4pm
Costo: $150.00 p/p (incluye material didáctico, examen y consultoría gratis sobre permisología y nuevas regulaciones)
Información: 787-685-7857 jessesconsulting@yahoo.com


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Thursday, June 7, 2012

Certificación en Manejo de Alimentos -Inocuidad de Alimentos



Se estima que en los Estados Unidos las Enfermedades Transmitidas por Alimentos son responsable de causar 48 millones de enfermedades, 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes cada año. En adición la ocurrencia de 1,000 brotes de estas enfermedades (locales, regionales y nacionales) cada año evidencian los retos de prevenir enfermedades como la Salmonela, E. coli y Hepatitis A, entre otras.


En Puerto Rico, el Reglamento General de Salud Ambiental impone a toda operación de alimentos varias regulaciones. Entre ellas una de las más importantes es  que durante toda hora de operación debe haber en la propiedad lo que el Código determina como Persona a Cargo. La Persona a Cargo debe demostrar su conocimiento sobre seguridad alimentaria ejerciendo dicha función conviriténdose en un gerencial de seguridad alimentaria certificado por un programa conocido como Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria.  


Recientemente el Departamento de Salud de PR impuso a los establecimientos de alimentos las estipulaciones del Suplemento del 29 de septiembre de 2011 del Código de Alimentos. Es preciso señalar que no es necesario certificar a todos los empleados de un establecimiento pero sí se impodrá que al menos un empleado con una posición de supervisor o gerencial y con la autoridad de dirigir y controlar la preparación y servicio de alimentos deberá estar certificado al tomar un curso y aprobar satisfactoriamente un examen. 


De igual manera, el Código de Alimentos de 2009 estipula que la Persona a Cargo es responsable de adiestrar al resto del personal en el manejo seguro de alimentos y alérgenos alimentarios.


Para ambas reglamentaciones Jess! Excellent Service Consulting le proveerá las siguientes soluciones:


Para el cumplimiento de tener una Persona a Cargo certificada en inocuidad de alimentos ofrecemos la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria.
  • Los cursos pueden ser invididuales o grupales en varias formatos: estudio independiente (tiempo de contacto con instructor 2 hrs.), sesión privada (tiempo de contacto con instructor 3 hrs.) o clase grupal (tiempo de contacto con instructor 8 hrs.).
  • Tanto el curso como el examen puede ser en inglés o español.
  • El examen puede ser tomado en formato tradicional de lapiz/papel o en su versión en línea con evaluación de resultados de inmediato.
  • Clases se ofrecen a nivel isla y la fecha y hora tanto para las sesiones individuales como grupales estarán sujetas a la flexibilidad del participante.


Para el cumplimiento de adiestrar a los manipuladores de alimentos por la Persona a Cargo ofrecemos dos alternativas:

  • El adiestramiento de la Persona a Cargo para que pueda adiestrar a los manipuladores de alimentos de su establecimiento (train-the-trainer), incluyendo los materiales a utilizar. 
  • El adiestramiento de Manipuladores de Alimentos a través de un curso de 4 hrs. llevado a cabo por Jess! ESC. el cual incluye el manual de asociado y el examen (ServSafe Food Handler Program).
Para más información de nuestros programas pueden comunicarse con nosotros al 787-685-7857 o escribir a jessesconsulting@yahoo.com.

Jessica 'Jess' Morales y Jess! Excellent Service Consulting son administradores de los exámenes para la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria a través de NRFSP, ServSafe y NEHA. Debidamente registrados con la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud de PR. Poseemos registro de comerciante y seguro social patronal.


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Tuesday, June 5, 2012

Adiestramiento de Alimentos & Bebidas

¡Por primera vez en Puerto Rico!

Ven y edúcate como asociado de alimentos & bebidas profesional.

Este adiestramiento está diseñado para:
Cocineros
Meseros(as)
Bartenders
Anfitriones (Hostess)
Supervisores & Gerenciales
Asociados de Seguridad

Pulsa En el Botón de Abajo Para que te Lleve Directamente al Evento



Sunday, June 3, 2012

Te Invitamos a una Degustación de JW Blue Label

Pulsa el botón de "Like" en nuestro fan page y cuéntanos por qué te gustaría probar por primera vez el elegante JW Blue Label y podrías ganar una invitación a una degustación este próximo jueves 7 de junio de 2012 en el Gastro Pub Table OneoFive.



Monday, May 14, 2012

Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria -Area Caguas-Inocuidad de Alimentos


Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria


Fecha: 29 de mayo de 2012
Hora: 9:00am - 4:00pm (clase & examen)
Lugar: Angus Ranch & Co. -Caguas
Costo: $155.00 p/p (descuento para 2 personas o más) 
Incluye material didáctico, presentación en formato electrónico, clase, examen y almuerzo de las manos del Chef Luis Moyet

Introducción al Desarrollo de Plan de Defensa de los Alimentos en Casos de Emergencia
Desarrollo de Planes HACCP
Traceback & Recalls
::MATERIAL NUEVO::

Llama Ahora al 787-685-7857

jessesconsulting@yahoo.com

¡Separa tu espacio antes de 20 de mayo y recibe $5.00 para la Subasta!



¡Pulsa el botón, danos Like! y ganas $5.00 para la Subasta!

¡Pulsa el botón, síguenos en Twitter y ganas $5.00 para la Subasta!



Monday, May 7, 2012

¿POR QUE ADIESTRAR A SU PERSONAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA?


Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos causan aproximadamente 48 millones de enfermedades, 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes al año en los Estados Unidos según el Suplemento del 29 de septiembre de 2011 del Código de Alimentos vigente. En resumen 1 de cada 6 americanos se enferma a causa de alimentos inseguros.


Puerto Rico no está ajeno a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Por esta razón el Departamento de Salud exige a los establecimientos que manejan alimentos que tengan personal certificado en seguridad alimentaria.


Aunque en Puerto Rico, el adiestramiento del personal que manipula alimentos no es mandatorio (como es el caso del estado de California donde sí lo es) el Código de Alimentos impone a la persona a cargo ciertas responsabilidades y tareas que debe llevar a cabo como Profesional de Seguridad Alimentaria (FSP).


Según estipula el Código de Alimentos de 2009, en la subparte 2-103.11 (Tareas Persona a Cargo) la persona a cargo tendrá que garantizar lo siguiente:
  • (L) La capacitación apropiada de los empleados sobre la seguridad de los alimentos, lo que incluye saber sobre las alergias a los alimentos, ya que esto se relaciona con las tareas que se les asignan.
El Código de Alimentos deja claro que la Persona a Cargo tiene la responsabilidad de adiestrar a los empleados del establecimiento sobre la manipulación segura de los alimentos. Es precisamente por esta obligación que Jess! Excellent Service Consulting les ofrece adiestrar personalmente a sus empleados de línea.

Tomando en cuenta las múltiples responsabilidades y tareas que tienen los chefs, gerentes de restaurantes y supervisores Jess! ESC ofrece el adiestramiento para manipuladores de alimentos a través del programa de ServSafe Food Handler Training.

Este adiestramiento es una excelente herramienta para enseñarle a los empleados 5 áreas importantes sobre la seguridad alimentaria:

  • Principios básicos de seguridad alimentaria
  • Higiene personal
  • Contaminación cruzada y alérgenos
  • Tiempo y temperatura
  • Limpieza y sanitización
Coordine su adiestramiento para manipuladores de alimentos a su comodidad. Elija fecha y hora para llevarlo a cabo y nosotros nos encargaremos de todo. O envíe a sus empleados a una clase grupal coordinada por nostros.

Para más información 787-685-7857 ó escriba a jessesconsulting@yahoo.com.

Jessica 'Jess' Morales, FSP, CDP
Somos administradores/proctors de los programas de ServSafe Food Safety, Food Handler y ServSafe Alcohol
Debidamente registrados con la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud de PR
Profesionales con 15 años de experiencia en operaciones de alimentos & bebidas



Encuéntranos en FB & Twitter por JessExcellent





Monday, April 30, 2012

ServSafe Food Handler Training -Manipuladores de Alimentos


¡AHORA EN PR!
Programa ServSafe Food Handler

Adiestre a TODO su personal con este seminario que les enseña a manipular los alimentos de manera segura.

Tópicos del Adiestramiento:
Seguridad Alimentaria Básica
Higiene Personal
Contaminación Cruzada y Alérgenos
Tiempo y Temperatura
Limpieza y Sanitización

Adiestramiento de 4 hrs.
Incluye manual de trabajo
Examen
Certificado (válido por 3 años)

Costo: $55.00 p/p (Clase Grupal)

Coordina tu propia clase grupal o asiste a una nuestra

787-685-7857

Instructora:
Jessica 'Jess' Morales, FSP, CDP

Wednesday, April 25, 2012

Manipuladores de Alimentos: ServSafe Food Handler Program



Jess! Excellent Service Consulting se complace en traer por PRIMERA vez a Puerto Rico el Programa de Seguridad Alimentaria para Manejadores de Alimentos a través de ServSafe.

El Departamento de Salud de Puerto Rico, a través del Reglamento General de Salud Ambiental adopta el Código de Alimentos de la Administración de Drogas & Alimentos (FDA por sus siglas en inglés). Dicha regulación federal, junto a la regulación estatal requiere que en toda operación de alimentos haya siempre presente un Profesional de Seguridad Alimentaria certificado.

Getty Images


Aunque un programa para manejadores de alimentos no es requerido en Puerto Rico, el Código de Alimentos sí estipula que el Profesional de Seguridad Alimentaria es responsable de adiestrar al personal que labora en el establecimiento sobre seguridad alimentaria.

Para cumplir con este requisito, Jess! Excellent Service Consulting sustituye el adiestramiento por parte de la Persona a Cargo proveyendo a los empleados un "Certificado de ServSafe para empleados que manejan alimentos."

Tópicos:
  • Seguridad de Alimentos Básica
  • Higiene Personal
  • Contaminación Cruzada y Alérgenos
  • Limpieza y Sanitización
Adiestramiento y Evaluación:

El adiestramiento dura aproximadamente 4 horas. Al finalizar el mismo los participantes tomarán una prueba de 40 preguntas que debe ser aprobada con un puntaje mínimo de 75% para obtener un certificado de logro sobre manejo de alimentos. La evaluación de ServSafe para empleados que manejan alimentos tiene el propósito de medir los conocimientos que se presentaron en el curso de ServSafe para empleados que manejan alimentos o en un programa similar.

Pre-requisitos:

Este curso no tiene prerrequisitos oficiales y lo puede completar cualquier persona que quiera adquirir conocimientos sobre los procedimientos básicos para manejar los alimentos con seguridad.


Jess! Excellent Service Consulting proveerá a los participantes una guía de estudio durante el adiestramiento y el certificado de logros.

El servicio de alimentos honestamente presentados y seguros, al igual que la seguridad pública depende de todo el personal. Para más información sobre este adiestramiento pueden comunicarse al 787-685-7857 o escribirnos a jessesconsulting@yahoo.com.


 Jessica 'Jess' Morales (FSP, CDP) es administradora y proctor de la National Restaurant Association Educational Foundation (ServSafe), la National Registry of Food Safety Professional y la National Environmental Health Association. Cumplimos con el requisito de ser un instructor certificado en el Programa de Manejadores de Alimentos de ServSafe y estamos debidamente registrados con la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud y cumplimos con todos los requisitos para impartir el curso y administrar exámenes.



Tuesday, April 24, 2012

Restaurantes-Clientes-Mercadeo: El arte de las 3 palabras


Recientemente adopté una serie de 3 palabras para promover mi negocio a raíz de la película "Eat, Pray, Love" de Julia Roberts. Me pareció una idea genial el querer condensar en tan solo 3 palabras la totalidad de un concepto.

La psicología del Gestalt (palabra alemana que significa conjunto, configuración o totalidad) interpreta los fenómenos como unidades organizadas más que como agregados de distintos datos sensoriales. La Gestalt ha hecho un gran aporte al estudio del aprendizaje enfocándose en la memoria, el pensamiento, la personalidad y la motivación humana. Básicamente lo que expone esta psicología es que para poder apreciar un "todo" tienes que apreciar cada una de sus partes.

Esta es una excelente idea para mercadear un concepto. En mi caso el énfasis de las 3 palabras encierra el concepto en tres elementos: comida, bebida y servicio al cliente bajo el siguiente slogan:

:: EAT :: DRINK :: SERVE OTHERS ::

Para poder consolidar el tipo de negocio que somos, una consultoría, debíamos enfatizar cada uno de los productos y servicios que tenemos en cada uno de los renglones. En EAT, las certificaciones de manejo de alimentos, en DRINK, las certificaciones de servicio responsable de alcohol y en SERVE OTHERS, las certificaciones de meseros. Prentedemos con esto que el cliente entienda que para poder tener una experiencia completa de nuestros servicios es imprescindible que se den los 3 elementos. Por eso el TODO es mayor que la suma de sus partes.

Posteriormente nos hemos fijado que otros negocios han adoptado la misma estrategia de 3 palabras. Desconocemos si ellos entienden el potencial que estos slogans encierran en sí mismos. Pero queremos que tomen en consideración que han recurrido a una arma muy poderosa en mercadeo: el despertar los sentidos de sus clientes.

Una investigación sencilla de este tipo de estrategia nos mostró que sí es una técnica de mercadeo, aún no muy explotada en Puerto Rico, pero con evidencia de que pronto lo será. Según el portal "The Art and Science of the Advertising Slogan" donde se recoge un breve pero muy interesante análisis de este tipo de slogan nos dice que existen dos tipos de tendencias en estos días: la primera es la de utilizar una sola palabra, por ejemplo:

Budweiser: True
IBM : Think
United Airlines: Rising

O, a través de 3 escuetas pero elegantes palabras, como por ejemplo:

Air France: New. Fast. Efficient
Jaguar: Grace... Space... Pace...
British Gas: Energy. Efficiency. Advice.

En adición el portal de AdSlogan.com hizo un estudio de cuáles palabras se repetían más a menudo en una muestra de 20 sujetos. Omitiendo las palabras "the" y "and" entre otras, AdSlogan encontró entre las más repetidas las siguientes:

You (11.15%)
Your (7.94%)
We (6.03%)

¿Cómo se relaciona estos con restaurantes? En muy pocas pocas ocasiones nos hemos tropezado con negocios que están utilizando en las redes sociales el slogan de 3 palabras para dar a conocer su negocio como un todo. Sugerimos que estos establecimientos tomen en cuenta que cada una de las palabras utilizadas promete una experiencia a cada uno de los clientes potenciales que se dejan seducir por el slogan. ¡Es aquí donde la Gestalt hace su entrada espectacular! El provocar los 5 sentidos de un cliente a través de palabras que describen o "prometen" lo que el cliente ha de experimentar en sus establecimiento es un arma poderosa.

Por ejemplo:

La propuesta de El Livin Bar & Comfort Food es simple pero añade un elemento interesante:

DINE - DRINK -FLIRT

Para los desarrolladores del concepto comer y beber es natural pero la "promesa" de un FLIRT quedó plasmada tal y como su misma descripción en Facebook lo establece: "una atmósfera romántica, con un aire nostálgico con visos de la época del clandestinaje y la prohibición".

La propuesta de Angus Ranch & Co. va directo al estómago y promete un "dining experience"  que provoca los sentidos del gusto, la visión y olfato entre otros.

CARNE - PARILLA - FUEGO

Las 3 palabras envuelven el todo, la experiencia primitiva del placer de comer carne. Todo se conjuga para dar paso a una sola cosa, un solo restaurante, una sola comida. En este caso las 3 palabras van dirigidas al mismo mercado meta: el buen comer. Sin embargo en el caso anterior (El Livin) las 3 palabras bien pueden estar dirigidas a dos mercados metas: el del buen comer y el de pasarla bien.

Seria intesante ver cuántos restaurantes más se aventurar en adoptar el slogan de 3 palabras. Sobre todo saber si reconocen que el mismo puede encerrar un arma de persuasión para sus clientes potenciales. En nuestro caso, donde ya hemos experimentado el segundo negocio, nos queda visitar el primero para constatar de primera mano si el ofrecimiento de FLIRT es realmente tan solo para "ciertos" clientes. Aunque la invitación de DINE - DRINK es igualmente de prometedora.

A ponerse creativos.



Saturday, April 7, 2012

9 Cápsulas Informativas del Codigo de Alimentos


Recientemente el Código de Alimentos del 2009 tuvo una revisión, como resultado surgió el Suplemento del 2009 (2011) que da paso a unos cambios significativos al Código de Alimentos. Jess! Excellent Service Consulting, conciente de la importancia de dichos cambios se dio a la tarea de actualizar la información contenida en su adiestramiento de la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria para atemperarla a dichos cambios.

A continuación redactaremos 9 cápsulas informativas que recogen someramente los cambios plasmados en el Suplemento al Código de Alimento del 2009:

1. Reportes de Asuntos de Salud -Si un manipulador de alimentos tiene garganta irritada acompañada de fiebre, él o ella debe ser restringido de trabajar cerca de los alimentos. Los manipuladores de alimentos que han padecido de ictericia por menos de 7 días deben ser excluídos de la operación. Deben poseer una excusa escrita de un profesional de la salud y una aprobación de la autoridad reguladora antes de regresar a su trabajo.

2. Recogidos -A veces los alimentos son recogidos de sus manufactureros. Esto puede suceder cuando se confirma o sospecha una contaminación. También puede suceder cuando las etiquetas o las marcas de los alimentos son incorrectas. Muchas veces los alimentos son recogidos cuando alérgenos alimentarios no son identificados en la etiqueta. La mayoría de los suplidores le informaran de los recogidos. Sin embargo, usted debe monitorear las notificaciones de recogidos llevadas a cabo por la FDA y la USDA. Siga las siguientes directrices cuando se le notifique de un recogido:
  • Identifique el alimento recogido comparando la información del recogido con el alimento.
  • Remueva el alimento del inventario, y ubíquelo en un lugar apropiado y seguro.
  • Etiquete el alimento de manera tal que no pueda ser de vuelto al inventario.
  • Refiérase a la notificación del suplidor o al recogido para saber qué hacer con el alimento.
3. Entregas Claves -Algunas operaciones de alimentos reciben sus entregas cuando ya han cerrado operaciones. Esto se conoce como entregas claves (key drop delivery). La entrega debe ser inspeccionada tan pronto llegue a la propiedad y debe cumplir con las siguientes condiciones:
  • Es de un suplidor autorizado.
  • Fue ubicada en el almacenamiento apropiado para mantener la temperatura requerida.
  • Fue protegida de contaminarse en el almacenamiento.
  • No se ha contamidado.
  • Está honestamente presentada.
4. Etiquetar -Etiquetar alimentos en la propiedad: Todos los alimentos que no se encuentren en su envase original deben ser etiquetados. Las etiquetas deben incluir el nombre común del alimento o una oración que lo define de manera clara y precisa.

Alimentos que son etiquetados en la propiedad para ser vendidos al detal: Alimentos empacados en el establecimiento que van a ser vendidos a los clientes para ser utilizados en su hogar deben ser etiquetados con lo siguiente:
  • El nombre común del alimento o una oración que lo identifique claramente.
  • Cantidad del alimento.
  • Lista de ingredientes en orden descendente por el peso.
  • Lista de colorantes artificiales, sabores y preservativos químicos en el alimento.
  • Nombre y lugar del negocio, manufacturero, empacador o distribuidor.
  • Fuente del mayor grupo de alérgeno alimentario contenido en el alimento.
Alimentos a granel en áreas de autoservicio -Alimentos en grandes cantidades en áreas de autoservicio deben estar etiquetados. La etiqueta se debe encontarse a primera vista para el cliente. Cuando etiquete los alimentos, puede incluirle el nombre del manufacturero o la etiqueta del procesador provista con el alimento. Como alternativa, esta información puede ser provista utilizando una tarjeta, un letrero u otro medio de etiquetar.

5. Marcado de Fecha -Alimentos listo para comer pueden ser guardados por siete (7) días si se mantienen a una temperatura de 41 grados F o menos (5 grados C). El conteo comienza en el dia que el alimento fue preparado o que el contenedor comercial fue abierto. Por ejemplo, un manipulador de alimentos que preparó y almacenó una ensalada de papas el primero de octubre debe escribir una fecha de descarte de octubre 7 en la etiqueta.

6. Contacto de Manos Desnudas con Alimentos Listos para Comer -No maneje alimentos listos para comer con las manos desnudas. Los manipuladores de alimentos deben utilizar guantes de un solo uso o manejar dichos alimentos con espátulas, tenazas, papel encerado u otros utensilios.

7. Emergencias que Afecten las Facilidades -Ciertas crisis pueden afectar la seguridad de los alimentos que se preparan. Algunas de las más comunes incluyen interrupciones en el servicio eléctrico, fuegos, inundanciones e inundaciones de agua negras. Estas son consideradas por las agencias locales reguladoras como peligros inminente a la salud. Los peligros inminentes de salud es una amenaza o peligro a la salud que requiere corrección inmediata o cierre para prevenir lesiones. Cuando se enfrenta alguna de estas crisis, primero debe determinar si existe un riesgo significativo a la seguridad de los alimentos. Si el riesgo es significativo, el servicio debe ser detenido. Entonces, la autoridad local reguladora debe ser notificada.

8. Limpieza Luego de Personas Enfermas -Si una persona tiene diarreas o vómitos en la operación, dichos derrames deben ser limpiados de la manera correcta. El vómito y la diarrea puede acarrear Norovirus, el cual es altamente contagioso. Una limpieza correcta puede prevenir que los alimentos se contaminen. También va a prevenir que otros se enfermen. La manera que usted limpia estas sustancias es diferente a la manera que usted limpia otras sustancias en su operación. Su operación debe considerar los siguientes puntos:

  • Cómo conservar la sustancia y removerla.
  • Cómo limpiar, sanitizar y desinfectar la superficie.
  • Cuándo tirar alimentos que se pudieron haber contaminado.
  • Equipo necesario para limpiar estas sustancias.
  • Cuándo un manipulador de alimentos debe utilizar equipo protector.
  • Cuán rapido clientes enfermos deberan ser removidos de la operación.
9. Limpieza de Equipo Estacionario -Los manufactureros de equipos usualmente proveerán instrucciones para limpiar y sanitizar equipo estacionario, tales como una rebanadora. En general, siga las siguientes guías:
  • Desconecte el equipo.
  • Quite las partes removibles del equipo. Lave, enjuague y sanitize a mano las partes.
  • Raspe o remueva alimento de las superficies del equipo.
  • Lave las superficies del equipo.
  • Enjuague las superficies del equipo con agua clara.
  • Sanitize las superficies del equipo.
  • Permita que todas las partes se sequen al aire libre. Ensamble la unidad.
Algunas partes del equipo tales como máquinas de yogurt son diseñadas para tener ciclos de limpieza y sanitizante a través de ellas. Porque muchas de ellas mantinen y dispensan alimentos potencialmente peligros, deben ser limpiadas y sanitizadas todos los días a menos que el manufacturero indique lo contrario.

Friday, March 30, 2012

Malas Reseñas de Restaurantes


Con la velocidad e intensidad que se difumina la buena y mala información en las redes sociales hay que tener la habilidad de poder discernir todo lo que entra por nuestros ojos. El "foodie" educado no tan solo busca reseñas en internet sino que muchas veces se dedica a redactarlas. De la misma manera un cliente normal,sin ningún tipo de educación formal en artes culinarias también recurre a la información plasmada en internet para decidir si vale la pena visitar un restaurante en particular. Y tiene la misma oportunidad que el "foodie" educado en hacer una reseña sobre su experiencia.

Sobre cualquier establecimiento que produzca alimentos o bebidas existirá siempre la posibilidad de una mala reseña. Venga de quien venga lo más importante es tomar la reseña en consideración. No es saludable ignorarla.

A continuación les sugerimos a los restaurantes unos puntos básicos a considerar cuando se tropiecen con una mala reseña:

  • Limítese a los hechos -Lea con detenimiento y enfóquese en los elementos más comunes: mal servicio, mala comida o tiempo de espera. El resto de la información vertida indiscutiblemente envolverá los sentimientos de la persona que la redacta, lo que nos lleva al próximo punto:
  • No lo tome personal -Una mala reseña es el resultado de una insatisfacción de un cliente sobre la operación de su negocio, no necesariamente es una declaración objetiva de su usted. Identifíquese con lo que el cliente expone en la reseña y evalúe en su justa perspectiva el comentario.
  • Haga algo al respecto -Enumere los errores que el cliente haya manifestado y hable con su equipo de trabajo. El "feedback" de su equipo de trabajo será de suma importancia para lograr resolver las quejas del cliente.
  •  Tome Ventaja -Una mala reseña no es el fin del mundo, ni una conspiración cósmica para hacer su restaurante fracasar. Tómela como una OPORTUNIDAD para mejorar. Seguro sus detractores se lo agracederán luego de ver en internet reseñas contrarias a su primera impresión.
Mantenga una comunicación abierta con su clientela. Ellos son quienes le pueden decir qué y cómo corregir los problemas en su operación y no olvide que ninguna operación de restaurantes es perfecta.

Finalmente tenga en consideración que sí es POSIBLE cambiar la opinión del público impactado por una mala reseña con buenas reseñas llevadas a cabo por personas que decidieron darle una oportunidad luego de usted haber hecho los ajustes necesarios para corregir los errores previos.

Si aún no le hemos persuadido con estos consejos el Weekly Planet admitió que las reseñas de restaurantes tienen muy poco que ver con el éxito o el fracaso de un restaurante según www.restaurantreport.com.
 Jessica 'Jess' Morales es Consultora de Operaciones de Alimentos y Bebidas. 787-685-7857 jessesconsulting@yahoo.com

Monday, March 19, 2012

Como Crear una 'Cultura de Aprendizaje' En su Restaurante

En un artículo publicado por la revista Restaurant Startup & Growth (Marzo 2012) me tropecé con un interesante artículo que evalúa la diferencia entre Crear una Cultura vs. Adiestramiento de Empleados. Es de conocimiento general, que particularmente en la industria de alimentos y bebidas se "adiestra" a los empleados en el piso cometiendo el error craso de no proveerles las herramientas necesarias para llevar a cabo su función de manera eficiente.

Crear una cultura de aprendizaje en su restaurante no es lo mismo que ofrecer un buen adiestramiento a los meseros. Es mucho más que eso. La creación de una cultura de aprendizaje es el resultado de un ambiente de trabajo activo donde la gerencia hace tantas preguntas como las que contesta y una buena pregunta se convierte en la herramienta de aprendizaje creativo disponible.

El primer paso para la creación de dicha cultura es contratar empleados que son naturalmente curiosos y tienen una sed de conocimiento. Los mismos pueden ser identificados en el proceso de entrevista. La formulación de preguntas inteligentes que den paso a una conversación saludable entre dos profesionales que quieren crecer en el mismo campo: entiéndase el entrevistador (el gerente) y el entrevistado (el candidato) es esencial.

Enseñar es Aprender
Fomentar un ambiente de aprendizaje comienza con la la habilidad de escuchar. Es sumamente importante que los empleados aprendan a escuchar con atención las instrucciones impartidas por la gerencia y los requerimientos de los clientes y compañeros de trabajo. Oir es un proceso físico mientras que escuchar es un proceso cognitivo. Todos los empleados deben estar envueltos en los procesos de adiestramientos de nuevo personal y el adiestramiento-cruzado (cross training) debe ser mandatorio entre las posiciones.

En esta industria se ha aprendido que el éxito de un buen adiestramiento de servicio no se mide por lo que se ha presentado ante los empleados sino por lo que ellos han logrado retener. Los empleados retienen mayor información cuando todos sus sentidos están participando del proceso en el adiestramiento.

Manual de Empleado
Un buen manual de empleado es siempre el primer libro que debe ser incluído en los recursos de aprendizaje del personal. El manual ha de ser un documento vivo que debe ser revisado y atemperado constantemente. Se debe incluir en el manual de empleados la historia y desarrollo del restaurante al igual que la ética en el lugar de empleo para darles a los empleados un transfondo del surgimiento del establecimiento.

El adiestramiento es una inversión a largo plazo en la cultura de su restaurante. Desde la contratación de consultores especializados en adiestramiento hasta charlas llevadas a cabo por los suplidores y otros profesionales de la industria todos sirven como base para un aprendizaje continuo.

Es tiempo de que la gerencia de la industria de alimentos y bebidas de un giro y le de cara a su personal. El adiestramiento en el piso, sin ningún tipo de adiestramiento previo y/o continuo no dará los resultados que la industria espera: que los empleados se encarguen de los clientes sin las herramientas necesarias para llevar a cabo esta función.

Tuesday, February 28, 2012

Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria (Inocuidad Alimentos) Area Caguas


Adiestramiento sobre el manejo seguro de los alimentos (inocuidad de alimentos) en Caguas
  • Para todo negocio nuevo que prepare, maneje, empaque o sirva alimentos es requisito tomar este adiestramiento.
  • Si posees un negocio que confeccione alimentos esta certificación debe ser renovada cada 3 años.
  • Para estudiantes de artes culinarias y coctelería, refuerza tus credenciales tomando esta certificación.
¡Angus Ranch & Co. nos sirve de "restaurant-host" y nos invita a tomar la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria en sus facilidades!
Fecha: Martes 17 de abril de 2012
Hora: 9am - 4pm
Lugar: Angus Ranch & Co. Jardines Shopping Center, Carr. 156 -Salida # 19 Caguas
Costo: $155.00* (incluye adiestramiento, material impreso, examen en línea y almuerzo)
*Descuento para 2 o más participantes y Estudiantes de Artes Culinarias y/o Coctelería

Ven y entérate de los nuevos requisitos que impondrá el Departamento de Salud a todos los establecimientos que confeccionan alimentos y obtén consultoría individualizada sin costo para comenzar tu negocio.

Espacios Limitados
787-685-7857
Jessica 'Jess' Morales Instructora/Proctor de la National Registry of Food Safety Professionals, National Restaurant Association (ServSafe) y National Environmental Health Association. Consultora Profesional de Alimentos & Bebidas y Experta en Servicio

Saturday, February 11, 2012

Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria -Requisito Licencia Sanitaria


Para toda persona, corporación o institución que comienza un negocio de alimentos el Departamento de Salud de Puerto Rico le exige la obtención de una Licencia Sanitaria sujeta a la aprobación de un curso de manejo seguro de alimentos.

Base Legal:

El Reglamento General de Salud Ambiental #135 del 25 de noviembre de 2008 establece unos requisitos generales para la operación de establecimientos públicos en Puerto Rico entre los cuales se encuentran los siguientes:

  • Todo establecimiento público necesita una licencia sanitaria anual para operar. Dicha licencia será otorgada por la Secretaría Auxiliar para Salud Ambiental del Departamento de Salud de Puerto Rico. Esta licencia NO ES TRANSFERIBLE, debe colocarse A LA VISTA DEL CONSUMIDOR y debe ser solicitada con al menos 30 DIAS CALENDARIOS antes de la apertura del establecimiento o de su expiración para establecimientos que ya la poseen.
  • Tanto el operador del establecimiento como todos sus empleados deben obtener un CERTIFICADO DE SALUD ANUALMENTE.
  • En el establecimiento debe haber DURANTE TODA HORA DE OPERACION una Persona a Cargo que posea conocimiento en la prevensión de Enfermedades Transmitidas por Alimentos, la aplicación de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) y conocimientos sobre los requisitos del Código de Alimentos de 2009.


Penalidades
Las violaciones a las disposiciones del Reglamento conlleva una vista administrativa, multas y/o revocación de la licencia sanitaria. Las multas en el primer caso son hasta $5,000.00 por violación; de reincidir en el plazo de un año pueden ser hasta de $10,000.00 por violación


Licencia Sanitaria Para Establecimientos Temporeros:

Según el Código de Alimentos un establecimiento temporero de alimentos es aquel que opera por un periodo de no más de catorce (14) días consecutivos a la par con un evento o celebración (ej. fiestas patronales, espectáculos, verbenas, festivales, etc.). Esto incluye cualquier facilidad en la cual se almacena, prepara, empaca, sirva, venda o provea alimentos para consumo humano.

Es ley que estos establecimientos cumplan con los requisitos establecidos independientemente que el alimento sea para la venta o gratis. Cualquier establecimiento que maneje alimentos (temporero, permanente o ambulante) es responsable de manejar de manera segura los alimentos.


Ver: Tarifas a Pagar por Inspección Sanitaria Según Tipo de Establecimiento

Adquiera su Formulario Para Solicitar Licencia Sanitaria Aquí

Todo lo que Necesita Saber Sobre la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria (Inocuidad de Alimentos)


Jess! Excellent Service Consulting ofrece la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria a través de las 3 entidades autorizadas en Puerto Rico y estamos debidamente registrado con la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud como proveedor autorizado para impartir el curso y administrar el examen.

Para más información sobre esta certificación, asistencia y consultoría para comenzar su negocio de alimentos (o bebidas) puede comunicarse con nosotros al 787-685-7857 o escribir un correo electrónico a jessesconsulting@yahoo.com

Jessica 'Jess' Morales - Consultora Operacional de Alimentos & Bebidas, Profesional de Seguridad Alimentaria, Experta en Servicio y Conferenciante. Miembro de la Puerto Rico Hotel & Tourism Association