Hacia Una Cocina Más Reglamentada:Lo que Usted debe Saber sobre el Proyecto de la Cámara 1802

La Comisión de Salud de la Cámara de Representantes de Puerto Rico sometió un informe positivo del Proyecto de la Cámara 1802 recomendando su aprobación.

El Proyecto de la Cámara 1802 tiene el propósito de crear la "Ley de la Seguridad en los Alimentos" para crear el programa de certificación de establecimientos de comida; autorizar al Departamento de Salud a otorgar una calificación a cada establecimiento de preparación de alimentos mediante una escala de cero a cinco estrellas de acuerdo al cumplimiento con los estándares de higiene y sanidad con el fin de alertar al consumidor sobre las prácticas de salud e higiene de cada establecimiento.

Programas similares se han implementado en Inglaterra, Estados Unidos, Canadá, Dinamarca, Nueva Zelandia y Singapur. Dichos programas advierten al consumidor del estado de higiene del establecimiento y su personal. Los negocios que con esmero y esfuerzo han demostrado cumplir con los estándares legales de salud e higiene serán recompensados y aquellos que solo alcanzan el mínimo requerido verán reducidas sus calificaciones. En jurisdicciones de Estados Unidos el programa de calificación cuenta con un programa y personal exclusivo para la inspección del establecimiento. En el caso de ser aprobada esta ley en PR, la tarea recaerá sobre el ya sobrecargado Departamento de Salud y sus funcionarios.

Señala el Proyecto que el beneficio público será considerable puesto que los consumidores podrán constatar de primera mano que el establecimiento donde van a ingerir sus alimentos cumplen con los estándares de higiene y salud. Esta medida es un esfuerzo de velar por la salud pública y ayudar a levantar los estándares de higiene y sanidad en la preparación de alimentos.

La Comisión entiende que se debe comenzar un proyecto piloto en una región geográfica delimitada para darle la oportunidad al Departamento de Salud de demostrar cuan viable sería la implantación de esta Medida.

Sistema de Inspección en Hawaii

Promoción de Seguridad Alimentaria en Puerto Rico

Resultados Preliminares del Programa de Inspección en los Restaurantes de NY


Cómo Podemos Ayudarles

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Jessica Morales, (DBA Jess! Excellent Service Consulting) es Profesional de Seguridad Alimentaria registrada con la National Registry of Food Safety Professionals, la National Restaurant Association Education Foundation y su programa de ServSafe y la National Environmental Health Association, En el momento de comenzar sus funciones como profesional de seguridad alimentaria en el año 2008, fue requerida por la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental de Departamento de Salud que cumpliera y demostrara evidencia de sus credenciales como instructora certificada antes de comenzar a impartir la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria. Luego de cumplir con los requisitos establecidos por el Departamento de Salud se le otorgó una carta que evidencia que es un proveedor autorizado del curso de Inocuidad de Alimentos.

Jess! Excellent Service Consulting tiene como misión crear nuevos estándares de servicio para la industria de la hospitalidad en Puerto Rico poniendo énfasis en la seguridad alimentaria e higiene en nuestras cocinas puertorriqueñas. Con un modelo de aprendizaje agresivo se les enseña a los participantes de los cursos tanto profesional como de empleados la manera correcta de implementar estándares de higiene y sanidad de todos las personas que entran en contacto con los alimentos en un establecimiento.

Para más información sobre los cursos requeridos por el Departamento de Salud para adiestrar a su personal en seguridad alimentaria pueden comunicarse al 787-685-7857 o escribir a jessesconsulting@yahoo.com.

¿Porqué contratar a un especialista para adiestrar a su personal de alimentos & bebidas?

¿Delegaría el chef al bartender la creación del menú? ¿Delegaría el gerente de barras al chef la creación del menú de bebidas? Que tal si usted delega su contabilidad a su promotor o relacionista público y de paso delega sus asuntos legales a su supervisor de turno.

En una tésis de la Universidad del Sagrado Corazón de Puerto Rico titulada "Relaciones Públicas en Restaurantes Tras el Auge de la Gastronomía en los Medios", la Srta. Lorraine Cruz Ithier obtuvo en una muestra de 20 restaurantes de Puerto Rico los siguientes resultados:

• 19 de los 20 restaurantes entrevistados mercadean su negocio a través de Facebook
• Los 20 restaurantes pautan en páginas de internet especializadas en restaurantes
• Los 20 restaurantes establecen que el mejor método para dar a conocer sus restaurantes es a través del "word of mouth"
• Los 20 restaurantes dicen que el servicio al cliente es su mejor estrategia de comunicación

Dichos resultados reflejan unanimidad entre todos los restaurantes entrevistados: el buen servicio al cliente y su repercusión en las redes sociales es el portavoz por excelencia del establecimiento. Por otro lado, este mismo estudio reflejó los siguientes datos, interesantísimos:

• 3 de los restaurantes entrevistados dicen que relaciones públicas es mantener buena relación con sus clientes ya que ellos son su mejor publicidad
• 12 restaurantes dicen que al entrevistar empleados se les orienta sobre cómo servir mesas y cómo tratar al cliente
• 1 de los restaurantes dice que sus empleados no reciben ningún tipo de adiestramiento (pero que lo tomaría en consideración porque es una excelente idea)
• 1 de los restaurantes entrevistados dice que da un adiestramiento básico del nombre del restaurantes y cómo dirigirse al cliente
• 1 de los restaurante admite dar adiestramiento de servicio al cliente a través de una persona contratada especialista en recursos humanos
• 2 de los restaurantes entrevistados dicen que su agencia de relaciones públicas se encarga de planificar los adiestramientos del personal y los orienta sobre el servicio al cliente

Entonces, les preguntamos nuevamente: ¿Es el adiestramiento de servicio al cliente en la industria de alimentos y bebidas una prioridad? ¿Adiestra usted de manera consistente a su personal, del cual depende la atracción de sus clientes? ¿Delega usted esa importante tarea en manos de su relacionista público o agente de recursos humanos? ¿No es un especialista en servicio al cliente en la industria de alimentos y bebidas la persona indicada?

Dice Jeff Bezos, empresario americano, fundador y principal ejecutivo de Amazon.com que "...si usted construye una gran experiencia, los clientes se lo cuentan uno al otro. El referido por bocas es muy poderoso...", por otro lado Bezos también manifestó que "..si usted hace de sus clientes unos infelices en el mundo físico ellos se lo podrán contar a 6 personas más. Pero si usted hace a un cliente infelíz en internet, ellos se lo podrán contar a 6,000 personas más."

Partiendo de estas dos premisas Jess! Excellent Service Consulting se complace en presentarles sus nuevas certificaciones en hospitalidad, exclusivas de la industria de alimentos y bebidas.

¿Porqué delegarnos la ardua tarea de adiestrar a su personal de alimentos y bebidas?

Porque contamos con más de 15 años de experiencia en el giro, especialmente en la industria de alimentos y bebidas. Luego de haber laborado en grandes cadenas hoteleras como el Hilton, Holiday Inn, Marriot y Condado Plaza tenemos la experiencia y los recursos para adiestrar correctamente a la industria de la hospitalidad.

Somos los únicos Instructores Profesionales de Salón Comedor Certificados en el Caribe a través de la Federation of Dining Room Professionals. La FDRP es el único cuerpo de certificación en hospitalidad en los Estados Unidos que posee un endoso de la American Culinary Federation, el International Sommelier Guild y un acuerdo de reciprocidad con el gobierno de Canadá. A principios del mes de marzo de este año Jess! ESC se convirtió en el primer y único CDP (Certified Dining Room Profesional) certificado como instructor para impartir seminarios y exámenes de hospitalidad.

Confiamos en que nuestros seminarios son la respuesta a la necesidad existente en Puerto Rico de llevar el servicio al cliente a un nivel de excelencia. Pronto estaremos anunciado esta certificación con un adiestramiento de dos días que promete convertir a su personal de alimentos y bebidas en PROFESIONALES DE SERVICIO AL CLIENTE DE ALIMENTOS & BEBIDAS.

::NUESTRA MISION::

CREAR NUEVOS ESTANDARES DE SERVICIO PARA LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD EN PUERTO RICO.

::NUESTRA VISION::

EDUCAR, CAPACITAR Y ASESORAR A NUESTROS CLIENTES DE ALIMENTOS & BEBIDAS EN TRES AREAS FUNDAMENTALES EN LA OPERACION DE SUS NEGOCIOS: SEGURIDAD ALIMENTARIA, SERVICIO RESPONSABLE DE ALCOHOL Y SERVICIO AL CLIENTE.

::NUESTRA PROMESA::

CONSTRUIR UNA NUEVA CULTURA DE SERVICIO...UN MESERO(A) A LA VEZ.

El Servicio al Cliente como Herramienta de Retención

"Everybody talks about the weather, but nobody does anything about it" - Mark Twain

Mark Twain en el restaurante Delmonico's

Todos en algún momento hemos pasado por una mala experiencia de servicio. En cualquier industria donde se trabaja con personas y para personas el factor humano es el más importante a la hora de sopesar si hemos de volver o no al establecimiento. Pero ninguna industria sufre más cuando es objeto de críticas que la industria de alimentos y bebidas.

Datos de la Industria:

Según el portal de la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE), la industria de alimentos genera casi unos $4 billones de ventas; con 4,000 establecimientos alrededor de la isla y cerca de 55,000 empleados. La industria de restaurantes ostenta el 44% del mercado de alimentos, mientras que los supermercados tienen el 56%.

Por otro lado la Cámara de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos reporta que para el año 2010, en los meses de enero a octubre las ventas al detal de los establecimientos de alimentos tuvo una reducción de un 12.2%.

Recientemente el periódico El Vocero reseñó que la compañía International Meal Company invertirá 22 millones en la isla en los próximos tres años con la promesa de crear unos 1,200 nuevos empleos en la industria de alimentos y bebidas. El plan de acción tiene en la mira abrir entre 12 a 15 nuevos restaurantes en Puerto Rico; entre ellos Carl's Jr, Margaritaville (que abrió recientemente en el aeropuerto LMM) y Landshark entre otros.

Cupones como Herramientas de Mercadeo para Ganar Adeptos:

Por otro lado la abierta competencia de compañías como Groupon, Gustazos y Yupiti le dan la promesa al restaurante local que sus ventas han de aumentar. En un artículo previamente escrito sobre Cuponear o No Cuponear, presentamos las ventajas y desventajas de este tipo de herramienta de mercadeo. Según un estudio llevado a cabo por la Universidad de Cornell, eran más las ventajas que las desventajas de acudir a este tipo de herramientas para atraer clientela a los restaurantes. Pero según las indagaciones que hemos llevado a cabo entre los clientes de Jess! Excellent Service Consulting que han utilizado este tipo de servicio el descontento ha sido general.

Aún así, la utilización de cupones para atraer clientes en un periódo de alimentos donde típicamente no existe mucho tráfico y el concepto de invitar a clientela nueva por medio de un sustancial descuento sigue siendo atractivo para el establecimiento. Pero más importante aún es desarrollar un sistema interno donde el establecimiento pueda adquirir información del cliente que lo visita por primera vez, cómo estuvo su experiencia y más aún la posibilidad de convertir ese cliente de un "unique visitor" a un cliente repetitivo.

El Servicio al Cliente como Herramienta de Impacto y Retención de Clientes:

En vista de lo antes expuesto la industria de alimentos y bebidas tiene auge, está boyante. Tiene sus periódos donde se estanca pero siempre encuentra la manera de reinventarse. Todos los días vemos como surgen nuevos establecimientos con nuevas ofertas y nuevos conceptos. De igual manera leemos en los rotativos del país como sucumben los restaurantes, muchos de ellos con una larga trayectoria. Muchos se lo adjudican a lo mala que está la economía, los altos costos de las utilidades y otras excusas operacionalmente válidas.

La realidad es que la diferencia entre uno y otro establecimiento de alimento será reducida al factor humano; el servicio al cliente. Culturalmente podemos apreciar como el conformismo se apodera de nuestros valores. Basta con alzar la mirada y ver lo que le ocurre a nuestra sociedad a diario para lamentarnos de lo mal que nos va. Son pocas las manos que se alzan entre el conglomerado de puertorriqueños que quiere hacer algo al respecto.

Mark Twain, en su cita nos da una perspectiva tan sencilla como quejarnos de algo que nos arruina el día, pero optamos por no hacer nada al respecto. Es esa la actitud conformista que termina por moldear nuestras interacciones rutinarias. Nos quejamos del aumento en el costo de la gasolina, o la electricidad, pero necesitamos la gasolina para movernos a nuestro trabajo y la energía para operar nuestras residencias. Nos disgustamos por una fila interminable en el banco, la insensibilidad de los empleados, las intransigencias de la gerencia. Pero mantenemos nuestro dinero en sus arcas sin nisiquiera pensar en la posiblidad de escoger otro banco.

Nos quejamos a diario del servicio que recibimos cuando salimos con nuestras familias a comer. Nos mortifica la espera, nos desagrada lo que vemos en el plato, nos lamentamos de la dejadez y aun así volvemos, dejamos la propina. Dicen las estadísticas que un cliente disgustado se lo deja saber a 6,000 personas más en línea a través de las redes sociales. ¿Y esos 6,000 optan por no patrocinar el establecimiento?

Adiestrar en el servicio al cliente debería estar en la lista de prioridades de cualquier industria que trabaja con humanos, para humanos. La operación de un establecimiento de alimentos y bebidas está sujeta al buen funcionamiento de todas sus partes. Para esta industria, el todo es mayor que la suma de sus partes.

Para los que atraen a un nuevo cliente a sus facilidades, el servicio al cliente será uno de los componentes mayores para satisfacer su deseo de cubrir una necesidad esencial. Para los que quieran convertir a sus primeros visitantes en clientes repetitivos el servicio al cliente será su mejor herramienta para asegurar su continuidad.

En esta industria solo tenemos una oportunidad de impresionar al cliente tan pronto llega al establecimiento pero múltiples otras oportunidades para retenerlo y convertirlo en un cliente leal. Tantas oportunidades como él o ella estén dispuestos a dar, por su conformidad.

"Es tiempo de no quejarse de un mal servicio y de hacer algo al respecto." -Jess.

Para adiestramientos en servicio al cliente de alimentos y bebidas
Jess! Excellent Service Consulting
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Las nuevas actualizaciones en el libro mejoran sustancialmente el adiestramiento de ServSafe, disminuye la intimidación de los estudiantes, provee los medios para una comprensión y mejor aplicación ayudando a los estudiantes de este curso a prepararse para los exámenes y el mejoramiento del manejo seguro de alimentos en la operación.

Basado en el Código Alimentario de 2009, este libro cubre los principios críticos incluyendo higiene personal, contaminación cruzada, tiempo y temperatura, recibimiento y almacenamiento, sistemas de manejo seguro de alimentos, adiestramiento de empleados y más.

¡Y nostros lo traemos a Puerto Rico para ti! Jess! ESC es el único proveedor en Puerto Rico del Libro Información Esencial de ServSafe 5ta. Edición. 

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