Friday, December 30, 2011

Nuevo Programa "Restaurant-Host" para el Año 2012


Jess! Excellent Service Consulting se complace en ofrecerles nuestro nuevo programa de "Restaurant-Host" para el año 2012.

El Programa de "Restaurant-Host" sirve como plataforma para que los mejores restaurantes de Puerto Rico a nivel isla sirvan como anfitriones para las Clases Grupales de la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria.

Comenzamos nuestro nuevo año 2012 con dos fabulosos restaurantes como anfitriones de este imporatnte seminario requerido por el Departamento de Salud de Puerto Rico; Perichi's Hotel & Restaurant nos complace en servirnos como anfitrión en la clase del 30 de enero de 2012 para el Area de Mayaguez y Bocatta Bistro nos sirve de "host" para la clase del 7 de febrero de 2012.

Con el Programa "Restaurant-Host" el establecimiento que quiera auspiciar nuestras clases grupales obtienen los siguientes beneficios:

1. Certificaciones Sin Costo para Un Empleado
2. Exposición en los Medios de su Establecimiento (redes sociales y prensa escrita)
3. Ingresos por Venta de Almuerzo para los Participantes de la Clase
4. Reseña sobre servicio, comida y bebida en varios "websites" dedicados enteramente a "foodies"
5. Nueva Clientela con la posibilidad de convertirla en Clientela Repetitiva

Para más información sobre el Programa de "Restaurant-Host" o solicitar puedo hacerlo a través de 787-685-7857 ó jessesconsulting@yahoo.com

Certificación Profesional Seguridad Alimentaria Area Guayama y Nuevo Programa "Restaurant-Host"


Jess! Excellent Service Consulting y Bocatta Bistro se unen para traerles la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria al Area de Guayama.

Fecha: 7 de febrero de 2012
Hora: 9am-4pm (clase y examen)
Costo: $155.00* (incluye material impreso y suculento almuerzo)

*Pide tu Descuento de Industria

¡Llama Ahora! Espacios Limitados  787 685 7857 ó jessesconsulting@yahoo.com para más información.

¿Quieres ser parte de nuestro nuevo programa "restaurant-host"?

Tuesday, December 20, 2011

Certificación Profesional Seguridad Alimentaria - Inocuidad de Alimentos Area Oeste


Establecimientos de Alimentos
Si posee una Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria la misma debe ser renovada cada 3 años.

Negocio Nuevo
Todo negocio que maneje, prepare, empaque o sirva alimentos al detal al público tiene que poseer una Licencia Sanitaria como requisito del Departamento de Salud.

Chefs, Sous-Chefs y Personal de Cocina
Revalida tu Certificación y permanece actualizado con el Código Alimentario de 2009.

Estudiantes de Artes Culinarias, Administración de Hoteles & Restaurantes y Coctelería
Adquiere la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria, refuerza tu resumé y sé más competitivo en la Industria.

¡Llama Hoy!
787-685-7857
Habrá Descuento de Industria
¡Pregúntanos!
jessesconsulting@yahoo.com

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Conviértete en un Profesional de Seguridad Alimentaria Certificado


Venga y Conozca a Perichi's Hotel & Restaurant y Disfrute del Almuerzo Incluído






Jess Morales, FSP
National Registry of Food Safety Professionals
Administrator
ServSafe
Administrator
Prometric (NEHA)
Administrator

PRHTA Member

Friday, December 9, 2011

Obtén la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos GRATIS


Obtén tu Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos GRATIS con esta promoción especial de Jess! Excellent Service Consulting en 3 Simples Pasos:


Reúne a 4 Amigos* que necesiten tomar la Certificación de Manejo Seguro de Alimentos y tu como organizador del grupo tendrás la tuya ¡GRATIS!
Coordinen fecha y hora a su comodidad para tomar la clase y el examen
Tomen su examen en línea y obtengan los resultados al instante

Llama 787-685-7857 y pide tu ¡PROMO GRATIS!

* Los 4 participantes adicionales deberán tomar la clase y el examen el mismo día para que el organizador pueda obtener su certificación gratis. No se puede combinar con otras ofertas y promociones. Precio regular de la certificación es de $195.00 por persona.

Wednesday, December 7, 2011

¿Usted prefiere ser un nombre o un número? Como sobresalir de sus competidores con 6 letras


¿Recuerda usted cuando en la oficina de Registraduría de su universidad le preguntaban su número de estudiante? Y si visitó alguna oficina gubernamental con una pregunta importante, ¿recuerda como en aquél momento fue reducido a su número de serguro social? ¿Ha visitado una oficina médica y luego de anotarse en la extensa lista de pacientes en espera se da cuenta que más que esperar por el médico espera usted porque su número sea llamado?


El objetivo de cualquier negocio, especialmente de aquellos negocios que le "sirven" a sus clientes es entablar una relación a largo plazo con sus clientes. Entablar una relación a largo plazo significa que usted ha de conocer a su cliente y su cliente ha de conocerle a usted más allá de una relación de proveedor y cliente. En pocas palabras su cliente sabe cómo se llama su restaurante; no le habla a otros sobre el "tercer restaurante luego del puesto de gasolina", "el segundo establecimiento tan pronto doblas a la derecha" o "¡el quinto restaurante enumerado en la guía de Sal!".


Si aún usted no me cree sobre el poco potencial que tiene los número con relación a un establecimiento y el trato con su cliente se refiere conteste con honestidad: ¿lee usted el número de "rates" que indica la guía de restaurantes o lee usted los "reviews" que los clientes han escrito sobre el mismo? En este caso, las palabras son más fuertes que los números.


Trate a sus clientes por su nombre. Es mucho más fácil de lo que usted cree. Este acto lo ubica a usted por encima de su competencia con una enorme ventaja. Cuando usted utiliza el nombre de sus clientes les demuestra que usted hizo un esfuerzo por enfocarse en ellos y recordarles. Demuestra que a usted si le interesa su cliente.


Con estos simples pasos puede adquirir el nombre de su cliente y convertirlo de un "cliente" a un "Sra. Morales" casi inadvertidamente para usted, pero para su cliente será la diferencia que lo distinguirá de su competencia.
  • Teléfono -A todo cliente que llama para hacer una reservación se le deben tomar todos los datos pertinentes y entre ellos a nombre de quién va a estar hecha la reservación. Cuando el cliente llega a su establecimiento y se le identifica es a partir de ese instante que todos en el establecimiento deben dirigirse al cliente por su nombre.
  • Anfitriona -La anfitriona o anfitrión del establecimiento es uno de los contactos principales con el cliente. Este es un momento perfecto para obtener el nombre del cliente y comunicárselo al mesero que va a atenderle.
  • Mesero -Si no posee una anfitriona en su establecimiento el mesero puede presentarse al cliente y pedirle al mismo su nombre en una conversación informal.
  • Tarjeta de Crédito -Si no tiene una anfitriona y durante la estadía del cliente en el establecimiento no han logrado obtener el nombre del cliente puede hacerlo al momento de pago. Si el cliente paga con tarjeta de crédito puede obtener el nombre de la tarjeta.
Y no olvide esta regla importante, cuando usted se acuerda del nombre de sus clientes es muy probable que sus clientes recuerden el nombre de su establecimiento.

    Monday, December 5, 2011

    Estructura Básica de Un Restaurante


    Un restaurante básico se compone de las siguientes divisiones. Por lo general el establecimiento se divide en dos áreas principales conocidas como "Front of the House" (FOH) que compone las áreas de la entrada del restaurante y "Back of the House" (BOH) que compone las áreas de la cocina.

    BOH (Cocina)
    La cocina posee 4 áreas principales que también se les conoce como estaciones. Estas son:
    • Línea Caliente (Hot Food Prep) -donde se preparan todos los alimentos calientes. Se encuentra separada de la estación de los meseros y la cocina por una ventana equipada con lámparas o equipos para mantener los alimentos calientes en lo que son despachados fuera de la cocina.
    • Mesa Fría (Cold Food Prep) -donde se preparan las ensaladas, aperitivos y postres. Posee equipos para mantener los alimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo el "counter".
    • Cuarto de Lavado (Dish Room) -donde se lavan, desinfectan y almacenan los utensilios y equipos de cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
    • Estación de Meseros (Wait Station) -donde los meseros almacenan equipos y productos que serán utilizados para servir a los clientes tales como utensilios y condimentos.
    FOH (Salón)
    El Salón Comedor (Dining Room) -Se divide en 4 áreas principales:
    • La Entrada -donde el cliente al entrar obtiene su primera impresión de las facilidades. Esta área es importante porque es donde se manejan las reservaciones y se determina la ubicación de los clientes en las mesas. Otras áreas asociadas con la Entrada son el Cuarto de los Abrigos (Coatroom, si aplica) y el Escritorio Principal (Front Desk).
    • Sala de Estar (Lounge) -donde los clientes se sientan a esperar por su mesa. En algunos restaurantes existe un espacio separado para esta área, usualmente cerca de la barra para generar más ventas.
    • La Barra -se utiliza para que los clientes adquieran sus bebidas y en ocasiones para que los empleados totalizen sus cheques, hangan transacciones si la barra posee un punto de ventas y/o un banco.
    • Salón Comedor -es el área más grande donde los clientes se sientan para ingerir alimentos y bebidas. El salón también posee una serie de estaciones o "bus stations" que los empleados utilizan para almacenar sus equipos, utensilios y productos. Otras estaciones que se pueden encontrar en el salón lo son la estación del pan, agua y café.

    Friday, December 2, 2011

    ¡Mi restaurante se fue a quiebra!


    Hemos visto en los medios como la industria de restaurantes ha perdido varios establecimientos en estos últimos meses; "La Patisserie" en Condado, "Dunbars", y "Varita", entre otros encabezan la lista de cierres.

    Diversas son las razones que ofrecen los operadores de dichos establecimientos sobre el porqué de tener que cerrar operaciones. Unos lo atribuyen a la economía del país, a los altos costos operacionales y hasta la disminución de clientes. Lo que parece impresionantes es como a pesar de estos fracasos otras personas se aventuran a abrir establecimientos nuevos o expandir operaciones de negocios ya existentes.

    Los cierres de estos establecimientos pueden ser prevenidos si los dueños/operadores de los mismos reconocen sus debilidades, y hacen lo posible por enfrentarlas de una manera efectiva. A continuación le enumeramos 5 estrategias que pueden ayudar al dueño/operador de restaurante a que su establecimiento continue en el campo de juego.

    • Contrate un Consultor o Consultores -Una vez identificadas las áreas débiles de la operación, si el operador no posee las herramientas y conocimientos necesarios para resolverlas debe contratar un consultor que ayude en la resolución de problemas específicos.
    • Edúquese Contínuamente -La adquisición sistemática y constante de conocimiento a través de cursos contínuos de educación y hasta educación en línea le provee a los operadores la oportunidad de aprender los cambios y tendencias del mercado. Cursos especializados y seminarios tanto para la gerencia como para el personal ayuda sustancialmente en el crecimiento profesional y éxito de la operación en un restaurante.
    • Desarrolle una Cultura de Servicio -Desarrolle a su fuerza laboral para que se convierta en Embajadores de un Servicio Excepcional. Provea los medios para que su personal sea uno diestro en su establecimiento y utilice programas de incentivo para recompensarles por sus ejecutorias.
    • Manténgase al Tanto de las Tendencias del Mercado -Esté bien informado de los cambios en la industria, nuevos patrones alimenticios, nuevos productos, y nuevas estrategias de mercadeo entre otros.
    • Comprométase con el Servicio -Atienda con prontitud quejas de sus clientes internos y externos. Siempre dé más de lo esperado por sus clientes, anticipe sus necesidades y entienda que sin ellos su negocio dejaría de existir.

    Thursday, December 1, 2011

    Cuponear o No Cuponear: Un Estudio de Caso en Restaurantes


    En un estudio llevado a cabo por la Escuela de Administración de Hoteles de la Universidad de Cornell titulado "Los Especiales Diarios de los Restaurantes: Respuesta de la Clientela ante el Cupón Social" reveló que los beneficios de ofrecer un cupón social parecen contrarestar las desventajas para los operadores de restaurantes.

    El año pasado los operadores de restaurantes entrevistados señalaron haber sido inundados por vendedores de compañías que venden cupones sociales en la red para que se promovieran especiales diarios a través de ellos. Como ventaja, el ofrecimiento de cupones sociales provee a los establecimientos llenar el mismo en periodos cuando usualmente no hay negocio y la inmersión de clientela nueva al restaurante. Como desventaja, los altos descuentos de los cupones podría incitar a una gran cantidad de clientes buscadores de especiales a patrocinar el restaurante desplazando a los clientes que pagan el precio completo en ese mismo periodo de tiempo. O que clientes regulares se vieran tentados a utilizar los cupones de descuento para entonces canibalizar el negocio ya existente. 

    Otro asunto que podría tener un efecto negativo en el servicio sería un aumento del volumen de la clientela y en la moral de los empleados basados en la percepción de que este tipo de clientes son "baratos" y por lo tanto no dejaran propina. Los autores del estudio (Kimes y Dholakia) señalaron las siguientes ventajas y desventajas:

    Ventajas:
    • Incremento de clientes -Las compañías de cupones sociales prometen atraer mayor cantidad de clientes al establecimiento los cuales pueden volver nuevamente al restaurante en visitas posteriores. En tres diferentes estudios llevados a cabo los autores encontraron que entre un 35 y un 80% de los clientes que utilizaron los cupones eran clientes nuevos.
    • Aumento de ingresos y ganancias -El 55% de los entrevistados en el estudio informaron que obtuvieron ingresos con los cupones de especiales diarios y el 48% señaló que volvería a participar de las promociones en un futuro. Sin embargo, solo 43% los operadores de restaurantes reportaron haber obtenido ganancias y el 35% admitió que volvería a utilizar los servicios de estas compañías en el futuro.
    • Exposición -Los cupones de especiales diarios en estas compañías sirven como herramientas de mercadeo que ayuda a los restaurantes a que clientes potenciales los conozcan.
    Desventajas:
    • Costo -Muchos operadores expresaron preocupación en cuanto a los costos asociados a los especiales diarios. Aunque el costo variable mayor de un restaurante es el de comida (típicamente el 30%), el costo del personal podría aumentar si aumenta el volumen en el establecimiento y el costo administrativo. De igual manera el costo que retiene la compañía que corre la promoción ya que estos se quedan, usualmente entre un 30 y 50%  del valor real del negocio.
    • Canibalismo -Si clientes frecuentes toman ventaja de estos especiales, el establecimiento puede canibalizar sus clientes regulares que pudieron haber ido durante ese periodo y comer a precio regular de todos modos. Estudios llevados a cabo demostraron que el porciento de clientes de especiales diarios quienes ya eran clientes frecuentes componían entre un 30 y 40%.
    • Desplazamiento -Si un gran número de clientes deciden utilizar el descuento durante un periodo ocupado, los clientes regulares que pagan un precio completo pueden quedar desplazados.
    • Frustración de los Empleados -Los empleados tienen la preocupación de que estos clientes sean buscadores de especiales quienes no dejaran propina en el total de cheque sino que lo harán del la cantidad ya descontada.
    • Erosión de la Equidad de la Marca -Ofrece run descuento diario puede causar que los clientes piensen menos del restaurante porque está ofreciendo un descuento teniendo como consecuencia una erosión de la imagen de su marca.
    • Pareo Pobre de Clientes -Los buscadores de especiales atraídos por los cupones diarios de descuentos pueden ser sensitivamente desporporcionales al precio y pueden fallar en apreciar la proposición de valor del restaurante. Tales clientes raramente gastan más allá del valor del cupón y pueden que no regresen más.
    Los autores concluyeron que basado a este estudio los clientes que utilizaron los cupones sociales no diferian mucho de los clientes regulares, con la excepción de que gustan de probar cosas nuevas y que aprecian un buen descuento y que una vez reciban un buen valor por parte del operador serán tan leales como los clientes regulares.