Restaurantes Verdes....hacia un cambio de impacto social

La conservación energética no es una tendencia, es una nueva forma de hacer negocios inteligentemente para los restaurantes. El convertir a los restaurantes en restaurantes verdes es un movimiento con impacto social, es una oportunidad de contribuir a mejorar el ambiente donde vivimos a través del ambiente donde trabajamos.

• El gasto de utilidades en un restaurante consume aproximadamente de un 2.5% a 3.4% del total de las ventas.
• Típicamente, un restaurante gasta 35% de su dólar energético en cocinar, 28% en calentar y enfriar alimentos, 18% en lavar platos, 13% en iluminación y 6% en refrigeración.
• El costo energético de un restaurante representa el 30% de su presupuesto anual típico.
• Una llave de agua abierta por cinco minutos utiliza la misma energía que una bombilla de 60 watts encencida por 14 horas continuas.
• Una llave de agua que gotea (una gota de agua por segundo) desperdicia más de 3,000 galones de agua al año.
• Un servicio sanitario que gotea puede desperdiciar 200 galones de agua al día.

¿Qué Hacer?
Aunque no podemos reciclarlo todo en los restaurantes, o disminuir los desperdicios a cero podemos hacer pequeñas cosas como cambiar las bombillas, reciclar cartones, cristal, aluminio, etc. y aportar a la conservación energética con actividades que no cuestan nada. No se trata de lo que no podemos hacer, si no de hacer lo que podamos en el restaurante para reducir los gastos energéticos y contribuir a disminuir la huella de carbono del establecimiento.

Clase & Examen de Manejo Seguro de Alimentos Por Cita Previa

Si no tiene tiempo para asistir a una de nuestras clases grupales, puede tomar la misma en la comodidad de su hogar o en su establecimiento.

Jess! Excellent Service Consulting valora su tiempo, es por esta razón que ofrecemos la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos a domicilio y por cita cualquier día de la semana (y fines de semana

Para más información pueden llamar a 787-685-7857 o escribirnos a jessesconsulting@yahoo.com para programar su cita.

El 99% de Nuestros Participantes Aprueban el Examen!

Próxima Sesión de la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos a llevarse a cabo en el Salón de Adiestramientos del Centro de Empleo de la Universidad del Turabo.
Fecha: 2 de mayo de 2011
Hora: 8:00am - 5:00pm
Costo: $175.00

Para más información y registro 787-685-7857 ó jessesconsulting@yahoo.com

Requisito Establecimientos que Venden Bebidas Alcohólicas-Ley # 79

Los establecimientos que venden bebidas alcohólicas deben cumplir con la Ley # 79 del 2 de junio de 2008. El Artículo 1 de esta Ley indica:

• Todo negocio que expenda, venda o donde se consuma bebidas alcohólicas, deberá ubicar, en lugares visiblemente prominentes, carteles que adviertan sobre los efectos nocivos de ingerir alcohol en mujeres en edad reproductiva que planifiquen quedar embarazadas o estén embarazadas y las consecuencias a que expone a su bebé de padecer del Síndrome de Alcoholismo Fetal como resultado del consumo de alcohol.

En adición en su Artículo 3 se expone que:

• En el caso de restaurantes o cafeterías en donde se provea al cliente de un menú con el listado de bebidas, será obligación del comerciante incluir una línea declaratoria en ese espacio que advierta sobre el efecto nocivo de ingerir alcohol sobre el bebé y la posibilidad de adquirir el Síndrome de Alcoholismo Fetal.

Lo que significa que el establecimiento se verá obligado a modificar su menú actual para incluir un cintillo que advierta sobre el peligro de ingerir bebidas alcohólicas mientras se está embarazada. De no cumplir con la antes expuesto el Departamento de Salud y el Negociado de Bebidas Alcohólicas del Departamento de Hacienda podrá intervenir y multar $50 diarios a todo establecimiento que luego de ser advertido no cumpla con esta Ley.
Esta Ley propulsada por el Representante de la Cámara, Víctor García San Inocencio, es una medida salubrista en respuesta a un estudio llevado a cabo por la Administración de Servicios de Prevención y Promoción de la Salud Mental (ASSMCA), el cual indica que ...por género, dentro de la población entre los 15 y alrededor de los 30 años, NO hay diferencia en relación al consumo de alcohol. UN solo trago o cerveza puede poner en riesgo al bebé de desarrollar el Síndrome pues no se sabe de NINGUNA cantidad de alcohol que la madre pueda ingerir sin correr ningún riesgo.

El cartel puede ser adquirido en el siguiente enlacece:

http://www.gobierno.pr/NR/rdonlyres/F20D7CF4-C65B-4B54-B8E4-6B71B82A153F/0/Unamujerembarazadacartel_update.pdf

Un Servicio Excelente: Desde la Puerta Hasta la Mesa

 

El personal que trabaja en la industria de alimentos y bebidas brinda mucho más que un servicio en la mesa: brinda una experiencia. Cuando los clientes deciden celebrar ocasiones especiales como cumpleaños, aniversarios o simplemente celebrar entre amigos, los meseros y meseras se convierten en sus anfitriones favoritos. Los meseros cumplen muchas otras funciones para los clientes; sirven de guías turísticos, cómplices de cenas románticas, anfitriones informales y hasta confidentes. Es por esta razón que el brindar un servicio excelente es esencial para el éxito del establecimiento. Cuando el servicio es excepcional todos ganan: el cliente se va satisfecho, la casa aumenta sus ventas y el mesero obtiene una remuneración justa por la calidad de la labor desempeñada.

Ciertas reglas son básicas a la hora de proveer un servicio excelente en la mesa. Siguiendo estos pasos sencillos garantizamos que el ciclo de servicio fluya sin mayores percances y que la experiencia del cliente sea todo un éxito. El trabajo en equipo siempre es mucho más efectivo que dejar que una sola persona se encargue del servicio.

• Todos somos anfitriones. Si posee en su establecimiento una anfitriona o anfitrión, este será el primer contacto del cliente. El anfitrión es la primera impresión que se lleva el cliente cuando entra al establecimiento. Es la persona que se encarga de darle la bienvenida al cliente con un saludo genuino y una sonrisa amplia. Si la mesa del cliente está lista el anfitrión lo hará pasar sin demoras. Si la mesa aún no se encuentra lista, deberá informarle al cliente de inmediato, sugerirle pasar al bar a tomar un aperitivo o alguna bebida en lo que espera. Deberá mantener al cliente al tanto del estatus de su mesa y el tiempo de espera. Si no posee un anfitrión, todo el personal de servicio debe estar en la mejor disposición de recibir a un cliente tan pronto entra al establecimiento.

• Mi mesa es tu mesa. Cuando los clientes se sientan en su mesa es importante que el mesero o la mesera que los atiende los haga sentir como si estuvieran sentándose en el comedor de su casa. Atenderlos con prontitud, eficacia y cortesía es imperativo. Pero servirles como coordinadores de eventos personales se logra haciendo mucho más del "mínimo esfuerzo" para ayudarlos a pasar una velada excepcional. El mesero puede ayudarles con sus pertenencias tales como sombrillas, paquetes y coches de bebés. Si los clientes requieren de acomodos especiales tales como sillas altas para bebés, “booth” en lugar de una mesa, cambiarlos de mesa porque no les gusta; el mesero se encargará de cumplir estos requerimientos en la manera que sea posible.

Es importante que todo el personal entienda que la mesa, aunque pertenece a una sección y a un mesero o mesera en particular, es de todos. Si durante la velada el cliente requiere de un plato o un cubierto extra y se lo solicita al primer mesero que tenga a la vista, éste deberá cumplir con el requerimiento o informárselo al mesero que atiende esa mesa. Es inaceptable que un mesero le responda a un cliente que esa no es su mesa y que por lo tanto no puede atenderle. El cliente de esa mesa de hoy será el cliente de la otra mesa mañana.

• Chef personales. El proceso de tomar órdenes es un proceso tedioso. Un mesero viaja al menos en tres ocasiones distintas a una mesa cuando espera que sea el cliente el que ordene lo que se va a comer. Por otro lado, cuando el mesero o la mesera actúan como chefs personales, le brindan la oportunidad al cliente de escoger entre las alternativas que éste le ofrece. Si una mesera espera que el cliente ordene puede que su cena sea de una bebida y un plato principal. En cambio si la misma mesera sugiere varias alternativas de aperitivos, bebidas, plato principal, postre y café existe una gran probabilidad de que el cliente acepte las sugerencias de la mesera y opte por ordenar más de lo que originalmente había decidido ordenar. Para cumplir este propósito es necesario que todo el personal posea un conocimiento extenso del menú, de esta forma pueden hacer sugerencias, diseñar la cena del cliente y por ende aumentar las ventas del establecimiento.

• La despedida es un "vuelva pronto". Cuando el cliente ha culminado su cena es importante que el mesero o mesera sea diligente al traer la cuenta. El procesamiento del método de pago debe ser con premura para no hacer esperar innecesariamente al cliente. Antes de que el cliente se marche el mesero debe asegurarse de la entera satisfacción del mismo. Cuando sea hora de retirarse el mesero deberá ayudar nuevamente al cliente con sus pertenencias y si es posible escoltar al cliente hasta la salida. Se debe aprovechar este momento para que el personal haga una pausa y se despida del cliente cordialmente. Siempre se le debe dar las gracias al cliente por su visita y alentarlo a que regrese. De esta manera se asegura que la despedida sea una invitación para que el cliente vuelva a visitar el establecimiento.

Jess! Excellent Service Consulting

En octubre de 2008 surge la idea de comenzar una compañía que se dedique a educar a los empleados de la industria de alimentos y bebidas. La idea nació de "golpe y porrazo" en un almuerzo familiar donde el servicio recibido no fue el mejor y ante la inminente queja salió la sugerencia de educar al personal que labora en restaurantes sobre cómo dar un mejor servicio.

Jessica Morales comenzó laborando de mesera en Mayaguez, en varios establecimientos y hoteles. Fue de mesera que descubrió su verdadera pasión, el servir a otros y crearles experiencias memorables. Pronto se dio cuenta, que en esta industria, el complacer al cliente desencadenaba en mejores ventas, clientes repetitivos, "word of mouth" positivo y finalmente mejores propinas.

Cuando se muda al área metropolitana, obtiene de las manos de James Warren su primer trabajo como Supervisora de Alimentos & Bebidas en el antiguo hotel Condado Plaza. Aprende con mucha dificultad a manejar un restaurante desde el punto de vista administrativo; el servicio al cliente pasa a un segundo plano por no ser su función principal, pero no deja de exigir del personal que labora bajo su mando que fuera una prioridad. Luego pasa a laborar al hotel Marriott de Isla Verde donde es contratada como Asistente de Gerente de Restaurantes donde supervisó varios departamentos tales como Servicio a la Habitación, Restaurantes Casuales y Servicio Completo (fine-dining) y bares.

La experiencia adquirida a través de más de 10 años de experiencia en Servicio al Cliente la convierte en experta en Servicio. En la actualidad lidera su compañía Jess! Excellent Service Consulting como Consultora de Operaciones de Alimentos & Bebidas con el firme propósito de crear una Nueva Cultura de Servcio que eleve el nivel de servicio al cliente a nivel Isla.

Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos por la National Registry for Food Safety Professionals

"National Registry of Food Safety Professionals" (www.nrfsp.com) desarrolla y mantiene programas de examinación en la profesión de seguridad alimentaria. La NRFSP es reconocida internacionalmente por la industria de servicio de alimentos por sus exámenes, estándares y prácticas.

La Certificación Gerencial de Seguridad Alimentaria es acreditada por la "American National Standards Institute" (http://ansi.org/)  bajo estándares establecidos por la Conferencia de Protección de Alimentos (http://www.foodprotect.org/). Dicha acreditación hace que los exámenes de la NRFSP sean aceptados en todos los estados y jurisdicciones que reconocen dichos estándares establecidos por la ANSI y la CFP.

Jess! Excellent Service Consulting ofrece la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos y el Adiestramiento de Manejadores de Alimentos a través de la National Registry for Food Safety Professionals. Esta certificación se ofrece de manera grupal o individual.

Para más información puede comunicarse con la Sra. Jessica Morales al número 787-685-7857 ó escribir a jessesconsulting@yahoo.com.

Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos -Base Legal

El Reglamento General de Salud Ambiental # 135 del 25 de noviembre de 2008 establece unos requisitos generales para la operación de establecimientos públicos en Puerto Rico entre los cuales se encuentran los siguientes:

• Todo establecimiento público necesita una licencia sanitaria anual para operar. Dicha licencia será otorgada por la Secretaría Auxiliar para Salud Ambiental del Departamento de Salud de Puerto Rico. Esta licencia NO ES TRANSFERIBLE, debe colocarse A LA VISTA DEL CONSUMIDOR y debe ser solicitada con al menos 30 DIAS CALENDARIOS antes de la apertura del establecimiento o de su expiración para establecimientos que ya la poseen.
• Tanto el operador del establecimiento como todos sus empleados deben obtener un CERTIFICADO DE SALUD ANUALMENTE.
• En el establecimiento debe haber DURANTE TODA HORA DE OPERACION una Persona a Cargo que posea conocimiento en la prevensión de Enfermedades Transmitidas por Alimentos, la aplicación de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) y conocimientos sobre los requisitos del Código de Alimentos de 2009.

Sobre el curso antes descrito el mismo debe ser renovado cada tres años una vez aprobado y puede ser a través de uno de los siguientes programas:

1. National Registry of Food Safety Professionals
2. National Restaurant Association (ServSafe)
3. Prometric (NEHA)

Jess! Excellent Service Consulting y Jessica Morales son instructores autorizados y debidamente registrados con la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud; pertenecemos a las 3 entidades antes mencionadas y ofrecemos la certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos con cualquiera de dichas entidades.

Para más información puede comunicarse al teléfono 787-685-7857 ó escribirnos a jessesconsulting@yahoo.com