Sunday, September 18, 2011

Seminarios para Empleados de Alimentos & Bebidas


Un Servicio de Excelencia es una factor clave en el éxito de cualquier operación de alimentos y bebidas. Es por esa razón que Jess! Excellent Service Consulting y la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (PRHTA) se unen para traerles los primeros seminarios diseñados específicamente para los empleados de alimentos y bebidas.

Jess! Excellent Service Consulting tiene el firme propósito de ser la primera compañía en Puerto Rico comprometida a elevar el servicio al cliente a un nivel profesional a través de sus seminarios y talleres. Con más de 10 años de experiencia en la industria de hoteles y restaurantes su fundadora y presidenta Jessica "Jess" Morales se dedica a educar, adiestrar y capacitar a los empleados de alimentos y bebidas para que se conviertan en "Embajadores de un Servicio excepcional".

Convierta a sus meseros y meseras en meseros y meseras profesionales a través de nuestros seminarios que se llevarán a cabo en la Convención de la PRHTA los días 29 y 30 de septiembre en el Conrad San Juan Condado Plaza Hotel & Casino.

Junto a Jess! Excellent Service Consulting estará DIAGEO, quien siempre ha mostrado un firme compromiso con el crecimiento contínuo y prosperidad de las industrias de hoteles, restaurantes y turismo. Conozcan en nuestros seminarios a Sandro Giulimondi, distinguido experto en vinos y director de ventas en Méndez & Compañía; y a la Srta. Maricelis Torres, embajadora de marcas de reserva de DIAGEO para una degustación de vinos y el afamado Ron Zacapa.

Para más información sobre los seminarios y registro pueden comunicarse al 787-758-8001 con la PRHTA.

Para ver más detalles de los seminarios pueden acceder a los siguientes enlaces:

Conferenciantes:
Jessica Jess Morales

Descripción de Seminarios:
Módulo Básico e Intermedio de Servicio para Meseros

Thursday, September 15, 2011

Certificación Gerencial Manejo Seguro de Alimentos - Inocuidad de Alimentos

Jess! Excellent Service Consulting ofrece a nivel isla la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos que requiere el Departamento de Salud para la obtención de una Licencia Sanitaria.

Si usted está comenzando a gestionar los permisos para un negocio donde se confeccione, prepare, maneje o venda alimentos al detal o para distribución, el Departamento de Salud le requiere que tome este curso para comenzar a gestionar los permisos.

Si ya tiene este certificación la misma debe ser renovada cada 3 años y la manera más rápida y efectiva de hacerlo es a través de Jess! Excellent Service Consulting.

  • Horarios flexibles, incluyendo sábados y domingos a la hora que USTED DETERMINE
  • Clase y examen en línea (o papel) el mismo día
  • Curso y examen puede ser en inglés o español
  • Examen en línea ofrece calificación inmediata y una carta provisional como evidencia de que ya tomó el curso
  • Curso a domicilio (toda la isla)
  • El precio más competitivo del mercado a su tiempo y comodidad
Entre nuestros clientes satisfechos están:

Caguas Real Golf & Country Club
Boquerón Beach Resort
Dorado del Mar Golf Club
Domino's Pizza
WOW Restaurant Group (La Piccola Fontana, La Trattoria, Aqua Bar)
The Sugar Lab
Restaurant Casa España
Chef J. Menéndez (Texas de Brazil)

Para más información sobre la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos pueden comunicarse con Jess!!! al 787-685-7857 o escribir a jessesconsulting@yahoo.com

Wednesday, September 14, 2011

Receta Para la Felicidad...Cómo hacer cerveza artesanal en casa


A continuación Martin Vargas les reseña la "cocción del brebaje" para todos aquellos que interesen conocer sobre el proceso de cervezas artesanales.


Primer paso: calentar en la olla  por lo menos 3 galones de agua, añadir el saco conteniendo los granos malteados a los 140˚F y dejarlos durante 15 minutos o hasta que la temperatura del agua llegue hasta 170˚F, lo que ocurra primero, entonces retiramos la bolsa con los granos (es el mismo concepto de cuando hacemos un té de bolsitas) y añadimos nuestro extracto de malta utilizando la cuchara para disolver el extracto sin dejar que se “queme” en el fondo de la olla. Para no tener que invertir en una olla de un tamaño que resulte costoso, una olla en la que quepan 3 galones con un espacio sobrante de tres o cuatro pulgadas, es suficiente. Este espacio nos da oportunidad a controlar el que no se desborde el contenido, debido a una reacción física y química que ocurre cuando las proteínas de la malta alcanzan el punto de ebullición (como cuando hervimos leche para el café).
Segundo paso: una vez comience a hervir, durante un período de una hora de acuerdo a los cálculos de la receta que estemos confeccionando, añadiremos los lúpulos y cualquier otro ingrediente apropiado para la receta que estamos trabajando y tomamos el tiempo hasta que transcurra una hora.
Tercer paso: en el contenedor en donde vamos a fermentar nuestra cerveza, tenemos los restantes 2 a 2 y medio galones de agua (debemos recordar que durante la hora de hervido, cerca de medio galón de agua se evapora) y  aquí hay diferentes técnicas de enfriar el mosto. Se puede invertir en un “coil chiller”, se puede colocar la olla en un baño de maría de agua con hielo, se puede añadir el agua restante en hielo, etc.. Escogemos la técnica que mejor se ajuste a nuestro presupuesto y pasando el mosto por el colador, vertimos el contenido de la olla en el fermentador para unirlo con el  agua restante  que va ha estar fría.
Cuarto paso: una vez el mosto alcanzó los 79˚F o menos, añadimos la levadura adecuada para nuestra receta, y esperamos el tiempo adecuado para la levadura que estamos utilizando (normalmente de 14 a 21 días).
Quinto paso: como la manera simple de hacer cerveza en casa no controla muchos de los elementos “controlables” del proceso, pues hacer cerveza de la manera antes descrita es lo que se conoce como un proceso “abierto”. Esto significa que en un proceso cerrado, desde que el mosto es transferido al fermentador, durante el proceso y al momento de envasar, la cerveza nunca se expuso al aire del ambiente (esto es posible en nuestros hogares pero con una inversión adicional en equipo más sofisticado). Pues mediante el uso de un tubo en forma de bastón y un pedazo de manga, se transfiere la cerveza a nuestro contenedor para embotellado. Aquí en este segundo contenedor previamente preparado, se hirvieron una taza de agua con la cantidad adecuada para la carbonatación deseada, de azúcar. Normalmente la azúcar que se utiliza es blanca regular o azúcar de maíz (corn sugar). Esta azúcar luego de tapar las botellas con el uso de nuestro “capper”, va ha ser consumida en su totalidad por la levadura, la cual ya no va ha producir mas alcohol, pero va ha liberar dióxido de carbono, que resultará en la carbonatación deseada.
Como habíamos mencionado, se puede hacer cerveza en casa de la manera más simple posible, o se pueden incorporar herramientas y procedimientos que son más complejos pero que nos ofrecen ventajas en el producto final. Para un chef, la oxidación de los alimentos que va ha preparar o que ya preparando es un aspecto de su preocupación. Para los que no somos chefs, cocinamos diariamente sin pensar la mayoría de las veces en oxidación. La oxidación es un proceso por el cual en presencia de oxigeno, los elementos de la naturaleza, sufren cambios químicos y físicos los cuales para efectos de la cerveza, se podrían comenzar a sentir luego de tres meses de embotellada. Por esta razón es nuestro deber educativo señalar, que la cerveza confeccionada siguiendo estas guías, debe tener una vida de calidad de hasta tres meses. Si la intención es de añejar una cerveza, otros procedimientos y posiblemente otros equipos serían necesarios para obtener el máximo beneficio del añejo.
Cerveza de calidad, a mi gusto, en la comodidad de mi casa,  sin robarle tiempo excesivo a la familia, apreciando y no mal actuando y compartiendo durante el proceso y/o con el resultado final, deben ser las razones para intentarlo. No olvidemos que la inversión inicial hace de esta actividad, una accesible para muchas personas. Es gratificante crear, competir, perfeccionar, aprender, si algunas de estas acciones le despiertan pasión y quiere confeccionar una cerveza que le gusta, que quisiera probar o que quisiera experimentar, quien sabe si esta es la forma en que usted va ha poder decir algún día, yo hice esa cerveza, yo cree esa receta o yo arreglé esta otra a mi gusto.
¡¡Salud!!!


Monday, September 12, 2011

Salvatore Bistro, Cabo Rojo


En la Plaza de Cabo Rojo se encuentra Salvatore Bistro; para beber, para comer, para pasarla bien y sobre todo para crear nuevas memorias.

Después de unos cuantos años fuera del ambiente de mi pueblo natal (¡Mayawest!) tuve la oportunidad de coordinar con un grupo de amigas de infancia para celebrar más de 20 años de amistad. Y una de ellas sugirió fuéramos a Salvatore. Nunca antes había ido y las ganas de conocer nuevos lugares donde poder compartir sin la preocupación de que aparezca uno de esos personajes que "si no está preso lo están buscando" hallamos el lugar perfecto.

Siendo Consultora Operacional de Alimentos & Bebidas es difícil separar lo profesional de lo personal cuando es en un establecimiento donde sirve alimentos y bebidas que se dará la reunión. Y "bossy" al fin como soy tengo que monitorear todos los detalles del evento. Comenzando por llamar al dueño del local y pedirle una reservación para una mesa. Nuestra noche transcurrió de la siguiente manera:

1. Se nos reservó una mesa justo frente a la barra y tuvimos en todo momento un excelente servicio por varias meseras ligeras y atentas.
2. Consumimos la cerveza artesanal Blue Moon, servida en su espectacular vaso Pilsner y coronada con china, Bacardí Limón con China & Cranberry, JW Black Label con Perrier y el vino blanco de la casa. Incluso el agua embotellada es una de mis favoritas Acqua Panna, de la región toscana de Italia.
3. Pedimos un plato surtido de Bolitas de Pescado y Empanadas Venezolanas que sabían sabrosas servidas con un salsa aioli riquísima.
4. El ambiente comenzó tranquilo y gradualmente se transformó a un "party" con banda local en escena, el público estaba compuesto en su mayoría por adultos jóvenes profesionales y locales.
5. Fuera y dentro del establecimiento es cómodo y seguro.

Le agradecemos mucho a "Luisín" el dueño del local y a su personal que procuraron que no nos faltara nada para pasarla bien. https://www.facebook.com/#!/salvatorebistro

Definitavemente es un excelente lugar, lo recomiendo y esperamos todas poder volver pronto.



Thursday, September 8, 2011

Cerveza Artesanal 101....Sí, Se Puede.

Nota: Saludos queridos lectores, gracias por su interés en leer nuestros artículos. Jess! Excellent Service Consulting toma muy en serio su atención y fidelidad, por eso se siente en la obligación moral de hacerles la siguiente advertencia: los artículos sobre la confección de cervezas artesanales tienen el propósito de educar e informar a los lectores interesados en llevar a cabo esta actividad, bajo ningún concepto Jess! ESC o su colaborador Martin Vargas se hacen responsables de las consecuencias legales de confeccionar cervezas artesanales desde el hogar. La legalidad de la confección de cervezas artesanales desde la comodida de su hogar es tópico para otro blog, en este tan solo se prentende mostrarles lo fácil y conveniente de hacer cervezas desde su hogar. Para más información con respecto a la legalidad del asunto pueden enviar un correo electrónico a jessesconsulting@yahoo.com. Nuevamente gracias por ser ávidos lectores del blog de Jess! ESC.

Ha continuación demostraremos que con una inversión inicial de menos de $150 para el equipo y desde $25 en adelante para los ingredientes, todos los interesados poden descubrir la satisfacción que el ser humano ha experimentado desde sus principios, CREAR.

Como ya dijimos, igual que con los alimentos, cuando vamos a hacer una cerveza podemos escoger una receta de un estilo que ya sea queremos experimentar, o que ya sabemos que nos gusta. Los ingredientes básicos de una cerveza son: agua, levadura, malta y lúpulos. Se pueden incorporar una serie de otros ingredientes y se pueden combinar en un sin fin de posibilidades, pero para efectos de este artículo, hablaremos de la forma mas básica de confeccionar cerveza que es, utilizando extracto de malta líquido o seco como base y malta en grano como ingrediente especial. Luego el artesano cervecero de acuerdo a su gusto, puede ir controlando más y más los aspectos de manipulación de los ingredientes y los procesos según sus recursos le permitan. Hasta hace varios años, comprar ingredientes y herramientas para confeccionar cerveza en el hogar en Puerto Rico solo se podía hacer, a través de la red cibernética. Hoy, gracias a Caribbean Brewing (http://caribbeanbrewing.com/ind.html), ingredientes, equipo y más, se pueden conseguir a precios competitivos desde su tienda en Carolina o a través de su portal cibernético.

                Los cinco pasos básicos en el proceso de confección de cerveza son:
  1. Granos malteados y/o extractos de  malta se disuelven en agua a temperaturas específicas, para extraer el sabor y las azucares de estos.
  2. El mosto (líquido que contiene las azúcares y sabores extraídos de las maltas y demás ingredientes) se hierve por un espacio de tiempo específico y se añaden los lúpulos (en inglés "hops", son el ingrediente utilizado para con su amargura, sabor y aroma, balancear el dulce de las maltas).
  3. Se enfría el mosto y se le añade la levadura para que se fermente.
  4. La levadura fermenta el mosto liberando CO2 (dióxido de carbono) y alcohol etílico, convirtiéndolo en cerveza.
  5. Cuando la fermentación termina, la cerveza es envasada añadiendo una cantidad pequeña de azúcar, para que quede adecuadamente carbonatada.
Al igual que cuando entramos a la cocina para preparar alimentos, cuando vamos a confeccionar una cerveza, normalmente hay varias alternativas de cómo hacer lo que queremos. Podemos dedicarnos únicamente a confeccionar solo los estilos de cerveza que nos gustan, podemos experimentar con estilos que nunca hemos probado, podemos copiar marcas comerciales, podemos confeccionar nuestras  propias recetas, hagamos lo que hagamos, la decisión es nuestra. Como parte de las decisiones que tomamos al momento de confeccionar nuestra cerveza está el decidir cuántos elementos del proceso  vamos a manipular a nuestro antojo, o si por el contrario vamos a utilizar las cosas según dadas.

Para este artículo nos dedicaremos a demostrar un proceso que solo utiliza ingredientes que podemos llamar “listos para su uso”. Realmente sería como hacer un “apple pie” en casa comprando la corteza lista en el molde y la fruta de relleno ya lista y entonces construir el pastel y hornearlo. Por supuesto sabemos que lo mejor sería hacer la corteza nosotros mismos, preparar el relleno de frutas, construirlo y finalmente hornearlo. Si el interés es manipular los ingredientes y procedimientos a nuestro antojo, existen lecturas muy completas y fáciles de entender como lo son por ejemplo; “How to Brew by John Palmer” (disponible gratis en la red cibernética), que nos ofrecen la oportunidad de manipular al máximo todos y cada uno de los elementos manipulables dentro de la confección de una cerveza.

Una olla, una cuchara larga, un colador, un termómetro, un embudo (dependiendo de la peculiaridad de nuestro equipo), un “hidrómetro”, un saco de tela o “cheese cloth bag”, un contenedor que utilizaremos para fermentar la cerveza y otro que utilizaremos para embotellarla, varios pies de manga, un instrumento para transferir el liquido por el sifón, botellas del tamaño de nuestra preferencia, las tapas para las mismas y un instrumento para colocar las tapas, serían las herramientas necesarias que con el cuido adecuado nos podrían ofrecer varios años de vida útil. Agua, extracto de malta, granos malteados, lúpulos y levadura son los ingredientes que vamos ha necesitar para confeccionar cerveza de la manera mas sencilla posible. Para efectos de la explicación hablaremos en términos de una receta de cinco galones (aproximadamente unas 52 botellas de 12 oz de cerveza terminada).
Para más información sobre este proceso y otras dudas y preguntas pueden dejar comentarios al calce. Les garantizamos que atenderemos todas sus preguntas y les invitamos a quedarse con nostros si les interesa este tópico sobre la confección de cervezas artesanales.

Wednesday, September 7, 2011

Cerveza Hecha en Casa, Se Puede...

El siguiente artículo es una contribución de Martin Vargas. El mismo es el primero de una serie de artículos que serán publicados en el "blog" con el firme propósito de educar a los lectores sobre el transfondo de la confección de cervezas artesanales y un "crash course" en cómo hacer las mismas. Espero que los disfruten.




La cerveza es la más civilizada de las bebidas, la mayoría de las teorías antropológicas que explican el cambio del ser humano de nómada cazador a un ser sedentario agricultor, sugieren que son los granos el primer cultivo que el hombre domesticó. ¡Y se hizo la cerveza! La realidad es, que por muchos siglos en la historia de la existencia del hombre, las comodidades  que disfrutaba las confeccionaba en su casa. El pan, el queso, la cerveza y el vino entre otros, eran comodidades manufacturadas en casa, con recetas y procedimientos pasados tradicionalmente de generación en generación.

Con el modernismo, el ser humano ha llegado ha olvidar la satisfacción que se siente cuando hacemos algo nosotros mismos y a nuestro gusto. Irónicamente, es ese mismo modernismo, el que facilita esas actividades caseras, haciendo posible los más altos controles de calidad y los utensilios adecuados para fabricar cerveza, desde nuestros hogares. En otras palabras, con las herramientas adecuadas y los ingredientes deseados, podemos confeccionar una cerveza en nuestro hogar, a nuestro gusto y con la misma calidad de cualquier cerveza que compráramos.

La definición de cerveza artesanal encierra aspectos tangibles y otros abstractos, tales como; ingredientes, procedimiento, cantidad y actitud en la toma de decisiones durante el proceso, entre otros. Cerveza artesanal es aquella cerveza confeccionada con 70 o más porciento de malta. Ya vemos que la definición más básica de lo que es una cerveza artesanal, está basada en un aspecto totalmente tangible. Una cervecería artesanal es aquella en la cual el producto principal o más del 50% de sus productos, son confeccionados con 70 o más porciento de malta en sus ingredientes. Ahora bien, lo que la industria llama sustituto, que es cualquier otro ingrediente a parte de la malta, el agua, los lúpulos y la levadura, no puede ser utilizado por la cervecería con el propósito de abaratar costos, y sí con el propósito de resaltar alguna característica del perfil de la cerveza.
Es aquí en donde entramos al aspecto subjetivo de el proceso, es una integridad que no esta comprometida con el único propósito de hacer más dinero.

Es esta la razón básica del porque al igual que con el  vino, los precios relativos de algunos vinos y algunas cervezas pueden ser extremadamente altos para sus respectivos reglones; pequeña (una producción de 6 o menos millones de barriles de cerveza al año), independiente (no más del 25% del la cervecería puede estar controlado por algún elemento de la industria que no sea una cervecería artesanal) y por último tradicional (que más del 50% de los productos que se mercadean tienen que ser cervezas artesanales por definición). Ya que tenemos claro de una manera general que es lo define ha una cerveza artesanal y quienes la producen, podemos entender porque no es sorpresa que hacer cerveza, es una actividad que tiene sus orígenes en el hogar.

Cuando el interés por la apreciación a la cerveza artesanal renació en EU allá para principio de los 80’s, cuenta la historia, que la razón primera para el estadounidense promedio entrar en el entretenimiento de hacer cerveza en su casa,  era el ahorro de dinero en la cerveza para su consumo. No pasó mucho tiempo para que esas personas comenzaran a darse cuenta, de que la calidad, variedad e independencia que les brindaba la actividad, eran las verdaderas razones para continuar confeccionando cerveza en sus casas. Cuando decimos independiente piensen que el poder de control que ofrece confeccionar cerveza en nuestras casas nos da la oportunidad de hacer por ejemplo una cerveza para saciar nuestro gusto personal, o de hacer una cerveza para un evento importante. 

Es motivador saber, que la cerveza que podemos producir desde nuestros hogares con una inversión básica inicial de unos cien dólares, es de la más alta calidad. Esto es posible ya que a aunque al igual que con el vino, tengamos que controlar el ambiente del proceso, y adquirir ingredientes de la más alta calidad, la confección de cerveza artesanal se trata precisamente de los ingredientes, la combinación correcta de éstos y la ejecución de los procedimientos. Es la producción de algo con el máximo control posible a nuestra disposición, en la comodidad de nuestro hogar.

Habiendo alrededor de 100 estilos de cerveza diferentes que contribuyen a sobre 900 sabores identificados, las alternativas son más que las que podríamos dominar en el transcurso de nuestras vidas. Una vez aprendemos ha hacer cerveza en nuestros hogares, y comenzamos ha desarrollar toda una cultura  que incluye actividades sociales (como que el grupo de amigos van a la casa de alguien en donde van a hacer, degustar, conversar, discutir ideas etc. con respecto a la cerveza),  e individuales (como la lectura para aprender nuevas técnicas, conocer nuevos ingredientes y crear nuestras propias recetas), al igual que un plato autóctono representa la cultura detrás de quienes lo crean, de igual manera la cerveza hecha en casa, se convierte en representante cultural de quienes la hacen.

Es importante recalcar que la actividad de consumir una bebida alcohólica es un privilegio en nuestra sociedad y una actividad que exige responsabilidad de nuestra parte como ciudadanos. Hacer cerveza en nuestros hogares es una oportunidad poderosa de demostrarle a nuestros hijos que no se trata de embriagarse, sino de la apreciación por el proceso y del disfrute moderado de lo que bebemos.

En el próximo artículo pretenderemos ofrecer una pisca de conocimiento para que el lector se sienta invitado a intentarlo. Si toda la comida que consumimos no la compramos ya hecha (el que más o el que menos cocina algo en algún momento), ¿porque toda la cerveza que vamos ha consumir, tenemos que comprarla ya hecha?

Friday, September 2, 2011

Propina Sugerida....¿La quiere con o sin?


Me había ocurrido ya está situación, pero me contuve de contarla en el blog. En realidad le hice el acercamiento al establecimiento donde me ocurrió. Tiempo después volví a comer en el mismo establecimiento y me volvió a suceder y se lo volví a señalar al mesero por segunda ocasión. He extraviado la cuenta así que no se las puedo mostrar. Pero hoy encontré en Facebook una situación similar y lamentablemente no me queda de otra que llamarles la atención ¡VIA BLOG!

Cuando usted se faje trabajando y saque un dinerito para llevar a la doñita a comer, a su maridito a cenar, cuando usted con sacrificio lleve a su "tribu" a un restaurancito a premiarlos por su buenas notas, a celebrar con los viejos, a impresionar a la novia ármese con su mejor instrumento de cálculo; su celular.
Y en una ecuación sencilla calcule la propina del total de la cuenta SIN INCLUIR EL IVU. Me explico:

Yo consumí $52.82 en comida y bebida + $3.70 de TAX, el 15% de mi propina será calculada a base de $52.82 y no de $56.52. Por lo tanto el 15% de propina es $7.92. Y así lo indica mi cuenta. Si yo quiero redondear la propina del mesero a $8.00 es mi decisión, y así fue.

Si quiere aprender a hacerlo de una forma sencilla en la calculadora de su celular haga el siguiente ejercicio:

  1. Busque en la cuenta el total sin IVU -generalmente dice SUBTOTAL.
  2. A base de ese total $52.82 se multiplica por 15 y se divide por 100
  3. 52.82 x 15 = 792.3/100 = 7.923
  4. El total de la propina es de $7.92
Hoy encontré en FB este cheque de Long Horn de San Patricio. Aunque no puedo apreciar el desglose total solo puedo inferir que el 15% de la propina fue calculado a base del total de la cuenta incluyendo la propina. Esta es la misma situación del Doble Seis de Santa Elvira en Caguas donde me ocurrió a mi. Así que si usted está dispuesto a dejarse "robar" por el establecimiento piénselo tres veces, porque mis amigos, mis clientes, mis benefactores, la economía está mala...¡que lindo!