Monday, April 30, 2012

ServSafe Food Handler Training -Manipuladores de Alimentos


¡AHORA EN PR!
Programa ServSafe Food Handler

Adiestre a TODO su personal con este seminario que les enseña a manipular los alimentos de manera segura.

Tópicos del Adiestramiento:
Seguridad Alimentaria Básica
Higiene Personal
Contaminación Cruzada y Alérgenos
Tiempo y Temperatura
Limpieza y Sanitización

Adiestramiento de 4 hrs.
Incluye manual de trabajo
Examen
Certificado (válido por 3 años)

Costo: $55.00 p/p (Clase Grupal)

Coordina tu propia clase grupal o asiste a una nuestra

787-685-7857

Instructora:
Jessica 'Jess' Morales, FSP, CDP

Wednesday, April 25, 2012

Manipuladores de Alimentos: ServSafe Food Handler Program



Jess! Excellent Service Consulting se complace en traer por PRIMERA vez a Puerto Rico el Programa de Seguridad Alimentaria para Manejadores de Alimentos a través de ServSafe.

El Departamento de Salud de Puerto Rico, a través del Reglamento General de Salud Ambiental adopta el Código de Alimentos de la Administración de Drogas & Alimentos (FDA por sus siglas en inglés). Dicha regulación federal, junto a la regulación estatal requiere que en toda operación de alimentos haya siempre presente un Profesional de Seguridad Alimentaria certificado.

Getty Images


Aunque un programa para manejadores de alimentos no es requerido en Puerto Rico, el Código de Alimentos sí estipula que el Profesional de Seguridad Alimentaria es responsable de adiestrar al personal que labora en el establecimiento sobre seguridad alimentaria.

Para cumplir con este requisito, Jess! Excellent Service Consulting sustituye el adiestramiento por parte de la Persona a Cargo proveyendo a los empleados un "Certificado de ServSafe para empleados que manejan alimentos."

Tópicos:
  • Seguridad de Alimentos Básica
  • Higiene Personal
  • Contaminación Cruzada y Alérgenos
  • Limpieza y Sanitización
Adiestramiento y Evaluación:

El adiestramiento dura aproximadamente 4 horas. Al finalizar el mismo los participantes tomarán una prueba de 40 preguntas que debe ser aprobada con un puntaje mínimo de 75% para obtener un certificado de logro sobre manejo de alimentos. La evaluación de ServSafe para empleados que manejan alimentos tiene el propósito de medir los conocimientos que se presentaron en el curso de ServSafe para empleados que manejan alimentos o en un programa similar.

Pre-requisitos:

Este curso no tiene prerrequisitos oficiales y lo puede completar cualquier persona que quiera adquirir conocimientos sobre los procedimientos básicos para manejar los alimentos con seguridad.


Jess! Excellent Service Consulting proveerá a los participantes una guía de estudio durante el adiestramiento y el certificado de logros.

El servicio de alimentos honestamente presentados y seguros, al igual que la seguridad pública depende de todo el personal. Para más información sobre este adiestramiento pueden comunicarse al 787-685-7857 o escribirnos a jessesconsulting@yahoo.com.


 Jessica 'Jess' Morales (FSP, CDP) es administradora y proctor de la National Restaurant Association Educational Foundation (ServSafe), la National Registry of Food Safety Professional y la National Environmental Health Association. Cumplimos con el requisito de ser un instructor certificado en el Programa de Manejadores de Alimentos de ServSafe y estamos debidamente registrados con la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud y cumplimos con todos los requisitos para impartir el curso y administrar exámenes.



Tuesday, April 24, 2012

Restaurantes-Clientes-Mercadeo: El arte de las 3 palabras


Recientemente adopté una serie de 3 palabras para promover mi negocio a raíz de la película "Eat, Pray, Love" de Julia Roberts. Me pareció una idea genial el querer condensar en tan solo 3 palabras la totalidad de un concepto.

La psicología del Gestalt (palabra alemana que significa conjunto, configuración o totalidad) interpreta los fenómenos como unidades organizadas más que como agregados de distintos datos sensoriales. La Gestalt ha hecho un gran aporte al estudio del aprendizaje enfocándose en la memoria, el pensamiento, la personalidad y la motivación humana. Básicamente lo que expone esta psicología es que para poder apreciar un "todo" tienes que apreciar cada una de sus partes.

Esta es una excelente idea para mercadear un concepto. En mi caso el énfasis de las 3 palabras encierra el concepto en tres elementos: comida, bebida y servicio al cliente bajo el siguiente slogan:

:: EAT :: DRINK :: SERVE OTHERS ::

Para poder consolidar el tipo de negocio que somos, una consultoría, debíamos enfatizar cada uno de los productos y servicios que tenemos en cada uno de los renglones. En EAT, las certificaciones de manejo de alimentos, en DRINK, las certificaciones de servicio responsable de alcohol y en SERVE OTHERS, las certificaciones de meseros. Prentedemos con esto que el cliente entienda que para poder tener una experiencia completa de nuestros servicios es imprescindible que se den los 3 elementos. Por eso el TODO es mayor que la suma de sus partes.

Posteriormente nos hemos fijado que otros negocios han adoptado la misma estrategia de 3 palabras. Desconocemos si ellos entienden el potencial que estos slogans encierran en sí mismos. Pero queremos que tomen en consideración que han recurrido a una arma muy poderosa en mercadeo: el despertar los sentidos de sus clientes.

Una investigación sencilla de este tipo de estrategia nos mostró que sí es una técnica de mercadeo, aún no muy explotada en Puerto Rico, pero con evidencia de que pronto lo será. Según el portal "The Art and Science of the Advertising Slogan" donde se recoge un breve pero muy interesante análisis de este tipo de slogan nos dice que existen dos tipos de tendencias en estos días: la primera es la de utilizar una sola palabra, por ejemplo:

Budweiser: True
IBM : Think
United Airlines: Rising

O, a través de 3 escuetas pero elegantes palabras, como por ejemplo:

Air France: New. Fast. Efficient
Jaguar: Grace... Space... Pace...
British Gas: Energy. Efficiency. Advice.

En adición el portal de AdSlogan.com hizo un estudio de cuáles palabras se repetían más a menudo en una muestra de 20 sujetos. Omitiendo las palabras "the" y "and" entre otras, AdSlogan encontró entre las más repetidas las siguientes:

You (11.15%)
Your (7.94%)
We (6.03%)

¿Cómo se relaciona estos con restaurantes? En muy pocas pocas ocasiones nos hemos tropezado con negocios que están utilizando en las redes sociales el slogan de 3 palabras para dar a conocer su negocio como un todo. Sugerimos que estos establecimientos tomen en cuenta que cada una de las palabras utilizadas promete una experiencia a cada uno de los clientes potenciales que se dejan seducir por el slogan. ¡Es aquí donde la Gestalt hace su entrada espectacular! El provocar los 5 sentidos de un cliente a través de palabras que describen o "prometen" lo que el cliente ha de experimentar en sus establecimiento es un arma poderosa.

Por ejemplo:

La propuesta de El Livin Bar & Comfort Food es simple pero añade un elemento interesante:

DINE - DRINK -FLIRT

Para los desarrolladores del concepto comer y beber es natural pero la "promesa" de un FLIRT quedó plasmada tal y como su misma descripción en Facebook lo establece: "una atmósfera romántica, con un aire nostálgico con visos de la época del clandestinaje y la prohibición".

La propuesta de Angus Ranch & Co. va directo al estómago y promete un "dining experience"  que provoca los sentidos del gusto, la visión y olfato entre otros.

CARNE - PARILLA - FUEGO

Las 3 palabras envuelven el todo, la experiencia primitiva del placer de comer carne. Todo se conjuga para dar paso a una sola cosa, un solo restaurante, una sola comida. En este caso las 3 palabras van dirigidas al mismo mercado meta: el buen comer. Sin embargo en el caso anterior (El Livin) las 3 palabras bien pueden estar dirigidas a dos mercados metas: el del buen comer y el de pasarla bien.

Seria intesante ver cuántos restaurantes más se aventurar en adoptar el slogan de 3 palabras. Sobre todo saber si reconocen que el mismo puede encerrar un arma de persuasión para sus clientes potenciales. En nuestro caso, donde ya hemos experimentado el segundo negocio, nos queda visitar el primero para constatar de primera mano si el ofrecimiento de FLIRT es realmente tan solo para "ciertos" clientes. Aunque la invitación de DINE - DRINK es igualmente de prometedora.

A ponerse creativos.



Saturday, April 7, 2012

9 Cápsulas Informativas del Codigo de Alimentos


Recientemente el Código de Alimentos del 2009 tuvo una revisión, como resultado surgió el Suplemento del 2009 (2011) que da paso a unos cambios significativos al Código de Alimentos. Jess! Excellent Service Consulting, conciente de la importancia de dichos cambios se dio a la tarea de actualizar la información contenida en su adiestramiento de la Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria para atemperarla a dichos cambios.

A continuación redactaremos 9 cápsulas informativas que recogen someramente los cambios plasmados en el Suplemento al Código de Alimento del 2009:

1. Reportes de Asuntos de Salud -Si un manipulador de alimentos tiene garganta irritada acompañada de fiebre, él o ella debe ser restringido de trabajar cerca de los alimentos. Los manipuladores de alimentos que han padecido de ictericia por menos de 7 días deben ser excluídos de la operación. Deben poseer una excusa escrita de un profesional de la salud y una aprobación de la autoridad reguladora antes de regresar a su trabajo.

2. Recogidos -A veces los alimentos son recogidos de sus manufactureros. Esto puede suceder cuando se confirma o sospecha una contaminación. También puede suceder cuando las etiquetas o las marcas de los alimentos son incorrectas. Muchas veces los alimentos son recogidos cuando alérgenos alimentarios no son identificados en la etiqueta. La mayoría de los suplidores le informaran de los recogidos. Sin embargo, usted debe monitorear las notificaciones de recogidos llevadas a cabo por la FDA y la USDA. Siga las siguientes directrices cuando se le notifique de un recogido:
  • Identifique el alimento recogido comparando la información del recogido con el alimento.
  • Remueva el alimento del inventario, y ubíquelo en un lugar apropiado y seguro.
  • Etiquete el alimento de manera tal que no pueda ser de vuelto al inventario.
  • Refiérase a la notificación del suplidor o al recogido para saber qué hacer con el alimento.
3. Entregas Claves -Algunas operaciones de alimentos reciben sus entregas cuando ya han cerrado operaciones. Esto se conoce como entregas claves (key drop delivery). La entrega debe ser inspeccionada tan pronto llegue a la propiedad y debe cumplir con las siguientes condiciones:
  • Es de un suplidor autorizado.
  • Fue ubicada en el almacenamiento apropiado para mantener la temperatura requerida.
  • Fue protegida de contaminarse en el almacenamiento.
  • No se ha contamidado.
  • Está honestamente presentada.
4. Etiquetar -Etiquetar alimentos en la propiedad: Todos los alimentos que no se encuentren en su envase original deben ser etiquetados. Las etiquetas deben incluir el nombre común del alimento o una oración que lo define de manera clara y precisa.

Alimentos que son etiquetados en la propiedad para ser vendidos al detal: Alimentos empacados en el establecimiento que van a ser vendidos a los clientes para ser utilizados en su hogar deben ser etiquetados con lo siguiente:
  • El nombre común del alimento o una oración que lo identifique claramente.
  • Cantidad del alimento.
  • Lista de ingredientes en orden descendente por el peso.
  • Lista de colorantes artificiales, sabores y preservativos químicos en el alimento.
  • Nombre y lugar del negocio, manufacturero, empacador o distribuidor.
  • Fuente del mayor grupo de alérgeno alimentario contenido en el alimento.
Alimentos a granel en áreas de autoservicio -Alimentos en grandes cantidades en áreas de autoservicio deben estar etiquetados. La etiqueta se debe encontarse a primera vista para el cliente. Cuando etiquete los alimentos, puede incluirle el nombre del manufacturero o la etiqueta del procesador provista con el alimento. Como alternativa, esta información puede ser provista utilizando una tarjeta, un letrero u otro medio de etiquetar.

5. Marcado de Fecha -Alimentos listo para comer pueden ser guardados por siete (7) días si se mantienen a una temperatura de 41 grados F o menos (5 grados C). El conteo comienza en el dia que el alimento fue preparado o que el contenedor comercial fue abierto. Por ejemplo, un manipulador de alimentos que preparó y almacenó una ensalada de papas el primero de octubre debe escribir una fecha de descarte de octubre 7 en la etiqueta.

6. Contacto de Manos Desnudas con Alimentos Listos para Comer -No maneje alimentos listos para comer con las manos desnudas. Los manipuladores de alimentos deben utilizar guantes de un solo uso o manejar dichos alimentos con espátulas, tenazas, papel encerado u otros utensilios.

7. Emergencias que Afecten las Facilidades -Ciertas crisis pueden afectar la seguridad de los alimentos que se preparan. Algunas de las más comunes incluyen interrupciones en el servicio eléctrico, fuegos, inundanciones e inundaciones de agua negras. Estas son consideradas por las agencias locales reguladoras como peligros inminente a la salud. Los peligros inminentes de salud es una amenaza o peligro a la salud que requiere corrección inmediata o cierre para prevenir lesiones. Cuando se enfrenta alguna de estas crisis, primero debe determinar si existe un riesgo significativo a la seguridad de los alimentos. Si el riesgo es significativo, el servicio debe ser detenido. Entonces, la autoridad local reguladora debe ser notificada.

8. Limpieza Luego de Personas Enfermas -Si una persona tiene diarreas o vómitos en la operación, dichos derrames deben ser limpiados de la manera correcta. El vómito y la diarrea puede acarrear Norovirus, el cual es altamente contagioso. Una limpieza correcta puede prevenir que los alimentos se contaminen. También va a prevenir que otros se enfermen. La manera que usted limpia estas sustancias es diferente a la manera que usted limpia otras sustancias en su operación. Su operación debe considerar los siguientes puntos:

  • Cómo conservar la sustancia y removerla.
  • Cómo limpiar, sanitizar y desinfectar la superficie.
  • Cuándo tirar alimentos que se pudieron haber contaminado.
  • Equipo necesario para limpiar estas sustancias.
  • Cuándo un manipulador de alimentos debe utilizar equipo protector.
  • Cuán rapido clientes enfermos deberan ser removidos de la operación.
9. Limpieza de Equipo Estacionario -Los manufactureros de equipos usualmente proveerán instrucciones para limpiar y sanitizar equipo estacionario, tales como una rebanadora. En general, siga las siguientes guías:
  • Desconecte el equipo.
  • Quite las partes removibles del equipo. Lave, enjuague y sanitize a mano las partes.
  • Raspe o remueva alimento de las superficies del equipo.
  • Lave las superficies del equipo.
  • Enjuague las superficies del equipo con agua clara.
  • Sanitize las superficies del equipo.
  • Permita que todas las partes se sequen al aire libre. Ensamble la unidad.
Algunas partes del equipo tales como máquinas de yogurt son diseñadas para tener ciclos de limpieza y sanitizante a través de ellas. Porque muchas de ellas mantinen y dispensan alimentos potencialmente peligros, deben ser limpiadas y sanitizadas todos los días a menos que el manufacturero indique lo contrario.