Educando a la Industria de Alimentos & Bebidas....Un Cliente a la Vez

Hemos estado enseñando el adiestramiento sobre manipulación de alimentos (Inocuidad de Alimentos) y administrando el examen por espacio de 4 años. En este tiempo hemos adquirido una gran cantidad de clientes que se han convertido en amigos instantáneos y estamos muy satisfechos con ser parte del éxito de sus respectivos negocios.

Consientes de las necesidades de cada uno de nuestros clientes y clientes potenciales hemos diseñado una serie de programas que se ajustan a la medida para cada uno de sus requerimientos tales como clases individualizadas o grupales. La Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria es un requisito para todo establecimiento, organización o individuo que manipule alimentos. La misma es parte esencial para educar a los manipuladores de alimentos sobre la responsabilidad de hacerlo de la manera correcta salvaguardando la seguridad pública.

Tanto la reputación de cada uno de los establecimientos de nuestros clientes como la nuestra están sujetas a que dicho adiestramiento sea no tan solo aprendido sino internalizado y aplicado en cada una de las actividades diarias donde se ve envuelta la confección de alimentos.

Jess! Excellent Service Consulting se ha convertido en el proveedor número uno en Puerto Rico en educar sobre la manipulación segura de los alimentos. Nos sentimos comprometidos con nuestros clientes y clientes potenciales y agradecemos su patrocinio.

Para todas y cada una de las necesidades que su negocio de alimentos y bebidas pueda tener nosotros tenemos una solución. Estos son nuestros ofrecimientos:

Certificación Profesional de Seguridad Alimentaria (Manejo de Alimentos) –Adiestramiento para Gerenciales o Personas a Cargo de la Operación a través de National Registry of Food Safety Professionals, National Restaurant Association o National Environmental Health Association.

Adiestramiento para Manipuladores de Alimentos –Adiestramientos para Empleados de Línea o Cocina a través de la National Restaurant Association.

Venta y Servicio Responsable de Bebidas Alcohólicas –Adiestramiento a través de ServSafe atemperado a las regulaciones estatales de Puerto Rico.

Certificación de Asociado de Salon Comedor –Adiestramiento a través de Federation of Dining Room Professionals.

Certificación de Asociado de Vinos –Adiestramiento a través de la Federation of Dining Room Professionals

Seminarios, Talleres y Charlas Motivacionales sobre Servicio al Cliente, Bienestar Coporativo (Corporate Wellness).

También ofrecemos talleres sobre Recursos Humanos para Restaurantes, Mercadeo y Relaciones Publicas, Manejo de Redes Sociales y más a través de una alianza con varios consultores expertos en estas áreas. Y hemos sido recurso invitado para charlas educativas en varias instituciones de educación superior como Instituto de Banca, MBTI, Universidad del Este y Universidad de Puerto Rico en Carolina y la Universidad del Turabo.

Entre nuestra cartera de clientes satisfechos tenemos a:

Hoteles

La Concha Resort
Casino del Mar, La Concha Resort
Condado Vanderbilt
Gran Melia Resort
Holiday Inn Mayaguez
Holiday Inn Ponce
Embassy Suites Dorado
Dorado del Mar
Palmas del Mar Humacao
Four Points by Sheraton Caguas Real

Restaurantes

Dominos Pizza
Panda Express
El Meson de la Roosevelt
Mumbai
Sole Beach Club
Paiolo
Zai Sushi & Tepanyaki
Angus Ranch & Co.
Parrot Club
Y muchos, muchos más…

Una parte esencial de nuestros adiestramientos es brindarle el mejor servicio al cliente que nos sea posible para hacerlos sentir a su gusto. Nos enorgullece poder compartir de su tiempo educándolos sobre nuestra exitosa industria a la misma vez que disfrutan de los adiestramientos.

Por ustedes y para ustedes Jess! Excellent Service Consulting siempre hará todo lo que esté a nuestro alcance para ayudarles en su negocio. Agradecemos infinitamente sus buenos comentarios sobre nuestro desempeño y también las sugerencias sobre cómo mejorar nuestros adiestramientos.

Jess! Morales es Profesional de Seguridad Alimentaria, Administradora certificada por la National Registry of Food Safety Professionals, National Restaurant Association (ServSafe) y National Environmental Health Association. También se encuentra registrada desde el 2009 como Proveedor Autorizado para impartir el curso de inocuidad de alimentos por la Secretaría Auxiliar de Salud Ambiental del Departamento de Salud de Puerto Rico.

Jess! Morales es la única mujer en el Caribe Acreditada como Adiestradora de Hospitalidad por la Federation of Dining Room Professionals con el título de "Certified Dining Room Professional" y miembro activo de la Puerto Rico Hotel & Tourism Association desde el 2011.

El Menú Como Primera Impresión de un Establecimiento de Alimentos

El menú es el reflejo del establecimiento, con sus palabras le abre el apetito al comensal. Le muestra a hoja abierta el ofrecimiento de la casa, la promesa de exaltar el paladar; el menú es la evidencia escrita de la diferencia entre lo que usted ofrece versus lo que ofrece la competencia. ¿No cree usted el menú debe ser una pieza fundamental que asegure el éxito de su negocio? Si no me cree haga su propia investigación, escriba en su "browser"; "menu design" y encontrará innumerables páginas de compañías que se dedican a diseñarle el menú; desde el tipo de papel a utilizar, hasta en qué lugar se deben ubicar los platos según estudios psicológicos.

Pero no hay que presupuestar en exceso para poseer un menú que le hable al cliente sobre su establecimiento. Para que lo invite a sentarse a la mesa y degustar sus platos o simplemente le enamore con su contraparte: la carta de vinos.

He encontrado en varios restaurantes menús en pésimas condiciones. Los errores-horrores ortográficos que el chef le muestra a los clientes son vergonzosos. Por ejemplo, el siguiente menú lee como sigue:

• "Pechuga rellena de amarillo y queso cubierta en bacon con salsa de guayaba" 
• "Ensalada Cesar con pollo" 
• "Wrap de pollo, pavo o churrasco (lechuga de tomate salsa dulce y salao)"

Los errores arriba mencionados son errores comunes. Primero, el menú, en lo posible debe estar escrito en su totalidad en un solo idioma (todo en inglés o todo en español), en muy raras ocasiones se encuentra un menú que presente más de un idioma a menos que el establecimiento se encuentre en una zona turística. Así, la descripción anterior debió haber leído de la siguiente manera:

• "Pechuga rellena de amarillo y queso cubierta con tocineta en salsa de guayaba"
• "Ensalada César con pollo" (Caesar es el término correcto en inglés)
• "Burrito de pollo, pavo o churrasco (lechuga y tomate en salsa "dulce y sala'o") (De querer utilizar el término "wrap" debería ir entre comillas para destacar que es un término en otro idioma.

Siga estos simples pasos para que su menú no peque de irreverente:

1. Mantenga los menús en excelentes condiciones -Ya sea el tipo de papel que utilice para imprimirlos, las micas para laminarlos o el "stand" donde los coloque, procure que estén impecables. Limpios, sin rastros de alimentos, esquinas despegadas, tachones en platos que ya no se venden o correciones en precios con corrector de tinta.

2. Vele la ortografía -Aunque usted no lo crea los clientes se fijan en esas pequeñeces; los acentos se crearon para utilizarlos, dar énfasis y separar una palabra de otra tales como "solo" y "sólo". La utilización de un "font" en específico debe ser uniforme y si utiliza palabras en otros idiomas consulte un diccionario para estar seguro que el término está bien escrito. Aunque usted no lo sepa "macaron" y "macaroon" son lo mismo pero no es lo mismo "macaroons" que macaronis (pasta).

3. Procure que lo que ofrezca su menú se encuentre en el restaurante -Si bien es cierto que en muchas ocasiones un platillo puede irse de "86" (que se acabó); debe ser una excepción y no una costumbre. Tenga en cuenta que si su establecimiento se llama "La Lengua de la Vaca" porque esa es su especialidad, entonces procure tener lenguas de vaca en el establecimiento, de lo contrario tenga a la mano otra alternativa para no desalentar al cliente.

4. Actualice su menú conforme a lo que se sirve en el establecimiento -Si su establecimiento vende pastas y carnes y usted decidió añadir mariscos, cambie su menú para incorporar los nuevos platos. Si decide utilizar un "insert" que el mismo esté diseñado con el mismo cuidado con el que se diseñó el menú original, no haga un "insert" a mano para adherirlo a un menú impreso.

5. Añada los cintillos requeridos por ley -"El consumo de carnes, aves, mariscos [...] puede causar enfermedades transmitidas por alimentos..." es un requisito del Código de Alimentos de la FDA, que establece que usted (el establecimiento) tiene la responsabilidad de advertir a los clientes sobre el consumo de este tipo de alimentos. Y la Ley 79 del 2 de junio de 2008 obliga al establecimiento a modificar su menú actual para incluir un cintillo que advierte sobre el peligro de ingerir bebidas alcohólicas mientras se está embarazada.

Si puede diseñar e imprimir los menús en la casa puede tener la ventaja de cambiarlos, actualizarlos y remozarlos cuantas veces quiera sin tener que depender de una imprenta. Si contrata a un artista gráfico que, en ocasiones, no conoce absolutamente nada de la industria, verifique de primera mano todos los errores presentes y corríjalos de inmediato. No olvide que la reputación de su negocio (y su imagen) están en juego.

Por último, acepte sugerencias de sus clientes y empleados cuando confecciona un menú. Tal vez su chef decide eliminar un platillo por control de costos pero resulta que para sus comensales y sus meseros ese es uno de los platos favoritos. Tenga en cuenta que la opinión de ellos también vale cuando son ellos quienes están consumiendo los platos aunque no estén sentados detrás de su escritorio sacando cálculos de costos.

La última vez que vi un menú con pésima ortografía, palabras escritas a puño y letra sobre el papel le hice el acercamiento al dueño del restaurante. Que bien me respondió su establecimiento es una "cafetería". Me pareció curioso que dicha "cafetería" tuviera salón de espera, barra, salón comedor y salón de actividades privadas. Si así piensa de su establecimiento, ¿qué pensará de la clientela que frecuenta su "cafetería"?

Para más información sobre los letreros y los cintillos que deben incluirse en un establecimiento que sirve alimentos y bebidas alcohólicas pueden comunicarse con Jess! Excellent Service Consulting al 787-685-7857 o escribir a jessesconsulting@yahoo.com

Una Nueva Cultura de Servicio...Comienza con la Gerencia

La "hospitalidad" del puertorriqueño, hace más de 50 años atrás quedó plasmada en los libros de historia. Hoy en día, en los textos nuevos de historia poco se dice de la hospitalidad del puertorriqueño. ¿Hemos perdido nuestro "toque" con el cliente? ¿Es la brecha generacional un abismo tan inmenso? Porque la última vez que vi el abecedario lo que separa a la X de la Y son solo unos centímetros...

La educación superior siempre es una herramienta segura para el crecimiento profesional, pero hay ciertas cosas que se aprenden en "el piso", en el "giro" y en las mesas. Admiro a un gerencial con un bachillerato en Administración de Hoteles y Restaurantes, muchos sacrificios lo condujeron al diploma pero en mi restaurante el cliente puertorriqueño necesita que su gerencial sepa "correr el piso".

Aunque no lo crean, he sabido decirle a mis clientes que me contratan para consultoría que tan pronto lleguen a sus establecimientos luego de hacer sus diligencias cotidianas hagan el siguiente ejercicio:

• Párese detrás de su gerente o supervisor y con mucho respeto y calma aspire profundamente el aroma que la persona desprende. Si quiere cierre los ojos, concéntrese, pero eso sí procure que la persona no lo vea; no queremos una queja de hostigamiento en el trabajo. Cuando esté listo exhale todo el aire de sus pulmones e inhale lentamente recogiendo todas las esencias que ese cuerpo en reposo emana. Ahora bien, si su gerente o supervisor NO HUELE A COMIDA, siéntese a tener una conversación con su empleado ¡DE INMEDIATO!

Usted necesita un gerente de piso, un supervisor que visite las mesas. El trabajo administrativo; leer y responder emails, hacer la compra y órdenes, hacer los horarios, cuadrar nóminas y propinas tiene su momento durante el día. Bien puede ser tan pronto se llega al turno o al final del turno. Luego de todas esas labores administrativas HAY QUE CORRER EL PISO y eso se hace FUERA DE LA OFICINA.

Todo gerente o supervisor de restaurantes tiene que estar en el piso en el momento de más movimiento. Procurar que sus empleados tengan a la mano todo lo que necesitan para servir a los clientes, un buen inventario de bebidas, los ingredientes en la cocina, el equipo, hasta el papel del printer es importante a la hora de mantener la operación corriendo sin problemas.

Más importante aún lo es visitar las mesas, preguntar a cada uno de los clientes si todo está bien con su comida, si necesitan algo adicional. Y hasta recorger un plato sucio, llenar un vaso a medias es parte de la hospitalidad de la cual tanto alardeábamos y hoy día hay que rogar para obtenerla.

Examen Manejo Seguro de Alimentos de NRFSP

A continuación les proveemos respuestas más frecuentes sobre el examen de la Certificación Gerencial de Manejo Seguro de Alimentos para que tengan una idea de qué se compone el examen.

1. ¿En qué se basa el examen? El examen se basa en la edición actual (2009) del Código Alimentario y las prácticas actuales de seguridad alimentaria de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA).
2. ¿Qué tipos de preguntas hay en el examen? Es un examen de 80 preguntas y las respuestas son de opción múltiple. Cada pregunta tiene una sóla respuesta correcta y ninguna de las mismas son "todas las anteriores" o "ninguna de las anteriores".
3. ¿De cuánto tiempo dispongo para contestar el examen? Dos horas es el tiempo determinado para contestar el examen. El plazo habitual para contestarlo es entre una hora y media y dos.
4. ¿Cuál es el puntaje para aprobar? Necesita un puntaje de 75 o más para aprobar.
5. ¿Cuánto tiempo dura vigente el certificado? La certificación es válida por 5 años; pero en Puerto Rico la certificación es válida por 3 años. Aunque usted renueve su licencia sanitaria anualmente la certificación de manejo seguro de alimentos se renueva cada 3 años, NO ANUALMENTE.

Adjunto le incluímos un enlace donde pueden ver un demo del examen en línea y responderlo (en inglés).

http://www5.myvlp.com/docs/nrfsp/nrfsp_sample_exam.htm

Para más información pueden llamar a Jess! Excellent Service Consulting al 787-685-7857 o escribirnos a jessesconsulting@yahoo.com